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啤酒饮用几大误区

2021-03-03 啤酒 857阅读 投稿:luoke
误区一、啤酒不利于消化在日常的饮食中我们可以通过适量的饮用啤酒来达到助消化的目的。研究发现,在啤酒中含有大量的大麦、醇类、酒花成分和多酚等物质,这些物质能够帮助肠胃改善以及增进胃液分泌,从而达到兴奋胃的功能,提高其消化吸收能力。误区二、喝啤酒让人昏昏欲睡啤酒具有提神的功效,因为在啤酒中含有大量的有机酸,这种物质具有很好的清新、提神的作用。无论是在工作还是在平时的生活中,只要适量的饮用一些啤酒,便可帮助我们减少过度兴奋和紧张情绪,同时还能促进肌肉松弛。误区三、喝啤酒会发胖研究发现,适量的饮用啤酒具有很好的减肥功效。这是由于在啤酒中含有非常少的钠、蛋白质和钙,而且在啤酒中还不含有胆固醇,这些特点是抑制肥胖过快增长的有效法宝。误区四、喝啤酒不利于视力在啤酒中含有丰富的维生素B族,其中以维生素b12以及维生素b2(核黄素)的含量最为丰富。研究发现,维生素b12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。与此同时,维生素b2对保护视力有重要作用,因此夏季适量的饮用啤酒,可达到很好的保护眼睛的作用。误区五、喝啤酒不利于血管健康美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。 误区六、喝啤酒会引发糖尿病研究显示,糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手———冠心病发作的风险。研究还表明,轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。误区七、喝啤酒不利于骨骼健康研究表明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用,但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称,可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒,可导致骨折的几率大大增加。误区八、喝啤酒会引发心脏病啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对心脏病有拮抗作用;大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险,心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中,贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现,在生活方式中健康的男性中,适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险,降低了40%—60%。误区九、喝啤酒有损大脑啤酒对大脑有益吗?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。误区十、喝啤酒让人萎靡不振研究表明,在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系,据2005年来自美国农业部的报告称,每天喝1—2杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。

水对啤酒很重要

啤酒可不像葡萄酒,可以直接压榨果汁来发酵。啤酒主要酿造原料是固态的麦芽,如果没有水,就不可能得到麦汁酿成啤酒。水在啤酒里占比超过九成,酿造水的相关研究,是啤酒的重要课题,这与葡萄酒产业大异其趣,这也是为什么啤酒的故事,可以从水开始讲起。酿造啤酒需要使用五倍八倍甚至更多的水,而酒厂用水大致分成会进到啤酒裡的酿造水,以及不会进到啤酒里的清洁与冷却用水。

不同特质的水创造了各种类型的啤酒

但某些特殊水质,的确造就了不同类型的酒。位于捷克的皮尔森,当地水质特殊,比软水更缺乏矿物质,酿酒师发现,必须透过较复杂的工序来制作麦汁,才容易酿造成功。原本被认为这只是典型的「慢工出细活」,后来科技进步,才知道其中的关键在于延长麦芽与热水的接触会促进酵素作用,正可巧妙弥补当地水质的问题。巧合的是,这样的工序让麦汁颜色加深、呈现饱满的金黄色泽,并且令麦芽风味更为浓郁集中。就这样,原本皮尔森之水太缺乏矿物质,但是这项 限制最终反倒成为皮尔森当地啤酒风味特性无可取代的根本原因。

德国慕尼黑是另一个例子。慕尼黑的水质含有重碳酸盐,在早期酿造啤酒时,酿酒师发现麦汁有时无法顺利发酵,观察之后发现:当麦汁颜色浅,失败机率高;麦汁颜色深,比较容易成功。早期烘焙麦芽的技术不够成熟,同一批麦芽有深有浅,每一批麦芽品质也都不尽相同。麦芽品质参差不齐,却意外地让慕尼黑人有机会发现,酿酒成功与否,似乎取决于麦芽颜色是否够深。如今,科学给了答案:重碳酸盐会让麦汁不够酸,但是,恰巧偏酸性的深色麦芽可以加以校正,帮助营造适合酵母作用的酸性环境。现在知道了吧!慕尼黑的「黑啤酒」有名, 並不是因为名字有一個「黑」字。

最后来看另一个在地水质塑造啤酒类型的例子。英国波頓( Burton-on-Trent)以富含硫酸盐类的高硬度水质闻名,虽然这样的水质在历史上並未造成像上述捷克皮尔森与慕尼黑的那些问题,但是这些盐类卻能夠直接影响风味。英国盛行的浅色艾尔啤酒,风味干爽微苦,波頓的水质恰能亲托啤酒花的苦味表现,让当地酿出的英式浅色艾尔,表現出浓郁却特別干爽的囗感,堪称英式浅色艾尔的极致之作。

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