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精酿啤酒知识普及:啤酒花的作用。

2021-02-23 啤酒 531阅读 投稿:luoke
精酿啤酒知识普及:啤酒花的作用。 在人类文明的兴起阶段,啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史,但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈,水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中,最晚被加入到酿酒体系中的应当要算是啤酒花了。具体的加入时间已无从考证了。一种流传很广的说法是,早期的啤酒酿造师往啤酒里加入各种香料和药草来增加其风味,啤酒花被加进啤酒后,不仅让啤酒散发出特别的味道,而且还延长了保存时间。啤酒花就这样被载入了啤酒的历史。 什么是啤酒花啤酒花学名蛇麻,又名“忽步”。桑科。多年生缠绕草本植物。有雌株与雄株的分别。雌株长成后,会开出“球花”,“球花”所含的黄色小颗粒蛇床草粉,就是赋予啤酒苦味,以及香味的原料。酒花适合生长在海拔高度10米的环境中。原产于欧洲及亚洲西部;我国的新疆北部、四川北部,东北、华北以及山东等地都有种植。选择不同产地的啤酒花,酿出啤酒的苦味及香味也有所不同。 欧陆尊贵酒花 某些香型酒花的酿造性能特佳,对于酿酒师来说,使用单一品种即可达到赋香与赋苦的风味效果,而且强度适中,风味温和宜人,这些品种被称为尊贵品种( noble hops)。捷克 Saaz品种为其代表,风味细腻,呈现多层次的花香、辛香与草本植物气息,香气多元富有层次,苦味含蓄优雅。某些德系酒花也被归入这个群组,包括来自 Tettnang、Hallertau,以及Spalt的德系啤酒花,这些品种以产地命名,但是通常加上尾缀er成为隐性形容词,不过仍然当成名词使用。 英系酒花与其他欧陆酒花 两者皆属于传统阵营,共同特点在于含蓄。英系酒花通常表现木质、茶叶、土壤、干草与薄荷等草本植物、辛香风味;欧陆酒花则带有雏菊般的花香、辛香,以及松脂、淤草调性。某些英系品种与欧陆品种风味相近,通常皆有辛香、木质、花香与草本植物风味。 美系酒花 可以分为现代美系酒花与传统美系酒花。现代美系酒花通常带有葡萄柚、柳橙、柠檬、柑橘芬芳,以及草本植物、树脂与木质香气。随著啤酒花的研究与发展,有些现代品系甚至出现樱桃、李子、瓜果类香气,或者浓郁的玫瑰花香、热带水果香气。某些早期发迹的美国啤酒类型采用英系酒花酿造,因此,所谓传统美系酒花其实就是英系酒花。但是如今在谈论这些使用英系酒花酿造的传统美系啤酒类型的时候,出于某种情感因素,或者为了语言逻辑的连贯与避免误解,有时依然称之传统美系酒花。

每天喝啤酒心脏病风险会降低25%

啤酒是夏季最受欢迎的饮品之一,尤其是有奥运会等赛事期间。如今有一项研究为啤酒爱好者打气:近期,有学者分析了150项研究后发现,每天喝两罐(330ml/罐)的啤酒,心脏病风险会降低25%,而且不会增加癌症和老年痴呆风险。研究人员称,喝啤酒可能与增加血液中好的胆固醇(HDL-C)有关。 研究者强调,在健康生活方式的前提下,规律且适量饮酒确实有益于心血管,当然酗酒还是会伤害我们的健康。 中国医学科学院阜外医院副主任医师杨进刚介绍,啤酒里含有高水平的抗氧化化合物,会清除体内有害心脏的化学物质。而且啤酒还含有碘、磷、钾、镁等且糖含量低,有利于控制体重。 据介绍,美国斯克兰顿大学的研究者发现黑麦芽啤酒和黑啤酒可降低动脉粥样硬化的发生率。另一项研究发现,啤酒甚至可以延缓神经退行性疾病,如阿尔茨海默氏症或帕金森症。而我国学者也发现酒花有助于保护脑细胞免受氧化损伤,进而减少老年痴呆症的发生。

工业啤酒和精酿啤酒的区别

1、酿酒原料不同 啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。 (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。 (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。2、发酵工艺不同 精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
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