贵州酱香白酒新趋势与新发展专家座谈会召开!

2017年9月7日，由贵州省酿酒工业协会、贵州遵义市酒业协会、贵州仁怀市酒业协会共同主办的以“致敬匠心 大器酱香”为主题的贵州酱香白酒新趋势与新发展专家座谈会在贵阳浙江酒店举行。中国白酒界泰斗级人物高明月、高景炎，经济学专家王录生，贵州省酿酒工业协会常务理事长龙超亚，中国酿酒大师、贵州省酿酒工业协会副理事长吕云怀，仁怀市酒业协会副会长兼秘书长吕玉华，贵州黔酒股份有限公司董事长张方利以及著名白酒专家方长仲、沈毅等嘉宾积极为酱酒发展新思路献计献策。

座谈会上，龙超亚提出：我们用什么东西去打动全世界？产业如何融进国家的大政方针？他认为，酱酒要成就大品类，必须要和国家大势，国际潮流来对接，比如“金砖”，“一路一带”。酱酒应该借势一路一带，在国际市场上有更大作为。金砖国家互帮互助、互惠互利，秉持开放包容、合作共赢，酱酒也应该有金砖或者金砖+，建立促进酱酒产业发展的核心组织，如俱乐部等形式；带领整个行业和国际大势呼应。

经济学专家王录生认为，酱香酒在知识层面是最健康的酒，酱香酒不仅要宣传自己的品牌，还要宣传“为了健康喝酱香酒”这个观点，而对消费者而言，贵州的酒大力宣传这个观点就能有很大的效果。贵州酱酒应该牢牢把握这个核心传播要点。

高景炎、高月明两位老专家在会上不约而同地谈起了创新。

高景炎先生指出，贵州酱酒企业要以茅台酒企业为榜样，虚心学习，在继承传统工艺的基础上，不断开发创新，吸取各种名白酒所长，走出一条有自己风格的酱香型白酒。

高月明则谈到，酱酒可以从香型、风味复合性进行创新，许多外省酒都选择购买酱酒作为调味基酒，以提升产品风格和品质，这就是一个很好的启发。同时在营销上也要进行模式创新，启动创新的互联网精准营销模式。

此外，高景炎还从政府规划支持、品牌战略等方面为酱酒企业支了三招：1、贵州酱酒企业一定要与省委省政府对白酒规划的部署保持一致，1个1000亿的茅台，3个百亿的企业，10个10亿的企业，40个1亿的企业。企业在这其中要找准自己的定位。2、企业与贵州省、遵义市、仁怀市三级的协会加强联系，多参加协会的活动，多沟通，争取协会对企业的全方位支持。3、白酒的价格要回归大众消费，在品牌战略上品牌品质上更加亲民，要把以往千方百计争创名优酒，转化为老百姓买得起的真正的名优酒。

贵州黔酒股份有限公司董事长张方利谈到，贵州黔酒股份从之前的乡巴佬酒厂发展至今，在坚守传统的基础上一直坚持创新，拥有了三地三馆一厂一中心的黔酒股份典型模式，在茅台镇、鲁班镇和五马镇的三大酿酒基地，不同区域酿造的酒有细微的风格差异性，可以更好地满足消费者多元的消费需求。

会上，酱酒品质也成为专家们提及最多的话题，仁怀市酒业协会副会长吕玉华表示，酱酒必须要握住生命线，就是质量；酱酒行业内部管理无序的现象必须遏制。吕玉华认为，为了做酒而做酒，是做不久。酱香酒要做大，首先要把酱香酒的酒文化，酱香酒的酿造工艺宣传好。要让广大烈性酒的消费者了解酱香酒。并且要传播，比如通过黔酒中国行这样的活动，走出去，多和各地经销商和消费者交流。

白酒专家方长仲谈到通过做文化成功的最鲜活的例子，这些年黔酒股份不仅做产品也在做文化，大力弘扬酱酒文化。黔酒股份从“乡巴佬”到“大富豪”，是品质锻造和品牌传播的双重结果。

酱香型白酒的功效

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。下面小编为大家介绍酱香型白酒的功效。

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香型白酒易挥发物质少，对人体刺激小。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

酸度高，有利于健康：酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，赖贵山酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

纯粮酿造，不添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型白酒的标准

中华人民共和国国家标准

G B／T 26760--20 112011—07-20发布

酱香型白酒J i ang- fl avour Chi nesespi ri ts2011—12-01实施发布中国国家标准化管理委员会“酱香型白酒的标准” 。 G B／T 26760--20 11

本标准按照G B／T 1-1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国白酒标准化技术委员会( SAC／TC 358) 归口。

本标准起草单位：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四J II郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂( 集团) 习酒有限责任公司、山东青州云门酒业( 集团) 有限公司。

本标准主要起草人：季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。

1、范围酱香型白酒G B／T 26760--2011本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本( 包括所有的修改单) 适用于本文件。G Bl 35l 小麦G B2757蒸馏酒及配制酒卫生标准G B／T 5009．48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法G B7718食品安全国家标准预包装食品标签通则G B／T 8231高粱G B10344预包装饮料酒标签通则白酒分析方法6B／T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存G B／T 103453术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3．1酱香型白酒j i ang-fl avourChi nesespi ri ts以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度45％v01～58％vol ；低度酒：酒精度32％voi ～44％vol 。5产品分级5．1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5．2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。 GB／' I"26760--201 16技术要求6．1主要原料G ．1．1高粱符合G B／T 8231的相关规定。G ．1．2小麦符合G B 1351的相关规定。6．2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级二级色泽和外观一无色或微黄，清亮透明．无悬浮物，无沉淀1香气酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长酱香明显，有空杯香口珠酒体醇厚，丰满，诸昧协调，回睬悠长酒体醇和，协调，回昧长酒体较醇和协调，回味较长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格6当酒的温度溉于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级一级二级色泽和外观无色或微黄，清亮透明．无悬浮物，无沉淀8香气酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久酱香较纯正，空杯留香好酱香较明显，有空杯香口味酒体醇和，协调，味长酒体柔和协调，味较长酒体较柔和协调，回昧尚长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格， 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；l O ℃以上时应逐渐恢复正常。G ．3理化指标高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标项目优级一级二级酒精度( 20℃) ／％vO l45～581总酸( 以乙酸计) ／( g／L)≥1．401．401．20总酯( 以乙酸乙酯计) ／( g／L) ≥2．202．001．80己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．1' 04酒精度实测值与标签标示值允许差为± 1．o％vo] 。2 表4低度酒理化指标CB／T 26760一201 1项目优级一级二级酒精度( 20"C) ／％vol32～44‘总酸( 以乙酸计) ／( g／L)≥0．800．800．80总酯( 以乙酸乙酯计) ／( g／L) ≥1．501．201．00己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．705酒精度实测值与标签标示值允许差为士1．0％rot。6．4卫生指标应符合G B 2757的规定。7试验方法7．1感官要求、理化指标的检验按G B／T 10345执行。7．2卫生指标的检验按G B／T 5009．48执行。8检验规则检验规则按G B／T 10346执行。9标志、包装、运输和贮存9．1标志产品标签应符合G B10344及G B7718的要求。9．2包装、运输和贮存按G B／T10346执行。