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那些与啤酒有关的世界之最

2021-03-03 啤酒 827阅读 投稿:luoke
吉尼斯纪录了世界上最好、最美、最怪、最伟大的事物,酒类饮料啤酒也有一些世界之最,你造吗?最古老的啤酒厂唯森(Weihenstephan)啤酒厂是世界上最古老、持续生产时间最长的啤酒厂,从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年,而再往前追溯的话,在更早期的公元768年Weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了,千年流传下来的酿造方法沿用至今,并加入先进的工业化环节,生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒,深受酒迷的喜爱。最古老的啤酒配方2007年美国特拉华州角鲨头啤酒厂推出了了一款中国风的贾湖城啤酒,上世纪90年代,老板山姆·麦戈文开始到中国游玩访问,寻找一些古老的酿酒秘方。在一个叫贾湖的小镇里,发现了一些大约是9000年前新石器时代的陶罐。他将陶罐里的残渣带回实验室,利用红外光谱等技术,将陶罐里几千年前的酿酒配方还原了出来,这也许会是人类最古老的啤酒配方。“最原始”的啤酒酵母Rhino B酿造公司协同非盈利性古生物学地理学研究组织Paleo Quest,采用史前鲸鱼化石上的酵母,准备酿造一款名为“BoneDusters Paleo Ale”的啤酒。酿酒师Jasper Akerboom从一块距今3500万年的史前鲸鱼化石上刮取一部分酵母用于酿酒。两人的试验最终发现了酿酒酵母“Saccharomyces cerevisiae”的一个新变种。这个新酵母变种被命名为“Saccharomycescerevisiae var protocetus”名字取自其来源——鲸鱼化石。发酵时间最长的啤酒2002年波士顿啤酒公司正式推出了震惊世界的啤酒Samuel AdamsUtopias,令人难以置信的24%以上的酒精度和长达12年的自然发酵让它不同于其他任何一个复杂风味的啤酒。Samuel AdamsUtopias一般每隔两年才会发售,2012年的10周年特别版本将有20年自然发酵和29%的酒精度。限量发行15000瓶。与现在市场上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是Samuel Adams Utopias并没有采用冰蒸馏技术,完全是才采用木桶自然发酵。酒精度最高的啤酒曾经经酿制出一款酒精度高达65%的“Armageddon”啤酒的苏格兰的酒厂Brewmeister在2013推出了一款名为“SnakeVenom”的啤酒。此酒酒精度高达67%,作为有史以来最强劲的啤酒。它所用的酿酒原料包括烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒和一种香槟,售价为50英镑/275毫升。最苦的啤酒苦味度IBU是啤酒的重要参数之一,一般人从6 IBU开始能有苦感,到100 IBU是大部分人的极限,我们日常喝的啤酒在10IBU以下,英式淡啤在30 IBU左右,美式淡啤在50 IBU,而美式IPA和帝王世涛的IBU可达到80甚至更高,加拿大酒厂 FlyingMonkeys 的 Alpha Fornication,号称 2500 IBUs你敢试一试么。产量最少的啤酒Brewdog2010年推出的争议限量酒款“The End of History”,全球限量12瓶每瓶售价500英镑,在比利时金色艾尔中加入苏格兰的荨麻和杜松子加以冰蒸馏技术使酒精度达到55%ABV,除此之外最大的特色是它们是用通过动物标本剥制术做而成其中有灰松鼠4瓶,浣熊7瓶,野兔1瓶。最贵的啤酒Antarctica Nail Ale由澳大利亚的Nail Brewing Company在2010年生产,这款啤酒采用南极冰川融水来酿造,共生产30瓶,第一瓶Antarctica Nail Ale拍卖会上以800美元成交,这款啤酒的全部收益将支持反对捕鲸公益事业。虽然来自于伦敦的Vielle Bon Secours售价高达1170美金不过考虑到它12L的容量,目前世界上有记录交易的单价最昂贵的啤酒的交椅还是由Antarctica Nail Ale。 吉尼斯纪录了世界上最好、最美、最怪、最伟大的事物,酒类饮料啤酒也有一些世界之最,你造吗?最古老的啤酒厂唯森(Weihenstephan)啤酒厂是世界上最古老、持续生产时间最长的啤酒厂,从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年,而再往前追溯的话,在更早期的公元768年Weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了,千年流传下来的酿造方法沿用至今,并加入先进的工业化环节,生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒,深受酒迷的喜爱。最古老的啤酒配方2007年美国特拉华州角鲨头啤酒厂推出了了一款中国风的贾湖城啤酒,上世纪90年代,老板山姆·麦戈文开始到中国游玩访问,寻找一些古老的酿酒秘方。在一个叫贾湖的小镇里,发现了一些大约是9000年前新石器时代的陶罐。他将陶罐里的残渣带回实验室,利用红外光谱等技术,将陶罐里几千年前的酿酒配方还原了出来,这也许会是人类最古老的啤酒配方。“最原始”的啤酒酵母Rhino B酿造公司协同非盈利性古生物学地理学研究组织Paleo Quest,采用史前鲸鱼化石上的酵母,准备酿造一款名为“BoneDusters Paleo Ale”的啤酒。酿酒师Jasper Akerboom从一块距今3500万年的史前鲸鱼化石上刮取一部分酵母用于酿酒。两人的试验最终发现了酿酒酵母“Saccharomyces cerevisiae”的一个新变种。这个新酵母变种被命名为“Saccharomycescerevisiae var protocetus”名字取自其来源——鲸鱼化石。发酵时间最长的啤酒2002年波士顿啤酒公司正式推出了震惊世界的啤酒Samuel AdamsUtopias,令人难以置信的24%以上的酒精度和长达12年的自然发酵让它不同于其他任何一个复杂风味的啤酒。Samuel AdamsUtopias一般每隔两年才会发售,2012年的10周年特别版本将有20年自然发酵和29%的酒精度。限量发行15000瓶。与现在市场上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是Samuel Adams Utopias并没有采用冰蒸馏技术,完全是才采用木桶自然发酵。酒精度最高的啤酒曾经经酿制出一款酒精度高达65%的“Armageddon”啤酒的苏格兰的酒厂Brewmeister在2013推出了一款名为“SnakeVenom”的啤酒。此酒酒精度高达67%,作为有史以来最强劲的啤酒。它所用的酿酒原料包括烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒和一种香槟,售价为50英镑/275毫升。最苦的啤酒苦味度IBU是啤酒的重要参数之一,一般人从6 IBU开始能有苦感,到100 IBU是大部分人的极限,我们日常喝的啤酒在10IBU以下,英式淡啤在30 IBU左右,美式淡啤在50 IBU,而美式IPA和帝王世涛的IBU可达到80甚至更高,加拿大酒厂 FlyingMonkeys 的 Alpha Fornication,号称 2500 IBUs你敢试一试么。产量最少的啤酒Brewdog2010年推出的争议限量酒款“The End of History”,全球限量12瓶每瓶售价500英镑,在比利时金色艾尔中加入苏格兰的荨麻和杜松子加以冰蒸馏技术使酒精度达到55%ABV,除此之外最大的特色是它们是用通过动物标本剥制术做而成其中有灰松鼠4瓶,浣熊7瓶,野兔1瓶。最贵的啤酒Antarctica Nail Ale由澳大利亚的Nail Brewing Company在2010年生产,这款啤酒采用南极冰川融水来酿造,共生产30瓶,第一瓶Antarctica Nail Ale拍卖会上以800美元成交,这款啤酒的全部收益将支持反对捕鲸公益事业。虽然来自于伦敦的Vielle Bon Secours售价高达1170美金不过考虑到它12L的容量,目前世界上有记录交易的单价最昂贵的啤酒的交椅还是由Antarctica Nail Ale。

啤酒的五种风格

英伦-爱尔兰系列啤酒:这个系列的啤酒主要以艾尔为主,原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重,啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。 德国-捷克系列:该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主,遵从德国啤酒纯净法,不使用其它原料。主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大,他们第一个使用啤酒花,第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法,等等,所以德国啤酒在世界上的影响很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。 比利时啤酒:比利时是世界上啤酒品牌最多的国家,超过德国、美国和中国。比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。原料选择上很讲究,除了大麦、小麦,它几乎可以选用任何原料。酿造出的啤酒也是各种口味, 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。 新大陆啤酒:主要产于美国和澳大利亚。这些欧洲人的移民国家,继承了欧洲啤酒的特点,又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由,更加具有创造性。美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有:澳大利亚的库珀系列,(cooper) 美国的三姆亚当斯系列,(sam adams) 等等。 工业啤酒:这类啤酒往往属于美国拉格类型,其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品(颜料、甜味剂等)。这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。

无醇啤酒起源发展

无醇啤酒最早由瑞士推出,其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。 在中国,无醇啤酒的起步较早,但发展却很缓慢,1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进中国第一条无醇啤酒生产线,1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备;1997年青岛啤酒公司潍坊分公司、1998年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生产设备,从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在中国,无醇啤酒经过十五多年的发展,现已被消费者接受,并逐步取得了一定的市场份额,也渐渐成为一个新的消费潮流。
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