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德国啤酒佐餐的最佳拍档

2021-02-23 啤酒 321阅读 投稿:luoke
德国人喝啤酒时离不开香肠和熏咸肉。传统的德国菜单里就是肉、土豆和啤酒。当然,也会有酸菜。德国菜的拼盘比较多,比方说一道主菜含有的东西可能有大片猪腩、一片猪脖子肉、三根小香肠、一根血肠,有酸菜、煮马铃薯和一些芥末酱;也可能有猪肉、牛肉、羊肉和胡萝卜、芹菜、土豆合炖的汤菜。德国人爱吃猪肉,每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位,人们善于做脆皮咸猪手、火腿和各式各样的香肠,据说香肠的花样多达1000多种!而啤酒在德国每人每年可以喝掉145升,啤酒的品种同样极其繁多。德国人专心致志对待一样东西,并衍生出浩繁的品种,真是“玩”得出神入化!不过不论怎么变,你可以说就是肉和啤酒,也算刻板得可以!但是,专注和坚持是一种可贵的精神,因此而来的独一无二便是成功了,这多和少又有什么关系呢。在德国菜单中比较有当地特色的有Eisbein,就是猪蹄,也有称猪脚和猪手。也有的做法是烤Schweinshaxe,皮脆而不干。将猪前脚与香草、洋葱、月桂叶、蔬菜等一同入锅水煮两小时,肉质松弛后再入烤箱烤。刚出炉的猪脚,皮焦脆油亮富含胶质,一定要趁热吃,才能品尝到胶质最油嫩的时刻。淋上茴香啤酒肉汁来调味,猪脚佐上黄芥末一起吃,肉质越嚼越香。搭配的德国酸菜(Sauerkraut),以培根、洋葱、杜松子、白酒醋、苹果水调味炒过,酸度适中甘甜爽口去腻。搭配PotatoDumplings或是Bread Dumpling,增色又添加香草香气。德式吃法就是大口吃肉、畅饮德国啤酒,好不痛快!香肠也是德国人喝啤酒时必须提到的一道美食。最出名的是咖喱香肠,如今德国每家速食店都能买到这种香肠,蘸上番茄酱和咖喱粉,油煎或水煮一下香肠便可端上餐桌,就着小面包,芥末必须是甜的,吃起来比较硬,口味重,饮料是一杯半升装啤酒或者至少是一杯白啤酒,如此搭配已成为时尚小吃。很多香肠也会在冷盘中出现,有猪牛肉熏肠、色拉米香肠、熏腊肠、瘦肉香肠、麦片腊肠等,名目繁多,因地区而异,其样式、颜色和口味多种多样。其中有许多品种至今还在小肉铺中手工制作,放调料、混合、烟熏。有些香肠的制作至今还是一个秘密。 不同的啤酒在颜色和口味上有区别,既有颜色轻淡、口感清爽的淡啤酒,也有呈现棕色,甚至黑色,能让你品出坚果、太妃糖、咖啡或巧克力味道的浓醇型啤酒。如此多滋多味的啤酒绝对是佐餐时不可或缺的,几乎每一道菜品都能找到一种与之味道相投的啤酒。

啤酒带着泡沫喝更好

啤酒带着泡沫喝更好 在炎热的夏日,特别是在这酷暑难耐的三伏天里,来上一杯凉爽的啤酒,再配上自己爱吃的各种小菜,那简直是一种美味的享受,是即消暑又最惬意不过的一件事儿了。 但是,有人喝啤酒时,嫌啤酒的泡沫碍事,喝起来不过瘾,故意把泡沫弃掉;又有的人认为,啤酒带着泡沫喝会更好,那到底是好还是不好呢? 面对一杯啤酒,你也许对它上面的洁白细腻的泡沫,不大感兴趣,然而也正是这溢满酒杯的泡沫,赋予了啤酒独有的魅力,也是判断啤酒优与劣的重要标志。 因此,这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。 有人简单的认为,啤酒的泡沫,就是啤酒当中的二氧化碳产生的,其实这种说法不是太全面。 麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,同时发酵时还产生了大量的二氧化碳。 啤酒中多种起泡成分的物质,和二氧化碳气体的共同作用,才是啤酒产生泡沫的成因;这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它们对人体的健康十分有益。 丰富洁白的泡沫,不仅使啤酒具有美的外观,而且还能缓和啤酒的苦味,阻止二氧化碳的逃逸,从而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。 同时,泡沫中的二氧化碳进入胃中,遇热膨胀又溢出,这时人就有打嗝现象,而打嗝排出的气体,会带走人体的部分热量,从而达到散热的效果。 由此可见,啤酒泡沫里不但有丰富的营养,还有具有消暑效果的二氧化碳气体,饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康,喝啤酒带着泡沫喝会更好。 需要注意的是,要想让这“啤酒之花”,为你增添无穷的色彩,啤酒的温度保持在10°最为适宜,低于5°不易产生泡沫,而高于12°泡沫易消失。 再者,油脂是泡沫的“克星”,盛啤酒的杯子要干净,不要沾有油迹……不然,“啤酒之花”不存,留下的只能是一杯苦酒! 在这里提醒大家的是,啤酒虽好,但不要贪杯!千万不能为解一时之快,连续喝下几扎啤酒,根据中国营养学会的建议,男性每天最多不宜超过750ml(1瓶半),女性最多450ml(不到1瓶);也不能为了凉爽,喝冰的特别凉的啤酒,日后会造成脾胃虚寒的毛病;啤酒属高嘌呤的饮品,不适宜痛风病人饮用。(来源:互联网)

消毒、二氧化碳、啤酒花、食品安全法让啤酒更安全

7月25日,上海一家网红餐饮品牌“一笼小确幸”陷入食品安全危机。消费者在门店用餐后,陆续出现肠胃不适等症状。上海食药监局已于19日,前往事发门店调查取样,并从抽样的一款蛋糕食品中,检测出沙门氏菌(常见的食源性致病菌)。在世界各国发生的细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。 近日,全国食品药品监督管理工作座谈会上要求,全面排查食品药品安全风险,保障食品药品安全。食品安全问题再次被推至风口浪尖。为此小编决心要向大家展示一下啤酒的生产过程,看咱啤酒,绝对安全。 目前市面上售卖的瓶装或罐装啤酒,都是经过巴氏灭菌(一种利用较低的温度既可杀死绝大多数病菌又能尽可能保持啤酒中营养物质风味不变的消毒法,如天涯)或无菌过滤、无菌灌装(如纯生)等方法处理后,并进行微生物检验合格后方可装箱出厂,所以说绝对安全。 同时,啤酒罐装前会适当补充二氧化碳,二氧化碳的添加除了让啤酒的泡沫细腻、有杀口感外,还可降低啤酒中的含氧量,从而抑制需氧病原菌生长,确保酒体品质。 此外,酿造啤酒必需的啤酒花中含有树脂类物质,也能对革兰氏阳性菌产生杀灭和抑制作用。 2015年10月1日实施的被称为“史上最严”的食品安全法,对食品生产、流通、餐饮服务和食用农产品销售等环节,食品添加剂、食品相关产品的监管进行了细化和完善。啤酒生产企业也认真学习新法,在基础条件上完成了对用水、用料、用人等多方面风险排查,让产品更安全。 怎么样,炎炎夏日,要不要感谢一下小编,干杯!!(来源:啤酒科技)
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