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喝啤酒不必太过讲究杯子

2021-03-03 啤酒 376阅读 投稿:luoke
啤酒客使用不同杯型来享用啤酒,基本属于个人习惯和偏好。 比如在德国的慕尼黑,人们往往使用1升的巨大扎啤杯,而同样是德国,西部的科隆人多选择200毫升的杯子。虽然很多品牌的啤酒会推出自家啤酒的专用杯,但不能说明某种啤酒必须用某种杯型,若是那样,啤酒也太矫情了。 通常情况下,如果啤酒需要冰镇,则可以选择有脚或厚壁的杯子,防止升温过快,导致口感不佳;如果是芬芳型的黑啤,可以找敞口的大杯子,淡啤则使用小口杯,比如360毫升的皮尔森杯;喝得猛快者,可以用大杯,方显英雄本色,喝得慢,最好用小杯,防止啤酒在杯中氧化过度,口感减分。当然了,喝啤酒最随意的方式必须是对瓶吹呀,在非正式场合下,这种方式会最显饮者性情的豪迈不羁!

从原材料开始重新认识啤酒

尽管世界各地有着风格迥异的啤酒,但是他们都在使用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原材料。仅仅是这四种原材料的混搭就可以给啤酒带来千变万化的味道,那就让我们从原材料开始重新认识啤酒。

啤酒来说,水非常重要,平均下来一瓶啤酒里面90%都是水。

早期酿酒大家都采用当地的自然水源。在化学和生物学都不发达的时代,因为水质的不同,促使各地出现了不同种类的啤酒。金黄通透的皮尔森啤酒就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水酿造而成的。而水硬度较高的慕尼黑,则在黑色啤酒上造诣颇多。

不是水越硬就越适合酿造黑啤,多特蒙德比慕尼黑还硬,但却酿造浅色啤酒。传统英式印度淡色爱尔风格的啤酒也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。

现代科学研究表明,除了硬度之外,水中的残碱度是更重要的参考数据。残碱度越低,越适合淡色啤酒。进入现代工业化之后,酿酒用的水不再是听天由命,有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展,各个酒厂都有办法根据所生产的啤酒种类决定去控制水中的矿物质含量,从而稳定的生产各个类型的啤酒。

麦芽是啤酒酿造的重要原料,有“啤酒灵魂”之称。大麦发芽之后产生的酶可以使自身的淀粉转化为可发酵糖。这些糖通过酵母转化为酒精,就有了所谓的啤酒。

啤酒自诞生以来,都是以大麦为主要原料。原因有很多,比如生长条件不苛刻,价格低廉,便于发芽,制成的酒类又别具风格。另外,大麦谷粒的外壳可以帮助酒厂制备麦汁时起到过滤的作用,也有利于操作。

麦芽对啤酒分类的影响也非常重要。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色,所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合,理论上就能诞生无数种的啤酒。

很多没有研究过啤酒的人不知道什么是啤酒花,甚至有人认为倒啤酒时产生的泡沫就是啤酒花。其实啤酒花是一种植物,学名蛇麻草,大麻的近亲。在现代的啤酒生产中,啤酒花主要提供苦味,用来中和麦芽所带来的甜腻感,让人更容易饮用。

没有酵母就无法酿造啤酒。这些微生物带来了酒精,同时也决定了很多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为发酵是酿酒最刺激的时候。因为酵母是活的,你不让它舒服,出来的酒就让你不舒服。

在啤酒中,大多数酵母可以分为两种,发酵温度在18-24摄氏度,处于麦汁顶部发酵的爱尔类酵母和发酵温度在8-14摄氏度,处于麦汁底层发酵的拉格类酵母。这也给啤酒带来了两个大分类,爱尔和拉格。

如果控制不好,发酵过程中还会产生喝酒上头的源泉,高级醇。高级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满。但如果含量过高,除了饮用时感觉会有明显异杂味外,还会导致饮后头晕、头痛的现象,即“上头”。

三分钟读懂过桶啤酒

好啤酒一定要趁新鲜喝,这个观点其实并不是绝对的,比如你要是在酒标上发现 Barrel Age 的字样,就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。

虽然在上古时代的啤酒都是装在木桶里的,但过桶啤酒直到最近才被大多数人奉为新贵。这种强调桶味的啤酒,完全是最近的十几年才开始流行。如果你想在十年前寻找一款过桶啤酒,你能选择的种类估计是屈指可数的。

在波本威士忌酒桶里陈酿过的帝国世涛,是你能找到的这类啤酒中最常见的一款。然而在今天,过桶啤酒的需求增长量几乎和精酿啤酒运动本身一样快,各种各样的啤酒风格在越来越异乎寻常的桶式啤酒中快速吸引啤酒爱好者的注意。现在我们能看到从 IPA 、小麦到比利时风格或者南瓜爱尔等各种啤酒都会被装进各种不同的橡木桶里。

其实这种使用木桶酿造的这种技术在原始的酿造过程中被广泛使用着,后来由于不锈钢桶的发明很多啤酒酿造商放弃了木桶,当然依然有不少的酒厂为了特殊的风格或是味道依然坚持木桶酿造着独特的啤酒。

某些传统啤酒中使用木桶进行发酵或是陈酿是这种风格特点和必要酿造环节,这风格啤酒往往使用的专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化,比如法兰德斯爱尔和拉比克。这种酒桶非常的巨大,容量用一两百升之多。

这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。到了上世纪 90 年代,精酿运动的爆发酿酒师们开始寻找更加刺激的味道。很快就有把目光锁定到了酿造过烈酒的酒身上。橡木是木桶常见的材料,橡木本身最为突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主会给它带来独特的味道。新的宿主还有一位好基友就是时间,时间可以抹掉一切,也可以创造一切。新宿主进入这些木桶身体后会继续吸去木桶的味道同时被桶中的微生物继续分解发酵,让木桶中的风味与原酒体的风味相辅相成,浑然一体。

最终融合成了更复杂、更柔和、更丰满的酒体,从而创造出一种全新口感和风格的啤酒,这便是过桶啤酒的奇妙之处。虽说过桶陈酿可以为啤酒添加更多的风味,但依然要有正确的搭配和组合才能真正提高啤酒的层次,错误的搭配只能使啤酒变得更糟糕。

波本桶会散发出太妃糖的味道,杜松子桶有着更复杂的草本植物香气,黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。如果给予适当的时间和精力,每一种烈酒桶都能对啤酒做出非常独特的贡献。

如果你在尝试挑选一种新的木桶材料来补偿啤酒风味,你会得到一个新的结果。就像把比利时风格的啤酒放在杜松子酒桶里,杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香,会产生更迷人的香气,如果将世涛放进杜松子酒桶中,那味道就不敢恭维了。

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