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喝啤酒也有一定的禁忌

2021-02-23 啤酒 246阅读 投稿:luoke
喝啤酒也有一定的禁忌,如果饮用不当,会对人的健康造成一定的危害。 与薰制食品同食易致癌 薰制食品不宜与啤酒同食。因为啤酒中的酒精能将薰制食品中含有的致癌物质溶解于酒中,从而促进致癌物质的吸收。 特别提醒大家,所有含有酒精的饮品,都不宜与薰制食品同食。 喝啤酒适量才安全 啤酒中含有丰富的B族维生素和矿物质,能刺激食欲,有一定的开胃作用。而啤酒中的酒精成分对血管也有一定的扩张作用,因此,少量饮用啤酒,对于心血管有一定的保护作用。研究表明,人体每天摄入12至36克酒精,可降低一些疾病的发病率。 但专家提醒,如果过量饮用啤酒,会让身体摄入过量酒精,使人体热能过剩,从而导致酒精性脂肪肝、高血压、高血脂等疾病的发生。

至少发酵两年!比利时红色爱尔啤酒

比利时红色艾尔啤酒是比利时西北部省份西法兰德斯的特产。这种啤酒的特征是红棕色的颜色、平衡但独特的酸度,发酵过程是在橡木桶里经过长期老化、经过酵母和乳酸杆菌的典型混合发酵。这种酿造和发酵过程和比利时酸味棕色艾尔啤酒很接近,英语文化圈的人区分开这两种啤酒,但是比利时人并不这么做,他们把这两种啤酒统称为酸味棕色啤酒

比利时红色艾尔啤酒是酒精度徘徊在5°左右、有温和清爽酸度的地区性啤酒。Roeselare的Rodenbach啤酒厂一直是这类啤酒的代表。在十九世纪70年代早期,Eugene Rodenbach在英格兰的一家酒厂当学徒,带回了一种非常接近于Obadiah Poundage(波特啤酒的起源)的酿酒方式:鲜啤酒在酒馆里混合,然后在酒厂的橡木桶里经过两年的发酵,获得一种复杂而独特的酸味。

Rodenbach啤酒厂制造两种不同的啤酒。这两种啤酒都是基于慕尼黑麦芽 (欧洲啤酒酿造协会4.5标准参考方法)酿造的,还加入了焦糖麦芽、玉米糁和香料。它们在煮沸初期的苦味是12-20左右的国际苦度单位。较浓的那种啤酒,经过一周的混合乳酸杆菌和酵母发酵之后,有着原始比重在13°左右的柏拉图度。沉淀的酵母被移除后,啤酒通过在卧式罐中15℃左右经过6到8周的初级熟化,使得剩余的酵母沉淀,产生厌氧乳酸。二次熟化过程在垂直的橡木桶中进行18到24个月,每个桶的容量在100到660百升(85到560桶)之间。啤酒微生物主要产生乳酸、醋酸和这些酸的乙醇酯,乳酸乙酯和乙酸乙酯。因为橡木是多孔的并且不能消毒,所以每个桶里面的微生物都是不一样的,包括酵母属和酒香酵母属酵母、乳酸和醋酸菌。啤酒上面有一个坚固的薄膜窗格,上面附着有丝状酵母。经过在橡木桶里的二次熟化之后,直接灌装为Rodenbach尊贵啤酒。

现在,尊贵啤酒被一种更淡的混合啤酒稀释之后,它那种独特的酸度降低了。这种更淡的混合啤酒在不锈钢金属罐中经过4到6周的熟化之后,是在11.5°的柏拉图度,经过同样的混合发酵来进一步产生一些乳酸酸味。这是一种口感非常好,生津止渴的红棕色艾尔啤酒,简称为Rodenbach。

Rodenbach酒厂曾经把它的酵母出售给Roeselare周围50公里(30英里)范围内的其他酒厂,这些酒厂用这些酵母制造它们自己的比利时红色、棕色酸味啤酒或者其他的啤酒。在欧洲,分享酵母的做法曾经非常流行。用于混合发酵的混合酵母悬浮液来自于Stubble酒厂的Ichtegems、Liefmans酒厂的Liefmans和Goudenband、Dolle Brouwers的Oerbier、Verhaeghe酒厂的勃艮第Vichtenaar和Duchesse、Brouwerij Clarysse的Felix和Olsene的Damy酒厂。某些酒厂也用这种酵母进行瓶装调节甚至发酵三料啤酒。,例如Guldenbergs酒厂。地区和家庭的规矩导致有些酒厂保持他们特有的酿酒方式,像Bockor、Bavik和Van Honsenbrouck酒厂致力于在长时间的橡木桶熟化之后的常规发酵,制造出类似于Bellegems Bruin,Petrus和Bacchus啤酒。

Rodenbach在1999年停止了分配他们的酵母,导致周围的小酒厂没有新的发酵策略。这些小酒厂依赖于Rodenbach长期以来建立的发酵过程并与之共生,但是现在他们面临着酵母供给消失的挑战。像Liefmans一样的酒厂们开始维持他们自有的混合发酵方式。Strubbe酒厂转变为橡木桶熟化来生产Ichtegemse尊贵啤酒。Doll Brouwers 将一部分啤酒在独立的罐中进行酸化发酵。

典型酿造的红色酸味啤酒具有复杂而平衡的乳酸和类似雪利酒的味道。最好的红色酸味啤酒是非常高贵和美妙的佐餐酒。Rodenbach和其他的酸味啤酒酿造厂一直在努力从本土品牌向更大的舞台转变。这一段总是比利时啤酒小但是有重大作用的一部分。红色艾尔啤酒作为独特的风味出口到世界各地,并且因为啤酒酿造业的增长,在美国也获得了一席之地。

现在看来比利时红色艾尔啤酒将会在创造性的酿酒商活跃的地方发展缝隙市场。酸味啤酒进入发展中的精酿啤酒市场较晚,像我们所见的美国、意大利,程度较轻的,法国、加拿大、日本还有其他的一些国家。尤其在美国,它们和拉比克啤酒一起,归为一整个新的酸味啤酒类别。酒厂在除了酵母以外的微生物上的努力总是有风险的一个步骤;它涉及到故意培养那些大部分酒厂致力根除的微生物。然而,这些啤酒的生产是那些已经研究过经典酸味风格啤酒,并想在这个类型内尝试新趣的酿酒者的创造性出路。

作为一个啤酒爱好者,你必须了解啤酒背后的这些常识!

都知道喝酒有害健康,但仍然还是喝一些啤酒例如,吃火锅、烧烤,不喝点啤酒似乎感觉少了点什么,在夏天的街道或公园里,撸串喝啤酒,是一件很幸福的事。作为一个啤酒爱好者,你怎么能不了解这些啤酒背后的常识呢?

啤酒是一种非常古老的饮料,在世界各地,古往今来,已经生产出了不同风格和多彩风格的啤酒,然而,各种啤酒的基本原料和核心技术是相同的,啤酒只有四种基本原料:水、麦芽、啤酒花和酵母。

麦芽中有许多酶将淀粉转化为糖,并将蛋白质分解为多肽和氨基酸,澄清和分离后,这些可溶性物质将保留在麦芽汁中,并成为发酵的原料,啤酒花是啤酒风味的关键,其中可溶性成分进入麦芽汁,带来苦味和其他风味,啤酒花中的这些成分也能抑制麦芽汁中的杂菌,从而确保发酵是由酵母完成的。

麦芽汁中含有大量的糖,不同的啤酒酿造将把糖含量控制在不同的标准,啤酒标签上的“麦芽汁浓度”、“原始麦芽汁浓度”和“麦芽度”等指标是指麦芽汁中的糖含量,用“p”表示,例如,9°P意味着麦芽汁发酵前含有9 %的“提取物”(主要是糖,但也含有一些氨基酸和矿物质)。

绝大多数人喝啤酒不是为了“营养”,而是为了感官享受,如果想比较“营养价值”,你应该看看麦芽汁的浓度。,度越高,“营养物质”含量越高,一些国外啤酒可以达到20 °P。

在现实生活中,很少有人考虑啤酒的“营养价值”,只关心它的味道是否好,啤酒的部分风味来自麦芽汁的提取物,含量越高,原料的风味越丰富,这些提取物大部分转化为酒精和二氧化碳,原麦芽汁越高,发酵越充分,酒精含量越高,发酵产生的风味物质越多,风味就越强。

然而,啤酒花带来的苦味对啤酒风味更为重要,基于这种苦味,麦芽提取物的味道、酵母发酵产生的味道、酒精的苦味和啤酒花的其他味道构成了啤酒的最终味道,不同的原料、不同的工艺和不同的“温度”控制将产生各种啤酒风味。

传统啤酒只使用大麦制造麦芽汁,与其他谷物相比,大麦更贵,作为一种大众饮料,“低价”至关重要,在现代啤酒工业的新技术中,一些麦芽经常被其他淀粉或糖取代,所获得的啤酒可能不同于“经典风味”,但是经过仔细调整,它仍然可以被消费者接受,甚至是首选,例如,广泛使用的“啤酒糖浆”在味道和成本之间找到了很好的平衡。

啤酒花是啤酒风味的灵魂,也是最难控制的原料,啤酒花的品种、产地、气候和年龄会带来不同的口味,对于小型酿酒车间来说,这不是一个大问题,但是对于大规模生产来说,产品一致性至关重要--没有标准化的产品,品牌就无法建立。啤酒花的稳定性可能是确保啤酒风味一致性的最大挑战。

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