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全球最好喝的啤酒

2021-02-23 啤酒 772阅读 投稿:luoke
10.我的一生(Sante Adairius) 浓度:10.2% ABV 加州卡皮托拉的Sante Adairius Rustic啤酒作坊采用比利时风格的三料啤酒制作工艺。在酿造过程中,加入和桃子和 SARA-house微生物,然后被封入牙买加郎姆酒的酒桶。这款啤酒爽口、微酸,有果味,同时还具有朗姆酒和橡树的味道。 9. DIPA V3(Cloudwater) 出自英格兰的曼彻斯特,Cloudwater酿酒公司,用佛蒙特州的酵母和锡特拉的啤酒花酿制了这款果味啤酒。 8. 清晨狂喜啤酒(Toppling Goliath) 浓度:12% AB 一款帝国黑啤,由爱荷华州迪科拉本地酒厂Toppling Goliath酿制,既充满了意式咖啡的香气,同时具有枫糖和香草的风味,适于日常消遣时饮用。 7. 欢乐之歌 (Hill Farmstead) 美国佛蒙特州顶级酒厂Hill farmstead生产的这款啤酒,属于印第安淡啤酒,拥有花的香气、新鲜柑橘类水果的香味以及啤酒花的味道。这家酒厂可以说是美国新兴势力的代表。 6. Närke Kaggen Stormaktsporter Börb’n å Hallon(Närke Kulturbryggeri) 和山莓放在一起,用波本橡树木桶酿制,这款啤酒出自瑞典酿酒商Närke Kulturbryggeri之手,充满了巧克力、咖啡、黑莓、可可波旁威士忌的味道。 5. Lambic d'Aunis(Cantillon) 这款比利时布鲁塞尔啤酒——布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇的坎蒂隆(Cantillon)啤酒厂和法国制酒商Les Vins Contés的合作产品——是由Pinot d’Aunis葡萄酿制而成,呈现朦胧的红色,微酸、具有葡萄味、花的香味以及轻微的胡椒味。 4. Pliny the Younger(Russian River) 圣罗莎的俄罗斯河谷酿酒厂(Russian River Brewing)因酿造出这款啤酒而闻名。由于加了三倍的酒花,这款热销的帝国IPA又被酿酒厂称之为三倍IPA。因为含水分较少,Pliny the Younger入口有果味,但是后味较辛辣。 3. Dark Lord Imperial Stout (Three Floyds) 浓度:15% ABV 这种由Three Floyds酿造的完全不透明的啤酒,带有奶油般稠密的棕色泡沫。啤酒里带有丰富的芬香,混合着咖啡、香草、泥土的发酵酯以及糖蜜等淡淡的气味。它的味道混合了浓郁的麦芽和强烈刺鼻的苦啤酒花口味。 2. Cuvée Armand & Gaston(3 Fonteinen) 这款由比利时Brouwerij 3 Fonteinen酿造的啤酒,呈现金橙色,混合着白葡萄、绿苹果、柠檬、老树和柑橘的味道。 1. Westvleteren(Abdij St. Sixtus) 这款比利时修道院系列啤酒,被誉为世界上最好喝的啤酒,也是最神秘的啤酒,每年的产量非常低,因为修士们觉得卖酒的钱够吃够花了,就会把钱用于慈善,不会过度的商业生产。这款啤酒仅在Abdij St. Sixtus修道院出售。实际上,在不少人心中,比利时啤酒就等于修道院啤酒。修道院啤酒的高超之处在于,许多修道院啤酒酒精浓度虽高,但酒体却轻盈干爽,不仅适合单独享用,也是配菜的首选。在酿酒商和饮酒者中间,Westvleteren XII是最受欢迎的。这款啤酒口味独特,有浓厚的甘味柑皮果子酱、巧克力以及焦糖的味道。

特苦啤酒

浓度13.25度 P/1.053原麦汁浓度,酒精度5.5%体积比(瓶装啤酒,浓度达1.060原麦汁浓度,酒精度6%体积比)。这种啤酒的酒花和麦芽味都很重,它会残留在最后一滴啤酒中。当你品尝第一口时,就会显露出其浓烈的麦芽甜味和酒花苦味。各种味道交叉叠加,回味伴随着醇和的酒花味。

干啤酒的酿制

酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。因为酵母少直接影响啤酒的风味,改变酵母菌种应持谨慎态度,调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。相比之下,使用酶制剂,不仅增加成本有限,而且效果比较显著。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉α-1和α-1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在。最终饮后的干啤仍有甜味感,影响干啤酒的口感是其最大的缺点,应该注意研究。近来有使用普鲁兰酶的尝试,它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶,使支链淀粉变成为直链,才能大幅度提高可发酵性糖。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位,虽然啤酒中含有少量的活性残酶,不再转化为低分子糖,也不会导致啤酒后期变甜。

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