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权威专家为你解读啤酒谣言真相

2021-02-23 啤酒 471阅读 投稿:luoke
原标题:哪些啤酒谣言还在飞?权威专家为你解读啤酒真相 “使用啤酒花浸膏的就是‘化学啤酒’,‘啤酒肚’是喝啤酒喝出来的,啤酒嘌呤含量高导致痛风”,曾经,你是否也对这样的流言深信不疑?在网络搜索“啤酒肚”、“痛风”、“啤酒花浸膏”等关键词,上述相关信息多达上百万个。多年来,这些关于啤酒的谣言与误解经久不衰,甚至愈演愈烈,让消费者无所适从,也使行业蒙受不白之冤。那么我们该如何正确认识啤酒与人体健康的关系呢? 1月17日,在食药监总局、国家网信办、质检总局、农业部等相关部门指导下,由新华网•中国食品辟谣联盟、中国酒业协会主办的“2017中国啤酒辟谣论坛”在北京举行,权威专家对相关啤酒谣言及认知误区逐一击破,并进行科学解读,还原真相。 网上流传的“化学啤酒”是怎么回事?网络中充斥着大量帖文声称,“啤酒花浸膏是化学制剂,使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒。”还有谣言称,“啤酒花浸膏是一种抑制啤酒微生物繁殖的化学物质,饮用将会有头晕、心悸等反应,对人体产生危害。”专家指出,有关“酒花浸膏不安全,会降低啤酒质量甚至不利健康”的说法是无稽之谈。国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示,这是一种误解。“不明真相的人士将使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒误传为化学啤酒。”张五九说,啤酒花是制造啤酒的必需原料之一,其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来,再用于啤酒制造,不但可以大大提高酒花的使用效率,也可以使苦味物质更纯。“二氧化碳是一种在常温常压下为无色无毒的气体,是人体呼出气体的主要成分。二氧化碳在高压下可以变成界于气体和液体之间一种超临界流体,这种超临界流体具有液体的高溶解性,也同时具有气体的高扩散性。”张五九表示,因此使用超临界二氧化碳可以高效无污染的将酒花中的苦味物质提出来的,再用于啤酒制造,是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术,和化学制剂无关。啤酒嘌呤高导致痛风?在公众的普遍认知中,“喝啤酒导致痛风”是流传最广、最为普遍的一种说法。这种说法有科学依据吗?事实真相究竟如何?专家指出,啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高,这是不正确的说法。痛风是一种现代社会常见的疾病,是尿酸结晶沉积于关节(关节腔滑液内尿酸钠结晶形成为特征),软组织、骨骼、软骨和肾脏等处引起组织的异物炎症反应,临床表现为高尿酸症。中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏说,“高尿酸血症和痛风可分为原发性和继发性两类。约有 80%原发性高尿酸血症和痛风属于多基因遗传病,由嘌呤代谢有关的限速酶的基因变异,导致人体自身嘌呤代谢紊乱引起。而继发性高尿酸血症则是饮食、治疗导致的尿酸增多,或是肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少。”于智敏表示,痛风与啤酒的关系要分成两部分来看,一是喝啤酒能不能导致痛风,二是痛风病人能不能喝啤酒,不能一概而论。痛风患者是嘌呤代谢失常,临床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒会不会导致痛风?导致痛风病的原因是非常多的,和啤酒并没有直接关联。对于那些嘌呤代谢失常的人,处在痛风病发作前期,过量饮酒导致人体酒精代谢失常,会诱发痛风。所以不恰当地、过量饮酒是主因。中国疾病预防控制中心营养与健康所营养传播室主任刘爱玲说,研究表明,人体20%的嘌呤来自食物,高嘌呤食物(如海鲜、豆类、菌类等)的过量摄入会使血液中嘌呤含量增加,从而导致血尿酸增高。对于痛风病人,需要适当限制饮食中摄入的嘌呤含量。专家表示,每1kg食物嘌呤含量低于250mg的为低嘌呤食物,可照常食用,嘌呤含量250~1500mg的食物限制食用,高于1500mg的为高嘌呤食物,应避免食用。而研究发现国内常见啤酒中总嘌呤含量在38至151mg/L之间,平均总嘌呤含量为74.9mg/L。从医学角度出发,啤酒属于无限制食品。“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的?日常生活中,人们常以“啤酒肚”来说明一个人的肥胖程度,那么啤酒肚是喝啤酒喝出来的吗?对此,张五九驳斥了这种说法。张五九表示,“啤酒肚”是一个被广泛误解的词,其原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子。然而现在经常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本质而言,肥胖的肚子的主要成分是脂肪,是长期能量摄入过量而又没有及时消耗掉导致的结果,即使从来不喝啤酒的女性,如果长期能量摄入过量的话,同样会有啤酒肚。张五九称,就啤酒本身而言,其能量并不高,其一是因为啤酒的水分含量超过90%,二是啤酒是谷物原料发酵而成,谷物在发酵过程中是放热的,因此从能量守恒的角度来说,啤酒中的内容物的能量低于制成他的谷物原料。于智敏教授表示,任何过量饮食都会引起健康问题,导致量变到质变,要科学合理饮酒,树立正确的饮酒理念。“导致肥胖有多种原因,一是饮食结构不合理,动物性食物吃的比较多,谷类食物、蔬菜水果相对较少,二是能量消耗少,体育锻炼少。”刘爱玲认为,我们喝啤酒大多是在在外就餐这种环境,可能酒喝的多一点,但更重要的吃得肉多,菜少,油腻,这些隐藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我们提倡适量饮酒,文明饮酒。”“五位一体”击碎食品谣言我国啤酒行业经过多年高速发展,行业集中度进一步提高,已进入寡头贴身肉搏阶段。但近年来受经济增速放缓、消费环境整体低迷等因素影响,啤酒产量增速不断下滑,2014年,中国啤酒产量首现负增长。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示,啤酒行业连续两年产销量出现下滑,其中有产品结构的市场适应性问题,也有季节性气候问题,同时与啤酒在消费者心目中形成的负面形象不无关系。啤酒行业的健康发展面临谣言和负面传言的困扰,不实谣言固然需要解读,而夸大传言也需要澄清。“倡导理性饮酒是啤酒行业一直宣传贯彻的重要理念,推行理性饮酒也是企业社会责任的重要体现。”何勇表示。对于谣言治理,在论坛上,国家食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛认为,食品谣言不仅危害公众视听,还影响着产业发展、国家形象,治理食品谣言一定要下重拳,要激发多元社会力量共同参与,让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体、公众形成合力,“五位一体”击碎食品谣言。颜江瑛表示,网络已成为各类谣言的聚集地,国家食药监总局希望通过“中国食品辟谣联盟”这一平台,传播正确的食品安全知识,引导公众科学消费。

原浆啤酒与普通啤酒的区别

选购啤酒时,经常会看到“原浆啤酒”,原浆啤酒与普通非原浆啤酒有什么区别呢?相比之下,原浆啤酒价格更贵,原浆啤酒到底好在哪呢?

什么是原浆啤酒:

原浆啤酒是不经过滤、加水、灭活工序,保留鲜活酵母的生啤酒原液,直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液,因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,会产生一些营养成分的沉淀,但酒体泡沫丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特是啤酒中名符其实的超级液体面包。精选采用麦芽、上等啤酒花、优质酵母、冰川水酿造的,没有添加剂,麦芽汁浓度高,口感非常醇厚。

两者的区别:

1、芽含量不同:普通啤酒为了降低成本,使用的原材不是百分百麦芽酿造的,而是采用大米、玉米和淀粉等低价替代物取代麦芽,所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度低,口感偏淡,就像吃“苹果罐头”一样。

原浆啤酒是没有经过高温或低温处理,后期修饰的啤酒发酵原液,才是新鲜、原始的啤酒,其营养价值比普通啤酒的高。

2、工艺不同:原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作,发酵温度较高,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理,保留了对人体有益的活性酵母,发酵时间长达24天以上,发酵充分,麦芽汁浓度高,风味浓郁;全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质和大量的钾、镁、钙、锌等微量元素。

而普通啤酒酵母发酵在发酵罐低端,发酵温度较低,发酵结束后通常采用过滤和巴士杀菌,使啤酒的保质期延长,大量快速的生产导致发酵时间不满一周,发酵不充分,使麦芽汁浓度低,口味较淡。

3、口感不同:原浆啤酒关键的一步是保留了大量的活性酵母,有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒的新鲜口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫丰富,如牛奶般洁白、细腻是现有啤酒无法相比的。而且是低温灌装和贮存(0~5℃),瞬时锁定啤酒的新鲜度。

有人这样形容原浆啤酒与普通啤酒的区别,“喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。”不管是原浆啤酒还是普通啤酒,都各有优缺点,你更喜欢哪类啤酒呢?

进口啤酒呈现哪四大流派

随着消费升级,被誉为消费量世界第一的中国啤酒市场,近年来需求逐渐转向中高档价位及进口啤酒,呈现多样化趋势。进口啤酒呈现四大流派:实力派、偶像派、实力唱将、青春派之间,你会为谁“转身”?

“实力派”费尔德堡小麦啤酒

这是中国最畅销的德国进口啤酒之一。费尔德堡,源自德国第三大啤酒酿造集团,拥有超过160年悠久历史,也是德国萨克森州最受欢迎的啤酒品牌。

费尔德堡品牌始终秉承百年的酿造传统,以其精良的品质赢得广泛的美誉。严格按照德国啤酒纯酿法酿造,选用厄尔士山脉水、高品质大麦品种、最优质的啤酒花、纯种酵母发酵……费尔德堡酵母型小麦啤酒通过持续的质量验证,严格的口味测试,品质过硬被称为德国啤酒的“实力派”代表。

费尔德堡与中粮名庄荟首次“牵手”,是在 2016年福州秋季糖酒会上,双方正式签署战略合作,在中国、德国啤酒界都引起了巨大轰动。

2017年成都春季糖酒会上,德国TCB集团加盟由中粮名庄荟主导成立的中国进口啤酒领袖联盟,成为创始成员公司之一。

2018年,中粮名庄荟与德国TCB集团的合作战略进一步升级。在成都春季糖酒会上,双方合办中粮·费尔德堡大型啤酒节,将德国原汁原味的大型啤酒节引入中国。

2018年11月,经过前期长达两年的合作,在上海国际进口博览会上,双方正式达成独家合作,中粮名庄荟成为费尔德堡大中国区域独家代理商。

作为最畅销的德国啤酒品牌,费尔德堡与中粮名庄荟的独家签约,在中国进口啤酒行业影响力巨大,某种意义上标志着进口啤酒格局的改变。两大商业巨子开启独家合作之路,中粮名庄荟的进口啤酒版图将进一步扩大。

费尔德堡为何选择中粮名庄荟为独家代理?看中的即是中粮名庄荟优质的优秀的品牌营销能力,健全的渠道网络布局,稳固的经销商合作伙伴,从而实现了从“战略合作”到“独家合作”的转变。

2019年,费尔德堡中国产品包装全面升级,以崭新的面孔与广大中国消费者见面。费尔德堡将旗下产品进行全面升级,采用全新罐体:新设计背景的“F”取自费尔德堡的德文名的首字母(Feldschlchen),也应和了对Family (家人)、Friends(朋友)的美好祝愿,及对Future(未来)、Fortune(好运)的无限憧憬。

“偶像派”费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒

值得注意的是,在本届糖酒会上,中粮名庄荟将投放一款费尔德堡新产品——费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒。这款酒曾一举拿下“2017年世界啤酒大赛·德国金奖”。

瓶身设计时尚、新潮,泡沫丰富,口感中混着麦芽香和柠檬味,而无醇是这款啤酒的独特属性,派对喝到尽兴再开车回家或许不成问题。这款新品可以说非常“偶像派”了。据了解,啤酒一经推出,便迅速成为年轻人的新宠,女性尤其青睐。

中国市场德国无醇啤酒并不多见,费尔德堡将核心Radler柠檬无醇啤酒投放中国市场,足以看出中粮名庄荟的实力及费尔德堡酒厂对中国市场的重视。

已经获得世界级啤酒大师认可的费尔德堡Radler今年即将登陆中国,你会为它“转身”吗?

“实力唱将”法盾白啤

中国市场被黄啤统治时间太久了,而白啤或许是最好的差异化竞争利器。法盾白啤,其颜值与品质俱存,堪称“实力唱将”。

法盾源于法国,是一款经典白啤,在法国拥有极其重要的地位,曾连续十七年赞助环法自行车赛和法国冬奥会。作为法国啤酒的标志性产品,在全世界都有极高的认可度。法盾主色为钴蓝色,啤酒以小麦芽为主要原料,酒体白色、酒花香气突出、泡沫持久、风味迷人、果香浓郁。法国法盾啤酒口味独特鲜明,法式白啤风格明显,优雅、浪漫、俏皮、迷人,深受各年龄女性和年轻人的喜爱。

“青春派”德国领鹰啤酒

德国领鹰啤酒也由德国TCB集团生产,其年轻化的设计,代表的青春盎然的生活方式。曾是马术世界杯中国赛区的官方啤酒赞助品牌。其slogan是:睿智、创新、激情,与年轻人有活力、有创造力、有很强的思考力不谋而合。德国领鹰啤酒深受中国年轻消费者的喜爱。

显然,从以上产品可以看出,随着消费的升级,中国消费者日趋理性,进口啤酒市场已告别猎奇的品类时代,迎来品牌和品质时代。而进口啤酒市场的持续升温,也使其成为酒业较具掘金价值的大风口。

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