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全球六大手工精酿啤酒产地

2021-03-03 啤酒 826阅读 投稿:luoke
澳大利亚在澳大利亚,尽管两家大型的啤酒庄牢牢占据着啤酒市场,但其他的小酒庄也不甘示弱,虽然仅占市场份额的2%,但在整体啤酒消费量下降的前提下,一直保持着缓慢增长。在一些大城市,像墨尔本、佩斯、阿德莱德、悉尼等,有很多啤酒庄和附带小型酒厂的酒吧。不过对喜爱啤酒的人来说,最好的地方是酿酒区,而其中最有名的当属玛格丽塔河谷和亚拉河谷。那里既有啤酒花味道浓郁的美式啤酒、最适合消除夏日酷暑的比利时白啤酒,还有各种特色啤酒,包括杜松子啤酒、咖啡啤酒等。新西兰和澳大利亚人一样,新西兰人也不像过去那样爱喝酒了,而且口味却越来越挑剔。手工精酿啤酒的销量一直在增长,同时酒庄的数量和2007年相比也增长了一倍多。新西兰盛产啤酒花和大麦,这两样都是酿造啤酒的主要原料,本土酿造的啤酒花更是为世界各地的酿酒所商争相抢购。要品尝当地风味的啤酒,最好的地方是新西兰南岛最北端的纳尔逊·塔斯曼地区,那里是啤酒花的主要产区。当然如果您想随性品一点尝啤酒的话,也有很多选择。克莱斯特彻奇就有很多极好的酒庄,而在惠灵顿服务周到的酒吧和小酒馆也会为您提供一系列当地风味的啤酒。日本1994年,日本只有一家小型啤酒厂,而现在遍布岛国的啤酒厂超过200家。日本人偏爱自酿酒酒吧,就是那种现酿现卖的酒吧。这些酒吧主要分布在本州岛中部辖区里,特别是东京、京都、大阪及其周边地区。和精致的菜肴一样,日本啤酒酿造也以精细见长。一些酿酒者正在尝试用纯粹的日本原料来酿酒。比如说,以红薯、柚子、红米为原料酿造啤酒,用烧酒桶贮藏啤酒等等。韩国当日本微酿啤酒业已颇具规模的时候,与它隔海相望的韩国才刚刚起步。在首尔的江南区,一部分自酿酒吧大量制作德式啤酒已有十年之久,却只局限在三个品类:比尔森、白啤酒和黑啤酒。不过多亏了一大群移民国外的本土酿酒商,他们对优质啤酒的追求促进了啤酒花进口的增长,同时也促使本土酿酒业朝多元方向发展。尽管德式啤酒依然是江南区自酿酒吧的首选,梨泰院小酒馆里啤酒花味道浓郁的麦啤对啤酒爱好者来说也颇具吸引力。在一些旅游城市,像釜山、水原、济州岛等,这种小酒馆也比较多。南非南非人一直以来就喜欢喝啤酒,但直到最近市面上的啤酒品类不外乎几种淡啤。第一家啤酒庄开业于1983年,二十多年以后,这样的小型酒庄才开始流行。现在,这个“彩虹国度”拥有大约50家啤酒厂,超过半数都位于开普敦的西开普省。在那里,既有淡啤酒,也有稍微烈性一点的浓啤酒、各式的甜黑啤酒,还有加入当地原料酿造的合香叶风味的啤酒、柑橘皮风味的啤酒等等。离开西开普省,在约翰尼斯堡的“人类的摇篮”古遗址区,在德班西部的群山里,您都能闻到酿造啤酒的芬芳,甚至在一些古老的小村庄里,您都能找到喜欢的自酿酒吧。意大利以前的葡萄酒商都说,酿造上好的葡萄酒可比酿造啤酒难多了。可现在的情况是,反着说也是对的。葡萄酒庄生产啤酒的例子并不稀罕,美国、澳大利亚、新西兰、南非都有这种葡萄酒庄。但是,它们都比不上意大利,能把葡萄酒和啤酒完美地结合起来。啤酒庄主要分布在盛产葡萄酒的地区。酿酒商们有的在啤酒里加上一点葡萄酒,有的用贮藏葡萄酒的酒桶来贮藏啤酒,还有的把葡萄汁和麦芽汁混合在一起,研制出新的口味。意大利400余家手工精酿啤酒庄是世界上最富创意的酒庄。野酵母、小米、角豆果、绿茶、栗子甚至土豆都能成为他们尝试酿酒的原料。在这些酒庄或者罗马的顶级啤酒吧,都能品尝到这些特别的饮品。

了解啤酒的生产过程

啤酒在日常生活中是人们不可缺少的酒精饮品,下面我们来了解一下啤酒的生产过程是怎样的。

啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。

麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。

煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。

在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

冷却、发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

喝啤酒不涨肚子的5个窍门

啤酒是很多年轻人都喜欢的一种酒类,不管是聚餐还是一个人在家都喜欢喝点啤酒啤酒度数不高也不易醉,不管是夏天还是冬天都深受大家的喜爱。

但是有一个问题一直困扰着大伙,那就是啤酒喝多了容易涨肚子,特别是没有啤酒肚的人喝两瓶肚子就胀的不行了。那么有没有什么好的方法能够解决这个问题呢?今天就教大家怎样喝啤酒不容易醉还不涨肚。

1:喝啤酒前吃几粒葡萄

喝啤酒前可以先吃几粒葡萄,因为葡萄中含有丰富的酒石酸,会和啤酒中的乙醇发生反应形成酯类物质。从而降低体内的乙醇浓度,起到一定解酒功能,同时葡萄酸酸甜甜的口感还能预有效缓解酒后反胃、恶心等症状。

2:往啤酒里面放几瓣橘子

喝啤酒的时候可以往啤酒里面放几瓣橘子,大概浸泡个一两分钟左右即可。因为橘子可以快速吸收啤酒中的气泡,这样啤酒也能有一股果汁味了,改变啤酒的味道 。这样就能够帮助啤酒里面的二氧化碳挥发了,让我们连续喝几杯啤酒都会觉得太胀肚了。

3:喝酒前喝杯茶水

在喝啤酒的时候,先喝上一些茶水,茶有着利尿的作用,可以说,在喝啤酒之前喝上一些,能够很好的解决涨肚子的问题。

4:喝酒后喝点酸奶

喝了啤酒后肚子很胀,可以适当的喝点酸奶,酸奶不仅有促进消化的作用,加快啤酒的排出,缓解肚子胀气的作用,而且还具有一定的解酒作用。

5:喝酒后散步

喝了啤酒后,感觉肚子很胀,可以去外面散散步,来促进啤酒的消化,可以适当的一边散步,一边揉揉肚子,这样可以有效的改善肚子胀的症状。

温馨提示:以上五种方式做虽然能解决不涨肚子,而且还不容易醉,但总的来说酒始终不是什么好东西,少喝为妙。

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