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“三倒啤酒”带来别样口味享受

2021-03-03 啤酒 350阅读 投稿:luoke
日本麒麟啤酒公司经实验分析,得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。“三倒啤酒”是啤酒大国德国的传统饮用方法,但是倒的次数与啤酒成分之间到底有什么关系,一直是个未解之谜。对此麒麟啤酒公司经过实验分析发现,如果分三次倒啤酒的话,15分钟过后,啤酒的香味成分“沉香醇”仍有7成存留,而一次倒完的话,仅有4成存留。同时,分三次倒啤酒时,15分钟过后,苦味成分“iso-α-acids”会增加2成,而一次倒完的话,该成分并无明显增减。因为苦味成分大多存在于啤酒泡沫里,三次倒啤酒时泡沫不容易消失,于是随着时间的推移,泡沫中的苦味便转移到啤酒中。麒麟啤酒公司酒类技术研究所研究员村上敦司表示:“三次倒啤酒并不只是为了维持啤酒的香味,而是这种倒酒方式,可以让啤酒的味道随着时间推移而逐渐改变,这可能是百喝不腻的主要原因”。

怎样挑选一款适合自己口味的进口啤酒

检验检疫部门专家表示,正规渠道进口的啤酒,按照国家相关规定应加贴中文标签,标签的主要内容包括:产品名称、原料、原麦芽汁浓度、酒精度、净含量、生产商、灌装(生产)日期、保质期等。值得一提的是,和白酒、红酒不同,啤酒的度数一般是用麦芽汁的浓度来表示。 制造啤酒的原料,经过发酵,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,表示啤酒的“度”。比如每公斤麦芽汁含有120克糖类,就是12 P。原麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数和储存时间成正比。一般原麦芽汁低于10P,酒精度数不超过5为低浓度啤酒,而黑啤的麦芽汁浓度往往高达15-20P。麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,口感更浓郁醇厚。啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色,而啤酒的苦味则来源于啤酒花。啤酒花会增加更多美妙复杂的香气,同时也带来苦味,对于大部分人来说,能承受的苦味有限,因此进口啤酒中口味清淡的淡色啤酒较受欢迎。 德国啤酒之所以声名远播,是因为德国啤酒延续了1516年颁布的《纯啤酒法》规定,只采用麦芽、啤酒花、水和酵母酿造,不能有任何添加物,这一方面保证了德国啤酒的纯正口感,但同时也限制了德国啤酒的种类和多样性。在欧洲其他国家,啤酒的生产过程融入了丰富的想象力,水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒往往是重口味啤酒客不错的猎奇对象。产地在英国、爱尔兰的啤酒,多采用上发酵方式(艾尔Ale),在发酵过程中加入较多的啤酒花,发酵温度偏高,发酵过程不容易稳定控制,因此啤酒的风味也比较独特。

啤酒的消费须知

啤酒是指以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 一、啤酒含有营养物质,但饮用要适量 研究表明,啤酒中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养物质。1972年第九届世界营养食品会议推荐啤酒为营养食品,被喻为“液体面包”。啤酒可提供热量,1瓶原麦汁浓度为12°P的啤酒(以500毫升计)热量约为900焦耳,相当于250克马铃薯的发热量。此外,啤酒酿造所使用的麦芽、酵母及酒花均为有利于人体健康的物质。因而,适量饮用啤酒具有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功效。 啤酒中含有酒精,大约在3%~5%,但是大量摄入啤酒后,可能会造成酒精中毒。因此,啤酒需要依据个人自身情况适量饮用。《中国居民膳食指南》(2016版)建议,男性每天的饮用量不超过750毫升,女性每天的饮用量不超过450毫升为宜。 二、搬运、保存及开启啤酒要正确 啤酒为含气带压产品,尤其是采用玻璃瓶包装的啤酒产品,在搬运过程中要避免激烈碰撞,应在低温环境下贮存(低温贮存可以有利于维持啤酒的良好风味)。开启时也要注意安全,需注意开启方式和方法,避免剧烈碰撞,防止玻璃瓶爆炸伤人;也应避免高温曝晒而导致爆瓶伤人。 三、啤酒饮用温度有要求 建议啤酒的饮用温度以10~15℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度低些饮用,浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。饮用温度过高,会使酒内的二氧化碳快速溢出,酒体缺乏杀口力,酒味苦重而平淡;饮用温度太低,会使人感觉麻木,一些啤酒的特有挥发性香味成分无法显现;同时,饮用温度过低的啤酒易引起肠胃不适,导致食欲不振,而引起疾病。 四、啤酒饮用的其他注意事项 1、患病和服药期间,饮用啤酒应谨慎,应仔细阅读药品说明书,并咨询医生。 2、不建议未成年人和孕妇饮酒。因为未成年人及胎儿正处于生长发育阶段,啤酒中的酒精在一定条件下会对身体产生负面影响。
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