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纯生啤酒四大特点

2021-03-03 啤酒 774阅读 投稿:luoke
一、口感更新鲜 因为纯生啤酒不经过热杀菌,极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化,减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生,而使纯生啤酒口感更新鲜,避免成品啤酒产生过多的老化味。 二、口味更纯正 纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法,即无菌酿造和无氧酿造法,使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入,从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物,因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。 三、稳定性更好 由于整个生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作,避免了由于微生物的繁殖而破坏胶体平衡,而发生早期混浊或沉淀,保质期与熟啤酒相同,高达120-240d。 四、营养价值更高 啤酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类,而被俗称为液体面包,是世界公认的营养饮品。由于不经过高温热杀菌,而保留了更多的营养成分,特别是多种维生素和多种酶类,纯生啤含有可检测的活性蔗糖转化酶,而经巴氏杀菌的熟啤酒不含有活性转化酶。因此营养价值更高,更利于人体消化吸收这些营养物质。

啤酒的五种风格

英伦-爱尔兰系列啤酒:这个系列的啤酒主要以艾尔为主,原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重,啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。 德国-捷克系列:该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主,遵从德国啤酒纯净法,不使用其它原料。主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大,他们第一个使用啤酒花,第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法,等等,所以德国啤酒在世界上的影响很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。 比利时啤酒:比利时是世界上啤酒品牌最多的国家,超过德国、美国和中国。比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。原料选择上很讲究,除了大麦、小麦,它几乎可以选用任何原料。酿造出的啤酒也是各种口味, 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。 新大陆啤酒:主要产于美国和澳大利亚。这些欧洲人的移民国家,继承了欧洲啤酒的特点,又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由,更加具有创造性。美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有:澳大利亚的库珀系列,(cooper) 美国的三姆亚当斯系列,(sam adams) 等等。 工业啤酒:这类啤酒往往属于美国拉格类型,其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品(颜料、甜味剂等)。这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。

无醇啤酒起源发展

无醇啤酒最早由瑞士推出,其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。 在中国,无醇啤酒的起步较早,但发展却很缓慢,1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进中国第一条无醇啤酒生产线,1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备;1997年青岛啤酒公司潍坊分公司、1998年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生产设备,从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在中国,无醇啤酒经过十五多年的发展,现已被消费者接受,并逐步取得了一定的市场份额,也渐渐成为一个新的消费潮流。
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