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酱香型白酒成为贵州酒业发展的名片

2021-02-04 白酒 549阅读 投稿:luoke

2016年09月中下旬,贵州省食品工业协会在贵阳举行了首届酱香酒发展座谈会,出席此次会议的有省食品工业协会秘书长王遵、白酒专家国家评委方长仲、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅、杨湖酒业董事长李宪德等,经过大家的讨论和总结,一致认为:把酱香白酒作为贵州酒业发展名片,认真策划和做好这张名片,助力贵州酒业面向世界快速发展强大起来。

在会上,协会秘书长王遵说:“贵州是酱香的故乡;以茅台酒、大黔朝酱酒为代表的贵州传统酱香酒业,是贵州白酒的代表,也是贵州食品工业的一张名片,更是中国白酒行业的一张名片。”

参加此次座谈会的专家、企业负责人还表示:优质酱香型白酒是民族瑰宝,也是人类养生的瑰宝。贵州的山水风情是孕育优质酱香型白酒的土壤,要在新科学时代,特别是互联世界的量子时代,推动贵州白酒业的高品质运动。贵州白酒行业应认真做好酱香酒这张世界级名片,引领贵州白酒行业走向世界,走进消费者,完成转型升级。

酱香型白酒成为贵州酒业发展的名片是贵州省食品工业协会对贵州酒业发展的重视,同时是贵州白酒企业发展的一次重要机遇,希望我们的酱香酒厂家及企业抓住这次机遇完成升级。

茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

茅台镇的酱香酒有四种工艺,分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同,决定了品质不同,从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红,远远看去,像沙子一样,所以称为"沙",其特点是粒小皮厚颗粒饱满,耐蒸煮,具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤 沙 酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味,品质最好。

碎 沙 酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒","碎沙酒"生产周期短,出酒率较高,品质一般;一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售,常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻 沙 酒

翻沙酒,就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

窜 香 酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售的低端酱香酒,基本都是这类产品。

看了这四种工艺,你该知道了吧:同样是酱香酒、同样是茅台镇产的,价格差别这么大,那是有原因的——一分货,需要一分价钱来体现。

茅台镇酱香白酒的五大独特优势

独特的气候

茅台镇属中亚热带湿润季风气候区,酒厂地处地势低矮的河谷地带,四周三山对峙,群山环抱,海拔多在500米以下,形成特殊小气候,适宜酿酒微生物形成和繁衍。

独特的地质地貌

茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、硕石,形成时间在7000万年以上。这种特殊的紫色砂页岩的地质结构,十分有利于水源的渗透和溶解红层中的有益成分,滤出了矿物质丰富、香甜可口的河水。

独特的土壤

赤水河河谷土壤中偏酸性,类型复杂多样。茅台镇以紫色土为主。

独特的红高粱

茅台酒生产嗦用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。

独特的水质

俗话说“好山好水出好酒”。赤水河集灵泉秀水于一身,从茅台镇旁依街而过。随着季节变化,赤水河河水会有相应变化。每年阳春三月,气候趋于炎热,山雨的降落、冲刷,使河水逐渐变成了棕红色,到了九月重阳,河水又恢复了清澈透明的本来面目。此时,正是酱酒酿造投料的时节。河水的自然变化十分有利于酒的酿造。

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