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酱香酒和浓香酒哪个好

2021-02-03 白酒 735阅读 投稿:luoke
有很多酒友都知道酱香酒和浓香酒,它们的口味不些不同。浓香型的白酒的香气是复合型的,具有入口柔和,回味悠长的特点,而酱香型的白酒就是酱香型的,具有酱香突出,空杯留香,饮后不上头不伤肝的特点。那么酱香酒和浓香酒哪个好呢?

关于这个问题,主要还是看饮酒人的习惯和爱好,可能有些人受不了酱香型酒的香味,选择喝浓香型酒,而有的人觉得酱香型酒可以保健对身体有好处,就选择酱香型酒,那么酱香酒和浓香酒有什么区别呢?大部分的好酒都是酱香型的,优质的酱香型白酒需要经过至少八道工艺酿造,储藏时间至少三年,并且酱香型的酒还可以起到保护肝脏和软化血管的功效。

而浓香型的白酒是用窖池发酵的,构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。

茅台镇酱香白酒的品鉴评语

茅台镇酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

茅台镇酱香型白酒色泽:无色(微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。

茅台镇酱香型白酒香气:酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,空杯留香幽雅持久,空杯留香好,空杯留香尚好。

茅台镇酱香型白酒口味:绵甜醇厚、绵甜适口,醇厚丰满,醇甜柔和,诸味协调,后味悠长,口味细腻,空杯留香优雅细腻。

茅台镇酱香型白酒风格:风格典型,风格突出,风格独特。

茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

茅台镇的酱香酒有四种工艺,分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同,决定了品质不同,从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红,远远看去,像沙子一样,所以称为"沙",其特点是粒小皮厚颗粒饱满,耐蒸煮,具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤 沙 酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味,品质最好。

碎 沙 酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒","碎沙酒"生产周期短,出酒率较高,品质一般;一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售,常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻 沙 酒

翻沙酒,就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

窜 香 酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售的低端酱香酒,基本都是这类产品。

看了这四种工艺,你该知道了吧:同样是酱香酒、同样是茅台镇产的,价格差别这么大,那是有原因的——一分货,需要一分价钱来体现。

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