啤酒的酿造过程

啤酒的制造过程称为酿造，在家庭作坊或工业化的工厂均可酿造啤酒。非营利性质的啤酒酿造一般称为家庭酿造。酿造啤酒通常会受到国家的法律和税收方面的管制。在19世纪晚期，各国通常仅允许酒厂进行商业运营。英国政府在1963年颁布了允许家庭酿造啤酒在市场销售的法律，澳大利亚和美国也分别于1972年和1979年出出台了相关法律开放家庭酿造产品的市场销售。 酿造啤酒，实际上是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将麦汁发酵成含有酒精的啤酒。 酿造的第一个步骤称为淀粉糖化，在这个阶段，淀粉源（通常是大麦麦芽）与热水混合形成麦汁（Wort）。热水与碾碎的麦芽混合，制成混合液“醪液”。混合液在“糖化锅”内静置1到2小时后，淀粉转化成糖，甜麦汁从麦糟中被滤出。淀粉糖化之后，则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”（Wort separation）。传统的麦汁分离方式（Lautering）是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层，而许多现代化的啤酒厂则采用板框式压滤机以提高生产效率。他们也以连续洗糟的方式来搜集更多原麦汁及洗糟水的混合液。他们按生产批次可以收集多次的洗糟的麦汁，每个批次的麦汁可以制作不同口感的啤酒，这被称作“多次洗糟”式酿造。 经过洗糟的甜麦汁被打入称为“铜锅”（由于传统的糖化锅均为铜质）的容器中煮沸。麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发，但糖分与其它成分则保留下来。煮沸使发酵糖（低分子淀粉）的作用更有效率。将麦汁煮沸的过程也同时破坏了醪液中酶的活性。啤酒花也在这个阶段加入原液中，使啤酒带有特有的苦味，风味与香味，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸时间越长，啤酒苦味也就越浓，但啤酒花香则越少。 煮沸的苦麦汁冷却后即可添加酵母。某些酒厂会将苦麦汁引入酒花浸取装置（装满了酒花的小桶），这个过程可加强酒花香味并过滤酒花糟。不过一般而言，苦麦汁冷却后就会直接进入发酵罐，在此与酵母结合以进行发酵。发酵的过程大约需时一周至一个月。发酵时间长短则视酵母种类与啤酒浓度而定。悬浮在麦汁中的悬浮粒子在发酵过程中沉淀，酵母在酵结束时亦会沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒（澄清）。 发酵有时会分为前酵和后酵两阶段进行。啤酒即被移至另外的容器进行后酵（二次发酵）。二次发酵的目的，是为了延长啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。发酵完成的啤酒会以啤酒桶，铝罐，玻璃或塑胶瓶罐包装。 啤酒中热能的主要来源是酒精而不是糖。尽管吸收很快，但酒精中的能量仅在肝脏而不在肌肉中代谢，肌肉所需的能量很少或根本不来自酒精在体内的燃烧。所以，啤酒不能为肌肉工作补充消耗的能源。 另外，啤酒中的酒精刺激肾脏产生尿，加速体内水分的丢失而加重脱水。 如果运动后马上饮啤酒，则会延缓复水甚至加重脱水。 据日本厚生劳动省的调查显示，在日本患有脑梗死的人约有120万人，每年约有8人死于此疾病。脑梗死的典型症状是，脑血管被阻塞，导致阻塞区域坏死，出现半身不遂、麻痹、语言障碍，还会留下后遗症。脑梗死一直被人们认作是老年人的疾病，但是据有关数据显示，目前脑梗死出现年轻化的趋势，30年龄段的人就已经有发病的病例了。而发病的高峰出现在冬季和夏季，特别是在夏季起床时。专家指出，脑梗死容易发生在单身男性身上。最常见的是，睡前饮用大量啤酒，第二天起床时出现脑梗死症状的情况。这是因为啤酒有利尿作用，在睡觉期间身体出现脱水，使血液变得粘稠。加之入睡后血压变低，血管更容易形成栓塞。一名成年男子每天排出体外的水分有2.5升（排便、排尿1.3升，出汗1.2升左右），所以一天需饮水2.5升左右才能满足人体的需要。但是夏季排汗量增加，如果水分摄取不足的话血浆渗透压上升，导致口渴、尿黄等现象。如果得不到及时的水分补充，循环系统会出现问题，导致氧和营养供应不足也会诱发脑梗死。脑梗死的特征就是发病突然，出现麻痹症状。麻痹出现在同一侧身体的手部和面部，并伴有语言不清的现象。如果出现了上述症状的话应该马上去医院，脑梗死的抢救时间就在三个小时以内，向体内注射溶解血栓的药物，总之时间就是治疗的关键。