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三分钟读懂浓香型白酒

2021-02-18 浓香型白酒 797阅读 投稿:luoke

不管你知不知道香型是啥,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!不为啥,因为浓香占比白酒市场70%,清香占比15%,酱香占比5%,其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一下浓香型白酒啦。

为啥浓香份额这么大?是企业牛A,还是工艺牛C,都不完全对,是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”,“绵甜”是人最喜爱的味道。

浓香型确定于哪年?1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风(香)格(型)来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。

酒是粮食精,越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。

浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。

窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。

在资金充裕的前提下,四步方法选择一款好的浓香白酒。

启用这四步方法前,先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。

首先看背书,名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言,泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品,赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品,景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。

其次看嫡系,股份公司出品好于集团出品,集团出品好于分公司出品。不为啥,开发产品门槛越高,产品质量理论上会更严格。

再次看标准,固态法好于固液法,固液法好于液态法。

最后实际品评。一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,推杯换盏待明日,醒来舒畅才是真。

浓香型白酒

浓香型白酒

以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

“浓香鼻祖,酒中泰斗”泸州老窖,中国最古老的四大名酒之一。发源于古江阳,泸州酒史可追溯到秦汉,两千年来,世代相传,形成了举世无双的酒文化。

《宋史食货志》记载,宋代酿造的“大酒”在原料、工艺、发酵以及酒质等方面都已经与今日泸州老窖大曲酒非常接近。

唐、元、明、清时期泸州大曲酒创制成型并逐步成熟。元泰定元年(1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明洪熙元年(1425年)施敬章研制出窖藏酿酒工艺。明万历年间的舒聚源作坊窖池,即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。其1573国宝窖池群1996年成为全国重点文物保护单位,传统酿制技艺2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。

浓香,顾名思义,突出的就是一个“浓”字。

独特风格 :就是香、醇、浓、绵、甜、净。

主要特征:酒精度较高、窖香浓郁、香味协调,构成浓香型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量高,香气突出。

浓香型白酒独特的浓郁窖香牵动着每一个爱酒之人。

以四川为代表的两种:“跑窖法”和“原窖法”,以苏,鲁,皖,豫,江淮为代表的一类“混烧老五甑法”。

1、跑窖法:又称跑窖分层蒸馏法工艺。就是先有一个空窖池,然后把另一个窖池内已经发酵完成得糟醅取出,通过加原辅料,蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却,下曲粉后装入预先准备好的空窖池,而不再把发酵糟醅装回原窖,全部发酵蒸馏完毕后,这个窖池就成了一个空窖池,依此类推称为跑窖法。

2、原窖法工艺:糟分层堆放、除底糟、面糟外、各层糟混合使用,蒸馏。

3、老五甑工艺:原料与出窖的香醅在同一糟桶同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖池内有四甑发酵材料,即大渣、中渣、小渣、回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖发酵,另一甑为丢糟。

我国四大浓香型白酒

一、五粮液 五粮液产于四川,从明末清初以来有着悠久的历史文化,有着6个主打品牌和71个子品牌,种类繁多,有添福系列、锦上添花系列、万事如意系列、福喜迎门系列和其他系列等等。 二、水井坊 水井坊亦产于四川,从元末明初再到明清至今已有几百年历史,有15个品种,发展前景可观。 三、杜康 杜康产于河南,从中国古代夏代至今,历史悠久,是中国粮食酿酒鼻祖。 四、郎酒 郎酒亦产于四川,系我国白酒新秀,同样有着几百年的历史,有着丰富的内涵。
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枫叶999 上茗轩 fengye099 shanli 丰公子 dqw378 !! 陈荣 这些人赞过

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