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美国啤酒的发展史

2021-03-03 啤酒 302阅读 投稿:luoke
发展初期 在欧洲人登陆这片土地之前,美国本土的印第安人就已经开始酿造啤酒,他们使用的原料有玉米,白桦树汁和水。移民酿造啤酒的记录最早出现在1587年,而第一个商业啤酒厂是由荷兰西印度公司在下曼哈顿开办,时间是1632年。 出现在纽约的来自英国和荷兰的啤酒传统使殖民地的主要饮品成为啤酒而不是葡萄酒,直到19世纪中叶,美国还是以英式爱尔啤酒风格为主,直到后来德国移民将拉格啤酒风格引入,这种风格的啤酒使大规模的制造和运输变得更加有利可图,拉格啤酒的另外一个优势在于它的保质期,当地的爱尔啤酒时间长了就会变酸,不宜饮用。 这些大型酒厂最初生产各种中欧风格的拉格啤酒,但逐渐地,使用捷克淡啤酒花,淡色轻焙六棱大麦,以及大米和玉米辅料的皮尔森型啤酒占据了主导。禁酒令时代 1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始,含酒精饮料的生产,销售和运输,都被列为非法,禁酒令施行之后,美国所有合法的啤酒厂都被迫停产,而在此之前的禁酒运动已经使啤酒厂的数量显着减少,只有少数大型啤酒厂还能够生产一些淡啤酒,麦芽糖浆,或其他不含酒精的粮食产品,以及可乐和树根啤酒这样的软饮料。酒精的生产和运输主要通过非法途径进行,主要是紧凑型的蒸馏酒,像走私朗姆酒和国产的月光威士忌,这些要比啤酒这样的笨重产品更加有效可靠。 美国禁酒令是逐步被废止的,首先,沃尔斯特德法(volstead act )对“烈酒”进行了定义,1933年4月,卡伦·哈里森法(cullen-harrison act)规定,酒精度数在3.2%以下的啤酒是“不醉人”的,因此不被禁止,在这项法规生效后的24小时之内,150万桶3.2%的啤酒被销售一空,有些人甚至预测“啤酒荒”的到来。此后不久,在同年12月,美国宪法第二十一号修订案废除了禁酒令,但含酒精饮料的生产仍受到联邦,州和地方当局的监管,该法令包括了三级分销系统的实行。后禁酒令时代 虽然第二十一号修订案允许啤酒厂继续酿造啤酒,但仍然有一些“禁酒”的县,有些州也没有完全批准这条法案,啤酒酿造业的复苏因此比较缓慢,此外,许多禁酒倡导者仍然十分活跃,并有大批的追随者抵制第十八号修正案的废止。在美国的啤酒行业试图重建之前,第二次世界大战爆发,这进一步抑制了较小的啤酒厂重新出现,因为大部分粮食由于战争施行配给供应,迫使啤酒厂在使用大麦的同时还用玉米和大米作为辅助原料。禁酒主义者看到了压制剩余啤酒厂的希望,他们声称商业啤酒的酿造浪费人力、粮食、燃料和货物空间,应当将其用于战事,而酿酒师们作出回应,他们告诉人们啤酒的好处,啤酒酵母富含维生素b,有益于人类健康。有人认为,增加硫胺素在士兵和工人饮食中的比重会提高他们在战场和工厂里的表现,而硫胺素在啤酒中的含量很高,美国政府决定,考虑到啤酒酵母富含维生素b,在征收啤酒销售税的同时,啤酒产量的15%须供应军队。 从1941年美国参战到1945年二战结束,尽管啤酒厂数量不多,但整体产量增加了40%以上。战时的增长使大啤酒厂如anheuser-busch主导了美国啤酒市场超过50年。在此期间,他们生产的啤酒更注重均一性而不是特殊的口味。anheuser-busch和coors啤酒公司所出产的这些啤酒都属于一种受限的皮尔森型啤酒,具有大规模的工业生产过程,使用玉米这类廉价的添加物,或者使用大米这种提供淀粉但不会对啤酒味道有影响的原料。所谓的“工业啤酒”占据主导,导致“美国啤酒”的质量和口感在国际上口碑不佳,然而,近年来主要啤酒商在尝试发展欧洲传统的优质啤酒,像killian的爱尔兰红啤。

小麦啤酒的特点

小麦啤酒(Weizenbier),或称麦啤,是一种酵母啤酒。在德国,Weizenbier指最少用一半以上的小麦麦芽作为酵母而酿造的啤酒。 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒,其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡,口味清爽、风味纯正独特,因而受到越来越多消费者的欢迎,具有广阔的发展前景。 一、小麦啤酒的类型 1.酵母浑浊小麦啤酒(酵母小麦啤酒):直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量,要求准确操作。 2.晶莹小麦啤酒:过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。 二、小麦啤酒的主要特点 1.二氧化碳含量较高,6克/升-10克/升或0.8%-1.0%,能给饮者以清凉舒服之感。 2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。 3.香味纯正、独特。由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高,而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。 4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料,比其它饮料更能解渴。 5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口,小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。 6.小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。 7.由于酒花的成分及钾盐的作用,小麦啤酒具有利尿作用。 8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。少量啤酒不会导致疲劳,反而可以放松并排除精神压力。若事先有疲劳感,酒精则会起到加速睡眠的作用。 9.因为酵母储有大量有价值B族维生素(特别是维生素B1、B2),所以,饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。 10.保质期长。采用酶制剂及麦汁澄清技术,可有效去除啤酒中多余的蛋白质,从而延长其保质期。

啤酒对运动者的好处

最近,美国知名运动网站《Mens Health》以及《Runners World》的跑步运动专家就和多家科研机构一起跟踪研究了跑者与酒精的关系,万万没想到,只要饮酒适量,啤酒甚至可以算是跑道上“补品”。下面就跟大家讲讲啤酒对运动者有什么好处?减少训练后肌肉疼痛其实,美国职业体育联赛的不少专业训练恢复师都会利用含有酒精的饮料帮助运动员恢复。澳大利亚的《国际运动与体育科学杂志》(IJKSS)就在2014年刊登过这样一篇研究报道,一位台湾的学者经过研究发现,在耐力训练以及高强度的抗阻训练之后,含有酒精的饮料,特别是啤酒,对于缓解肌肉疼痛有非常好的作用。提升恢复效率胜过矿泉水《国际体育运动营养学》杂志就在2015年刊登过一篇文章,16位运动员在训练过后分别饮用矿泉水和啤酒,结果发现,啤酒不仅没有造成身体大量脱水,反而比矿泉水更能促进身体的水合作用,提高恢复的效率。这是因为啤酒中的钠可以在运动后更好地留住身体里的水分。增加骨骼强度根据美国国立卫生研究院的研究发现,能被人体吸收的硅在啤酒中以可溶原硅酸(OSA)的形式存在。而英国《自然》杂志曾刊登过一项涉及1700名平均年龄为48岁女性的研究,结果发现常喝啤酒的女性骨骼会变强壮,从而降低患骨质疏松症的概率。研究还显示,啤酒中还富含有助于保持骨骼健康的植物雌激素。尽管,并没有严格的数据要求运动者每天对硅元素的摄入量为多少,但研究表明,每日饮用不超过三罐355毫升的听装啤酒,就能远远满足人体对硅的需求。值得一提的是,大麦芽制成的啤酒中可吸收的硅元素,比小麦芽制成的啤酒要更多。跑步者喝多少啤酒适量国际田径联合会(IAAF)就对人体酒精含量和运动能力做过调查,然后得出了这样一个指导意见。对于跑者而言,“适量”的概念是:啤酒每日的摄入量,女性跑者为355毫升,男性则是710毫升;葡萄酒每日的摄入量,女性为148毫升;男性的摄入量为296毫升;烈酒每日的摄入量,女性为44毫升,男性则是88毫升。跑步喝啤酒早已风靡欧美在欧美,各种边喝啤酒边跑步的比赛层出不穷,而其中最有名的就要属“啤酒一英里跑”(BeerMile)了。“啤酒一英里跑”在1989年首创于加拿大,最初大部分的参赛人员是喜欢派对的大学生,后来作为赛事不定期举办。从2000年开始,每年多有成百上千人参加这项比赛,而且热情度越来越高。如今这个已经成为了一个影响全球,而且设立分站赛和世界总决赛的路跑大赛。如今,很多马拉松高手都来参加这项赛事。比赛的规则很简单,在跑道上完成一英里,也就是大约1600米的路程,每跑一圈要喝完一瓶啤酒。
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