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啤酒品酒师

2021-03-03 啤酒 721阅读 投稿:luoke
倒几杯不同的啤酒,各喝一口,蒙上眼睛,举杯再尝,请说出是刚才的第几杯酒?这是王洁的朋友最爱和她玩的游戏。神秘的外衣作为“品酒师”,30岁的王洁在朋友们眼里变得“神奇”与“神秘”,她的生活也因此比常人多出许多乐趣。2007年,王洁大学毕业,进入燕京雪鹿公司工作。2008年,恰遇公司全员筛选品酒师,她报名积极参与,从此进入品酒领域,开启了她工作生活的又一扇窗。学与天赋并重,业界都认为,品酒需要很好的先天条件。天生的味觉敏感,让王洁迅速爱上了这份工作。一开始,按照传统跟着公司里的老师傅手把手学,然后是系统的培训与考核后,王洁先后顺利地拿到自治区级、国家级品酒师资质证书。我们大多数人以为,品酒师,品的只是酒,其实,王洁每一天的工作,先从“水”开始。生产啤酒的原料水要天天品,然后是麦汁,品尝它的甜、苦、香味。再然后是发酵液(俗称嫩啤酒),品它的高级醇、酸、酯香、苦味,及其协调性,寻找不应该出现的其它味道。因为工艺流程的原因,发酵液是罐罐品评。接着是清酒、成品。对每种样品她都先观察片刻,然后晃动几次,用鼻子闻一闻,然后再放入口中,让整个样品溶液充满口腔,思索片刻后做出判断、并记录。如果要总结,品酒的步骤一般为“一看,二嗅,三尝”。一看,主要是看样本泡沫是否丰富,酒的澄清度,是否清亮,是否有悬浮、沉淀、杂物等;二闻,闻主要是闻酒的风味;三尝,是口尝酒味,包括鼻孔呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。协调是王道“品”的实质在哪儿?是真的要把酒中的各种风味都找出来吗? no!正确答案是:“品”这些物质在酒中是否能够协调地融合在一起。协调就代表着口感,代表着顾客的体验。啤酒不是工业化制造,消费者的感性需求才是王道。品酒师是燕京雪鹿啤酒质量和口感保障的重要一环。王洁告诉记者:“好品质不光是生产、检验出来的,更是体验出来的,消费者所入口的东西,一定是燕京雪鹿品酒师事先尝试过千百次的。”2012年,王洁被燕京集团公司选中,与全国分公司选派的9名同事一同赴德国进修半年。此间,她对啤酒与品酒有了更深层次的认识与理解。天赋是起步,后天大量的技能培训为她助跑。好啤酒追求口味一致性,在品质、口味一致性管理的基础上,好的啤酒所追求的是醇酯平衡、苦味适中、口感协调、爽口,让消费者在喝啤酒时产生愉悦的心情,这也是王洁和其他燕京雪鹿啤酒品酒师最终的目标。追求无止境,燕京雪鹿啤酒为自己的品评设定了相关标准,除了对原料、成品、半成品进行品评外,还要对啤酒的一致性、啤酒的新鲜度等很多方面做改进和品评工作。今年,燕京雪鹿公司从德国、捷克新进国际上最具特色的香型酒花,酒花成本由几万元一吨提升为20万元一吨,并保证当年采摘。啤酒当日生产当日下市,新鲜度大幅提升。王洁说,鲜味体现在麦芽香气和酒花香气,越新鲜口感越好。探索的幸福除了品评自己公司的酒,王洁和同事们也经常要品评从市场上拿回来的竞争品牌的酒。一律盲品,即将不同的酒倒入不同编号的相同容器中,大家品尝后要对两种或几种酒进行对比,看看自己的产品的优势在哪里,不足在何处,通过识别,来考虑做一些系统性的变化。在某种意义上,王洁说,自己“把舌头、嘴巴当机器来使。”而为了保持这一“机器”对味觉的敏感性,生活中,品酒师需尽量远离刺激性味道,包括饭菜清淡、远离味道浓郁的化妆品。王洁也如此,但她没觉得损失了什么,正相反,她幸福在其中:“无论是啤酒还是美食,我能品尝出一般人尝不到的味道!寻找味道也是一种探索与挑战。酿造啤酒的原料都是来自天然,大麦芽、啤酒花、酵母、矿泉水等,啤酒富含氨基酸、矿物质、维生素等,都是对人体有益的物质,品评啤酒真的是一件很幸福的事情。”

夏季适饮啤酒益处多多

夏季饮啤酒益处多 据医学和食品专家研究显示,啤酒能促进血液循环;含二氧化碳,饮用时有清凉舒适感;还能帮助消化,促进食欲。 “一是啤酒具有较高的水含量,可以解渴;同时,啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。二是啤酒中含有丰富的维他命b1、b2和b6,也有少量的蛋白质、钙质、镁、磷、钾和叶酸。三是啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动,因此,喝啤酒利尿,还可以促进血液循环,有利于新陈代谢。”营养专家介绍说。 有些人喝啤酒喜欢带泡沫,有些人则等泡沫消失得差不多了才喝。专家表示,啤酒中的泡沫不同于碳酸饮料中的泡沫,除了二氧化碳之外,还含有大量可溶性的蛋白质,可淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性,还可隔绝空气与酒液的直接接触,减少啤酒氧化。所以,喝啤酒时最好带泡沫饮用,随着泡沫的消失和二氧化碳的释放,人们可最大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。

啤酒最健康喝法

啤酒最健康喝法,保持啤酒泡沫和风味的诀窍 1、喝啤酒时一定要保持酒杯清洁。 2、油是啤酒泡沫的大敌,杯口上的油渍会大大降低泡沫的持久度。 3、斟酒八成满,大口喝酒,一杯酒要尽快喝完,都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。 衡量啤酒营养和口感的一个重要指标:原麦汁浓度(并不是酒精度) 许多市民认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度,其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度。 一般说来,啤酒的酒精度都标注 在啤酒包装的配料表中,通常在4%左右,或是≥3.6%、≥4%等。因此,消费者千万不要混淆,错把原麦汁浓度当成酒精度。 据了解,原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标。它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接的关系,少添加麦芽及酒花的量,会直接影响啤酒的口感和品质。
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事在人为 嗷嗷妥 Regan 始终在路上 毁人 滚出碗里 福海堂 凤牌 这些人赞过

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