啤酒泡沫有助鉴别啤酒品质

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。与泡沫质量相关的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

国家质检总局近日对啤酒和啤酒瓶产品质量进行了监督抽查，共抽查了天津、上海、浙江等地145家企业生产的145种啤酒，合格129种，产品抽样合格率为89％。 检查发现，有部分啤酒缺少“啤酒味”，还有部分啤酒则采用了非“B”瓶或用绳捆扎包装，埋下了安 全隐患。

据该局公布的抽检结果，福建佳祥啤酒有限公司生产的剑津干啤（精制，10°，P620mL/瓶），河北全顺保健啤酒有限责任公司生产的塔啤酒(干啤，10°，P618mL/瓶)，新乐国人啤酒有限公司生产的国人啤酒(金苦瓜，8°，P620mL/瓶)，金华市华力啤酒有限公司生产的华力啤酒（9°，P620mL/瓶），衢州新国光啤酒有限公司生产的国光啤酒（纯清，10°，P620mL/瓶），湖北金百利啤酒有限公司生产的青岛金崂纯啤酒（8°，P620mL/瓶），河南蓝牌酒业有限公司洛阳分公司生产的蓝牌冰花啤酒（蓝，9.8°，P500mL/瓶），青岛青豪酒业有限公司生产的青豪纯生风味啤酒（10°P，600mL/瓶），因原麦汁浓度达不到标准要求等原因，被列为质量较差的啤酒产品。提醒消费者在购买时注意。

一杯冰镇啤酒沁人心脾，但是啤酒瓶爆炸的事件也时有发生。昨日，国家质检总局公布了啤酒瓶的质量报告，有5种啤酒瓶因抗冲击指标不合格，而被列为质量“黑榜”产品。如果在生产、运输和使用过程中受到碰撞，或环境温差较大，抗冲击或耐内压力指标不合格的啤酒瓶，就可能因承受不了压力而发生爆瓶现象。

德国啤酒全部原料采用小麦麦芽、大麦麦芽、水、啤酒花、酵母酿制而成的啤酒称为小麦啤酒，它的成本较高，但优点是口感佳，麦芽香味明显比普通的啤酒浓烈，酒质醇厚、清爽，并且不含一般啤酒普遍带来的苦涩味。它尤其适合高尚品酒人士享用。由于德国啤酒采用国际优级麦芽。啤酒花、酵母、德国高山清澈泉水，以及世界读一无二的配方酿造而成，因此它的醇香味道在世界上是独特的。市面出现的一般啤酒为了降低成本，通常加入玉米，大米，高粱等部分的代表麦芽，但酿成的啤酒往往带有苦味，麦芽香味也不够明显。但是相对于德国啤酒的饮用常识您知道吗？

德国啤酒有与众不同的特质，它是一种能带给您感官享受的啤酒，在倒酒和碰杯的利益习惯方面，德国啤酒也是与众不同的：

倒酒：

把啤酒杯用冷水冲洗干净，然后把杯稍稍倾斜，将经冷藏至合适温度的德国啤酒倒进啤酒杯。但是注意：偶就瓶颈不可接触啤酒，为品尝啤酒的酵母味。应把一口之量留在瓶内，将啤酒瓶在双手间转动，然后倒出。

碰杯：

碰杯时要碰啤酒杯的低处，这样可使啤酒杯稳定，而且这样碰杯，啤酒杯内的二氧化碳有新的速度，碰完杯后就可以慢慢的细细品尝德国啤酒了。

来源：佳酿网