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白酒按其香型分类

2021-02-04 白酒 785阅读 投稿:luoke
白酒按其香型分类分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。

白酒的几种主要的香型介绍如下:

1.馥郁香型酒:馥郁香型,前浓 中清 后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

3.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

4.清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

6.凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

7.其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

8.药香型:以贵州董酒为代表

馥郁香型:馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还

是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。

描述白酒香气的词汇有哪些

描述白酒香气的词汇有哪些

用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚 ,描述白酒香气的词汇常用的有:醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气 )、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香),陈(酒)香、焦香 、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香 、泥香⋯⋯以上为 白酒的正常香气 。

对白酒的非正常香气常用词汇有:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气 、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。

白酒知识

中国的酒文化源远流长,我们不管是在宴请宾客还是自己家庭聚会,酒是不可缺少的一个饮品。酒的种类非常多,有红酒,白酒,啤酒,黄酒、米酒等等,但是最受中国人欢迎的还是白酒,今天我们就来一起了解一下关于白酒的一些小知识吧。

一、酒精

任何糖分的液体经过发酵之后都会产生甲醇和乙醇。甲醇是有毒的,而乙醇它是无毒的,能够刺激人的神经血液循环,但是过量饮用呢也会中毒。因此酒类的主要分的话是乙醇,也就是我们所说的酒精,是一种无色透明气味飘逸的一种液体。我们的白酒里正是有乙醇,所以会比较刺激。

二、酒度

酒精在酒液中的含量,就是用角度来表示,我们平时的看到的白酒都会有各种不同的度数,其实主要也就是指的酒精含量。比如某白酒的酒精含量是40%,那么就意味着这款白酒的度数就是40度,如果度数是50度,那么说明这款酒的酒精含量就是50%。

三、度数划分

白酒的度数不一样,所以一般都会将白酒分为高度酒,中度酒和低度酒。

高度者的酒精是在40度以上统称为高度酒。中度酒的酒精度数是20到40度。那低度酒的话一般要都在20度以下了。很多酒龄比较长的爱酒者更偏向于中高度的白酒。

四、香型

白酒酿制的方式不同,因此所做出来的香型也不同,可以分为大致几类。

1.酱香型,比如说我们的茅台酒。

2.浓香型,比较有名的五粮液,泸州老窖

3.清香型,比如说汾酒。

以上几个小知识都是认识白酒所要了解的最基本的知识。不知道小伙伴都掌握了没有?挑选一款好酒,不论是自己喝还是送人,都会提升生活品质。而且很多酒还有收藏价值,以后还有升值空间,所以学会白酒知识是很有必要的,而且在人际交往中,酒也起着很重要的作用。

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