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啤酒的最佳饮用条件

2021-03-03 啤酒 256阅读 投稿:luoke
1.饮用的温度 由于各地区、各国的嗜好不同,不好一概而论。我国的饮用温度大约为夏季:6-8°C,冬季为10-12°C。另外,夏季使用冰镇过的玻璃杯效果更佳。但饮用的温度不宜过低,当温度低于3°C时,就改变了啤酒原有风味,倒入杯中,难以起泡。 2.干净的玻璃杯 啤酒倒入干净的玻璃杯中会冒起洁白细腻的泡沫,直接感受洁白的泡沫会给人一种享受。但也会出现当啤酒倒入杯中并不出现,或出现较少泡沫的情况。这往往是玻璃杯不干净的结果,当油脂附着于杯壁上时,使CO2泡沫失去表面张力,无法形成泡沫。 3.倒酒方法 理想的倒酒方法是要很好的掌握啤酒的泡沫,使啤酒产生的泡沫约为玻璃杯的30%。当啤酒倒入时,应慢慢沿玻璃杯壁缓缓倒入。

“淡爽型啤酒”与“醇厚型啤酒”

一、淡爽型啤酒

淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种,称为"Light Beer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种,因此,淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别,包括以下几点:

(1)酒的香味较清爽,不是那么浓重;口感干净、利索、清爽,但不过于淡薄,相对醇厚型啤酒会更爽口一些,同时有突出的平滑、柔和的口感。杜门斯亚洲啤酒学院。

(2)苦味值略低,其苦味特点是入口有苦的感觉,但不是太苦,苦味清爽、舒适,消失比较快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%,苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。

(3) 并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求,而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。

(4) 有比较高的CO?含量,有良好的杀口感,在夏天饮用,如同饮用饮料一样,有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。

注意!!!

“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处,相对来说,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、杀口感也会稍差一些。

二、醇厚型啤酒

醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“Lager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点,这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现,而且代表了啤酒酿造技术的发展历史,包括以下几点:

(1)口感纯正、醇厚、柔和、协调,后味干净,不过于腻厚;香气浓郁,持久。不过,醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。

(2) 苦味值略高,其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉,但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上,高的可以达到30EBU。不过,近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势,所以,醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超过30EBU。

(3)醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高,酒精含量大多超过4.5% (体积分数),高的可以达到6%-7%(体积分数)。

(4)有比较高的CO?含量,有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高, 所以,在啤酒历史博物馆中有洒在椅子上的啤酒可以粘住人裤子的现象出现。

来源:中国啤酒网

专家:甲醇中毒可灌啤酒解救,酒精中毒不能喝酒解毒

许多媒体在处理有关报道时采用“男性酒精中毒超标1119倍,医师灌他15瓶啤酒救命”的标题,虽然内文有说明是甲醇中毒,即饮用了泛称的假酒,但是单看标题有可能导致有民众误以为一般酒精中毒能够喝酒解毒,以致救人反而成了害人。

越南一周前发生的一起甲醇中毒事件,医生采用灌入15瓶啤酒救治的报道引起许多媒体转载,但是处理标题时却出现“致命性”问题,而可能引起民众误以为一般酒精中毒也能使用上述方式治疗。

许多媒体在处理有关报道时采用“男性酒精中毒超标1119倍,医师灌他15瓶啤酒救命”的标题,虽然内文有说明是甲醇中毒,即饮用了泛称的假酒,但是单看标题有可能导致有民众误以为一般酒精中毒能够喝酒解毒,以致救人反而成了害人。

甲醇中毒处理不同

一般酒精中毒为乙醇中毒,也是所谓的真酒,根据国家毒物中心化验室主管梁樱慧日前在星洲日报的专栏指出,当过度饮酒,血液内乙醇超过个人承受力,就是酒精中毒或俗称的醉酒,其症状有平衡失控、皮肤变红、眼部充血、呕吐及呼吸变缓。

她说,严重的会出现僵硬或昏迷,甚至是死亡,而医学上酒精中毒可分为急性及慢性,前者可在短期内给患者带来较大伤害,甚至可直接或间接导致死亡,后者则是长期性累计伤害,造成酒精依赖、精神障碍、酒精性肝硬化及诱发某些癌症,如口腔癌、舌癌、食管癌及肝癌等。

她表示,我国雪隆地区去年9月爆发多起外劳饮用假酒而引发甲醇中毒事件,甲醇又称工业用酒精,与乙醇相似,价格也较便宜,一些不道德商人为了降低成本,不惜利用甲醇兑酒精出售,摄入5至10毫升甲醇就可引起中毒,30毫升就可致死。

她指出,甲醇中毒者最初几个小时的症状与醉酒相似,但是经过一段时间后会出现头痛、呕吐、腹痛、晕眩及感到气喘的症状,严重者会永久性失明、神志不清,甚至死亡,甲醇进入血液后会在脱氢酶作用下产生甲醛及甲酸,这些代谢物会产生毒性作用,而人体对甲酸的解毒能力有限。

根据“兰姆酒土司”求真网查证,上述越南甲醇中毒患者的治疗案例是因为医生基于乙醇对酒精去氢酶素亲和力为甲醇20倍,而在同时服下甲醇和乙醇时,肝脏会优先代谢乙醇的原理,让人体免于更严重的甲醇中毒。

根据相关报道,医师对相关甲醇中毒者灌啤酒的原因,因为只有维持一定的乙醇酒精浓度,才能有效避免甲醇被肝脏代谢产生甲酸毒性,从而争取时间通过洗肾方式排除体内的甲醇,而该治疗是医师全程在旁监控下进行,一般人不该随便尝试。

来源:中国啤酒网

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