夏日饮用啤酒要科学

温度要适宜，啤酒的温度最后控制在10℃～12℃。此时二氧化碳的溶解度比较大，能形成最佳口味。温度太高，啤酒的苦味比较强烈影响口感，太冰的啤酒会使酒液中的蛋白酶分解，游离，破坏营养成分伤害胃肠道。 搭配的菜肴要清淡，可以降低副作用。不宜吃太多烧烤类，海鲜，动物内脏，菌类和红肉等。 啤酒不宜与烈酒同饮，否则会强烈刺激肠胃系统，容易引起消化系统紊乱。大汗淋漓时不能喝冰镇啤酒，因为冰镇啤酒容易导致大张的毛孔瞬间收缩并中止出汗，使身体发热受阻，易导致感冒。 最重要的一点是饮用要适量，中国居民膳食指南中建议每天饮用啤酒的量是，成年男性不超过750ml，成年女性不超过450ml。

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到当前的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，其特点体现在纯和生这两个字上。

纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。

生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。

源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。