山西运用信息化追溯系统提升白酒企业的市场认知度

TAG：酱香型白酒,白酒,行业新闻,信息化追溯系统,网易媒体
信息化是当今社会的一大特征，微商、淘宝、京东无疑是信息化的电子商务的成功案例。也许你也感受到了信息化的威力，出门用百度地图、打车用滴滴等等信息化的工具冲刺着我们的生活方方面面。而陕西省别出心裁的运用信息化追溯系统来提升白酒企业的市场认知度，给相关企业代理了巨大的帮助，实实在在的带来了经济与社会效益。

白酒信息化追溯系统

据网易媒体首席记者崔晓农11月12日报道：11月12日从山西省食药监局了解到，陕西省白酒信息化追溯系统功能再扩展，已实施信息化追溯的白酒生产企业真实体会到了追溯标识带来的经济和社会效益，企业建立信息化追溯系统的积极性和主动性显著提高。

据悉，山西省食药监局指导全省规模化白酒生产重点区域所在地的吕梁市局紧紧围绕本地特色食品领域，积极推进追溯体系建设工作。一方面会同软件开发商和企业探索追溯系统功能拓展，另一方面鼓励有条件的企业建立信息化追溯系统。汾阳王酒业股份有限公司运用二维码追溯标识在实现产品防伪和追溯的基础上，进一步扩展了宣传、促销、网上销售和建议接收等功能。汾酒厂股份有限公司扩展了大数据应用功能，企业可实现对销售区域的精准定位和对销售数量的电子数据统计，为企业分析研判市场销售状况、开发营销网点提供了可靠的依据。追溯平台成为企业提高市场认知度，创立品牌效应的有效载体。

该信息化追溯系统实行以后，只要你扫一扫外包装的二维码，产品原料来源、检验报告书、促销折扣以及召回信息一览无余，这无疑是件让消费者高兴和放心的事情，因此这是一个企业和客户都方便和双赢的工程项目。

国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而酱香酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，按照节气，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。再经三年窖存1、 季节性生产（一年一个生产周期）

2、长期陈酿（至少要陈酿3年以上）

新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。

3、 高温制曲（制曲温度高达62℃）

酱香型酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

4、 高温堆积（堆积温度达到50℃左右）

这是针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

5、 高温蒸馏接酒（接酒温度在40℃左右）

酱香型酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

6、 精心勾兑（酒体酱香突出）

新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，优雅细腻，空杯留香。

7、 没有添加（百分之百纯粮酿造）

酱香型白酒百分之百纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅有。酱香型白酒生产的七大独特工艺

酱香型白酒的七大特点

第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生

物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

酱香七大口味

随着酱香型酒的逐步普及，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，消费者也逐渐知道酱型白酒生产工艺特殊，品质过硬。那么酱香型白酒的口味有哪些呢？关于酱香型白酒标准的七大口味你知道多少？标准的酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。我国品酒大师常用：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味来品鉴酱香型白酒的口味：

1.甜：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

2.酸：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用。

3.苦：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，法国、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好。

4.辛：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。

5.咸：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者体会不出来。

6.涩：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

7.怪：它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。

茅台镇酱香酒七大密码

茅台镇酱香酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

易挥发物质少

茅台镇酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酸度高

茅台镇酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酚类化合物多

近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酒精浓度科学合理

仁怀酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

纯天然发酵

茅台镇酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

含SOD和金属硫蛋白等物质

茅台镇酱香酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

七大密码 成就 “生态酒”

怎样生产“生态酒”、什么样的环境酿造的才是“生态酒”？茅台镇酱香型白酒拥有不可复制的七大密码。酱界酒占据天时，拥有地利，谋求人和。

密码之一：神秘的地理 中国酒都贵州仁怀，位于东经105°59” 49” 106 35’ 50” ,北纬 27 33 30 - 28 10 19 之间，酿酒核心区在盆地壮低谷中。茅台集团就坐落这一中国酱酒核心厂区内。

密码之二：神秘的气候 茅台镇“一日之中，乍寒乍暖；十里之内，此热彼凉”赤水河边，两山对崎，形成特殊的小气候。常年平均气温18℃左右，空气湿度较大，适宜酿酒微生物的生存与繁殖。

密码之三：秘密的地质结构与土壤茅台河谷地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。土壤广泛发育着紫色田地，具有良好的渗透性。因此，怀庄泉泉水纯洁、香甜、可口。怀庄集团茅台镇总部就以这一山泉酿造酱酒。

秘密之四：秘密的微生物群落特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群，这些微生物与茅台河谷酱香酒息息相关，在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优化。净化、优胜劣汰、使者生存，已行成自己独特生物圈。

密码之五：神秘的红高粱 本地红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为茅台酒的优质原料。

密码之六：秘密的赤水河 赤水河流经母岩（母质）为石灰岩、页岩和砂岩的多岩石地形，形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而成的河水，水质至今未受污染，天然为酿酒而生。

密码之七：秘密的工艺 端午踩曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温接酒，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。长期陈酿，精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华和四季之灵韵，浑然一体，香自天成。怀庄集团还采用“湖底恒温窑藏法”

2017年以来，印江县坚持规范化、规模化、品牌化发展方向，加速白酒产业发展，加快振兴实体经济，取得实效。

一是“一证多址”激发企业活力。采取“主品牌＋系列子品牌”发展模式，整合县内白酒企业和加工作坊，成立贵州省木黄酒业有限公司，先期吸纳“梵台”“冯台”“梵鼎”三家企业为三大子公司，共用一张白酒生产许可证，合力打造“木黄白酒”集体商标，有效解决了印江白酒有“品”无“牌”、无法入市的困境。

二是技改升级扩大生产规模。依托“千企改造”工程，启动实施白酒技改行动。按照GB／T26760国家酱香型白酒产品标准，对生产原辅料、加工工艺、产品、检验、包装、贮存、流通、环境保护等进行规范。投入资金400余万元，对原有设备进行淘汰更新，大力推进智能制造，提升生产效率，壮大生产规模。目前全县已建成标准化智能生产线3条，可实现年产白酒2600吨。同时，招商引进总投资8000万元的年产万吨风味食醋项目对废弃酒糟进行再加工利用，推进白酒生产向全产业链发展。

三是“双重监管”保障白酒品质。采取“政府＋企业”双重监管方式，每批产品在包装前均进行企业自检并保留抽样，政府相关职能部门定期对产品生产过程及成品进行品质抽检。同时，利用大数据、物联网、射频识别等信息技术，建立健全涵盖计量、质量、安全、环境保护在内的标准化监测管理体系，实现酒类生产、流通、销售等各环节全程监管，确保产品品质过硬。目前，印江白酒已达到市场准入标准，在全国铺设销售点146个，冯台分公司已接到白酒订单4000余件，金额432万元。