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鉴别啤酒的优劣

2021-03-03 啤酒 518阅读 投稿:luoke
鉴别啤酒的优劣,可从4个方面入手: 一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品。 二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质品 三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味 四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

喝啤酒的好处,精酿白啤

啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究,啤酒含有4%的酒精,能促进血液循环;含二氧化碳,饮用时有清凉舒 适感;还能帮助消化,促进食欲。

啤酒花含有蛋白质,维生素,挥发油,苦味素,树脂等,具有强心,健胃,镇痛等医疗效能,对高血压病,心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒,以增加母体乳汁,使婴儿得到更的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。

虽然啤酒有这么多优点,但是在上班和上学期间不要喝酒,司机朋友更不要喝酒!晚上回家喝酒好!只要有正常的饮酒习惯,每天一瓶啤酒对身体是百利而无一害(有些因为身体原因,不能喝酒的除外)。

在2018年6月,由浙江湖州特斯拉啤酒厂生产的一款白啤酒“王 者雄狮精酿白啤”同时,他是根据颇为纯正的德国啤酒纯酿法为参据,经过多重工艺酿造,规定只用麦芽、水、啤酒花、酵母酿造、不添加如大米、玉米、淀粉等其他成分,保证了啤酒的纯正的品质,因此与市面上喝的黄啤酒有很大不同,也有别于一般的进口啤酒。

啤酒酵母和乳酸菌发酵,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

王 者雄狮精酿白啤,告别了工业啤酒的寡淡,还原本位。入口香甜,细腻而有层次,既具杀口感,又不失饱满含蓄之美,更能传达酿造这“苦尽甘来”的美好寓意。

纵使啤酒有诸多好处,但也不要过量饮用,如无节制地滥饮,体内累积的酒精就会损坏肝功能,增加肾脏的负担,且过度饮用啤酒会引起酒精中毒,造成肝脏疾病。因此,医学营养学家建议:每人每天饮啤酒应不超过1.5升。只要我们注意了以上所说的几点,我们就可以在炎炎夏日既享受了啤酒带给我们的清凉舒爽,又给我们的身体带来了健康的滋养。

来源:佳酿网

水处理对啤酒酿造的影响

啤酒生产用水被称之为“啤酒的血液”。水用对了,啤酒酿造就成功了一半;所以酿造水需要根据水质的具体情况和酿造何种类型的啤酒相结合!如果水质不符合相关要求,则要进行相应的处理(如水质软化或纯化处理等等);软化处理过程中的水质和酿造用水要做好水质检测,一是为了检查软化水设备的工作状态,二是要控制酿造水质的稳定状态。

对于啤酒厂用水,我们应注意哪些问题呢?

对于啤酒厂用水,需要控制原水及软水的水质。石灰水除硬设备很难适应水的硬度的变化;对于离子交换设备,CO2脱气塔具有均衡水质的作用。酿造用水由硬水而转变为软水时(例如由原来残碱度的1.783mmol/L硬水改为残碱度0.1783~0.3566mmol/L的软水),由于水质的改变而引起了啤酒内在质量的变化,一定条件下会使敏感的消费者觉察到。

怎样才能缓解水质变化问题呢?

采用一定手段除硬的较软水质酿制的啤酒,其色泽较浅,口感比较柔和,但有时也会出现缺乏醇厚感等等。由于麦汁的pH值较低,造成了a-酸的溶解度偏低,结果给人以酒花苦味相对较弱的感觉,因此,先以小型发酵试验测定嫩啤酒中的苦味值,直至测得值与原产品值十分接近,然后确定生产上的酒花加量;绝大多数情况下是需要适当增加酒花用量的,如上述例子则需增加约10%的酒花量。如较用软水酿造浅色陈贮啤酒或麦芽香型出口啤酒,宜使用麦芽香味突出,色度略高一点如3.5~4.0EBC的麦芽代替3.0EBC的麦芽,可以获得较满意的效果。如果酿造水处理的比较理想,则对蛋白质休止作用较好,麦汁过滤速度快,糖化收得率高,麦汁具有理想的pH值,煮沸时蛋白质凝集,啤酒的发酵度也较高,麦汁的色度较低等优点。当酿造用水的残碱度从1.7832mmol/L降至0~0.3566mmol/L时,成品啤酒的pH值并不会像麦汁和糖化醪液的PH变化那样大,这是由于磷酸酶的作用和磷酸盐沉淀的减少,使麦汁的缓冲能力提高,它限制了发酵过程pH值的大幅度下降。这种缓冲能力可以通过添加石膏或氯化钙来实现。

水之珍贵

酿造用水对全部酿造过程尤其对啤酒的风味具有重要的影响。水除用于酿造外,水还有其他用途,如浸麦用水、酵母洗涤水、容器设备清洗水、锅炉给水、冷却用水、制冷水等等,所以啤酒厂中的用水问题比其它工厂用水更为细致,分类尤为突出,且已成为重要的成本因素之一,所以啤酒厂用水是很宝贵的酿造原料和资源,因此要像珍惜其他酿造原料一样精心、合理地利用水。

来源:佳酿网

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