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黑啤酒的作用

2021-02-23 啤酒 407阅读 投稿:luoke
黑啤不仅味道浓郁,口感甘醇,而且还是一份护肤佳品,在德国,很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为,黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的,含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分,但与其他啤酒相比,其酒花含量更多,更具滋补效用。一方面能够分解皮肤的油脂和角质,从而起到收缩毛孔的作用;另一方面,啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤,并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”,减少水分的流失。黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大,一项动物和实验室的综合研究显示,适量饮用啤酒,特别是一杯烈性黑啤酒,可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说,浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒,含有大量的抗氧化剂,而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。科学家还说,在动物模型中,抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中,发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中,其实各种啤酒都有类似作用。治冻疮如果在温水中加入少量的黑啤酒,浸泡20分钟左右,便可缓解因冻疮而带来的痛苦。治脚气病把黑啤酒倒入盆中,不加水,双脚清洗后放入浸泡20分钟再清洗,每周两次。这主要是因为黑啤酒中含有维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的作用所致。防治心脏病黑啤酒可以减少患心脏病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒(500毫升),就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是,黑啤酒的心脏保健功能要严格控制在一天一杯才会有效,一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。看来,黑啤酒虽好也并非多多益善,同样需要节制。美发洗头发时,在水中加入适量的黑啤酒,洗起来清新舒爽,头屑、油污一洗即净,且洗过之后,头发长时间保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香,且起到一定的护发效果。将适量的黑啤酒均匀涂抹在头发上,具有明显的定型效果,可与摩丝定型发胶媲美。黑啤酒与陈醋按2比1混合,每日用毛巾吸湿再涂发一次,连用半月。发质自然变亮。用1小杯黑啤酒、1小杯市售的洗发水就行。把啤酒倒进小平底锅里用中火加热至沸腾直到啤酒浓缩到原来的1/4量。再加入市售洗发水搅拌均匀倒进干净的空罐中。黑啤酒能改善发质促进头发发出光泽。想头发颜色变浅,也可用黑啤酒洗发,就会变成咖啡色,少量的黑啤酒也能使粗硬的发质变得柔软。润肤养颜将月见草适量水煎取汁,与一瓶黑啤酒一起倒入温水中洗浴,具有润肤养颜的功效啤酒浴。加几罐黑啤酒到你的浴盆也有这样的作用。因为酵母有益于软化和柔顺肌肤,这将对你的健康有好处。缓解胃痛只需坐下来,喝口黑啤酒。这类碳酸饮料将缓解你的胃痛,酒精也同样有助于减轻疼痛。黑啤酒漱口可去尘消毒用黑啤酒漱口可以冲掉喉咙里的微尘,并有消毒作用,可以使喉咙更舒畅。

无酒精啤酒进化简史

在说无酒精啤酒之前,先从低酒精啤酒开始。啤酒酿造的第一步是麦芽出糖,这个过程可以理解为泡茶,将麦芽破碎,泡在热水里,使淀粉转换成糖。通常第一泡比较浓,越泡越淡。

你们都听过麒麟的一番榨吧?所谓只使用第一道(泡)的麦汁酿造,理论上发酵出来的酒精度高,味道足。第二泡,第三泡味道就会变淡,酒精度也变低。

用第二、第三道麦汁酿造的酒就是早期的低酒精度啤酒,也叫小啤酒(Small Beer)。小啤酒的历史非常早,可以追溯到中世纪,包括莎士比亚在内很多作家的笔下也提过这个词汇。

在 19 世纪以前的英格兰,水质有很大被污染的可能,小啤酒曾有一段时间当作替代水被饮用。酒精度通常只有 1%-3%,大量饮用也不会有醉酒的风险。

现在生产小啤酒的酒厂已经非常少了,美国的铁锚酒厂曾经用做 Old Foghorn Barley Wine 的第二道麦汁复制过小啤酒。由于是 Barley Wine 的基础,所以酒精度也达到了3.3%,比传统的版本稍高。

说到美国,就不得不提到一个更接近现代版本的无酒精啤酒了,Near Beer。Near Beer 早期是用来形容含有一点酒精或者不含酒精的麦芽味饮料的。

到了美国禁酒令时期,它还能正常销售,Beer 这个词不能用了,只能称为“谷物饮料”,但人们还是习惯的叫它“Near Beer”。

包括百威,米勒等工业啤酒大厂曾经也都生产过 Near Beer。一个卖的叫“Bevo”,另一个卖的叫“Vivo”。这么看俩个公司其实早就该合并。

现代意义上的无酒精啤酒通常不是指一点酒精都不含的麦芽味饮料。会根据不同的国家有不同的标准。比如包括我国在内的很多国家要求酒精度不超过 0.5% 的啤酒就可以称为无酒精啤酒。

在英国,如果想标注“Alcohol-free”,则要求液体中的酒精度不高于 0.05%,如果标注“Non-alcohoIic”,则是 0.5%。当然,世界上也有一些国家将标准定到1% 甚至更高。

不要以为无醇就与精酿啤酒无缘。Mikkeller,Brew Dog 都出过酒精度不高于 0.5% 的啤酒。美国密歇根州的 Schmohz 酒厂也生产过精酿的无醇啤酒 Schmohz 120,可见无醇并不遥远。

如果你喝啤酒难受,也许是因为这个

如果你喝啤酒难受,也许是因为这个?在搞清楚无麸质啤酒之前,我们先来说说麸质是什么。这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质,它可以增加面团的韧性,弹性。在我们平时能够买到的面粉中,分为低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。其中低筋粉适合做饼干,因为其麸质较少,做出的饼干更脆。而高筋粉适合做面包,因为其含有的麸质较高,做出的面包更有弹性。

换成人话,麸质就是指面筋,面筋过敏的英文是“Celiac Disease”,有人把它译为“麸质过敏症”、"麦胶性肠病"或者“乳糜泻”。患有这种病的人,一旦摄入面筋,就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、便秘、关节痛、关节炎、骨质疏松等症状。还会产生忧郁、焦虑、手足麻木等情况。

在上个世纪 80 年代,欧美国家的一些人发现自己对主食面包过敏,因此这种病得以发现。据统计,这种遗传病在全世界人口中约占有 1%-2%。比如现在男子网球第一人德约科维奇就是这种病的患者。

最悲伤的事情是,这种病是由基因所导致的遗传病,无药可救,唯一的办法是不吃面筋。欧美国家纷纷颁布自己的无麸质标准,符合这个标准的即可标识为“Gluten-Free”。以美国为例,标准为:如果产品中面筋的含量在每千克中不超过20毫克,则可以自愿打上 Gluten-Free 的标记。

大麦,小麦,黑麦,燕麦都在过敏榜单上,啤酒怎么办?

一种办法是采用纯技术手段,把酒中的面筋蛋白分离出去,尽可能的把过敏原数量控制在标准之下。这样也不会损失太多啤酒本身的风味,还能做一些 IPA 等重口味风格。不过这种做法也有一些争议,比如美国食品和药物管理局(FDA)就认为这种啤酒不能用“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”,只能用“人工去除麸质啤酒(Gluten-Reduced Beer)”作为标签。

除了技术手段外,就只能在原料上下功夫,把富含麸质的大麦、小麦替换成玉米、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类。等等……像不像我们在大排档常见的那些大绿棒子?确实有美国酿酒师曾这样抱怨过无麸质啤酒,他说:“如果让我酿无麸质啤酒,我只能想到美式工业淡拉格……”

也有一些酒厂的酿酒师技高一筹,用糖浆、高粱、荞麦、栗子、小米等原料酿出标准的无麸质啤酒,同时还能满足口味上的复杂和多变。这种酒,自然可以打上“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”的标签。

还有一种“专用无麸质啤酒(Dedicated Gluten-Free Beer)”,符合这个规定需要满足除了上面“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”的所有条件外,还要求酒厂只能生产“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”,避免由于设备清洗不当造成的交叉污染。满足这种条件的酒厂在美国也只有 5 家而已。

千万不要忽视这个种类的啤酒。在马上要进行的全美啤酒节(Great American Beer Festival)上,“Gluten-Free Beer” 是一个大的分类,和我们熟知的美式IPA,比利时小麦等风格是同一个级别的分类。

不过非常有趣的是,这个分类也是标准最模糊的。官方标准说,它可以是深色的也可以是浅色的;可以是拉格,也可以是爱尔,还可以是其他发酵方式;它可以很苦,也可以很清淡;可以不符合任何一个现有的风格特点,但是要无麸质,要平衡。简而言之,除了无麸质外,唯一的要求就是好喝。

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