黑啤酒的作用

黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品，在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。治冻疮如果在温水中加入少量的黑啤酒，浸泡20分钟左右，便可缓解因冻疮而带来的痛苦。治脚气病把黑啤酒倒入盆中，不加水，双脚清洗后放入浸泡20分钟再清洗，每周两次。这主要是因为黑啤酒中含有维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的作用所致。防治心脏病黑啤酒可以减少患心脏病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒（500毫升），就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是，黑啤酒的心脏保健功能要严格控制在一天一杯才会有效，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。看来，黑啤酒虽好也并非多多益善，同样需要节制。美发洗头发时，在水中加入适量的黑啤酒，洗起来清新舒爽，头屑、油污一洗即净，且洗过之后，头发长时间保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香，且起到一定的护发效果。将适量的黑啤酒均匀涂抹在头发上，具有明显的定型效果，可与摩丝定型发胶媲美。黑啤酒与陈醋按2比1混合，每日用毛巾吸湿再涂发一次，连用半月。发质自然变亮。用1小杯黑啤酒、1小杯市售的洗发水就行。把啤酒倒进小平底锅里用中火加热至沸腾直到啤酒浓缩到原来的1/4量。再加入市售洗发水搅拌均匀倒进干净的空罐中。黑啤酒能改善发质促进头发发出光泽。想头发颜色变浅，也可用黑啤酒洗发，就会变成咖啡色，少量的黑啤酒也能使粗硬的发质变得柔软。润肤养颜将月见草适量水煎取汁，与一瓶黑啤酒一起倒入温水中洗浴，具有润肤养颜的功效啤酒浴。加几罐黑啤酒到你的浴盆也有这样的作用。因为酵母有益于软化和柔顺肌肤，这将对你的健康有好处。缓解胃痛只需坐下来，喝口黑啤酒。这类碳酸饮料将缓解你的胃痛，酒精也同样有助于减轻疼痛。黑啤酒漱口可去尘消毒用黑啤酒漱口可以冲掉喉咙里的微尘，并有消毒作用，可以使喉咙更舒畅。

在说无酒精啤酒之前，先从低酒精啤酒开始。啤酒酿造的第一步是麦芽出糖，这个过程可以理解为泡茶，将麦芽破碎，泡在热水里，使淀粉转换成糖。通常第一泡比较浓，越泡越淡。

你们都听过麒麟的一番榨吧？所谓只使用第一道（泡）的麦汁酿造，理论上发酵出来的酒精度高，味道足。第二泡，第三泡味道就会变淡，酒精度也变低。

用第二、第三道麦汁酿造的酒就是早期的低酒精度啤酒，也叫小啤酒（Small Beer）。小啤酒的历史非常早，可以追溯到中世纪，包括莎士比亚在内很多作家的笔下也提过这个词汇。

在 19 世纪以前的英格兰，水质有很大被污染的可能，小啤酒曾有一段时间当作替代水被饮用。酒精度通常只有 1%-3%，大量饮用也不会有醉酒的风险。

现在生产小啤酒的酒厂已经非常少了，美国的铁锚酒厂曾经用做 Old Foghorn Barley Wine 的第二道麦汁复制过小啤酒。由于是 Barley Wine 的基础，所以酒精度也达到了3.3%，比传统的版本稍高。

说到美国，就不得不提到一个更接近现代版本的无酒精啤酒了，Near Beer。Near Beer 早期是用来形容含有一点酒精或者不含酒精的麦芽味饮料的。

到了美国禁酒令时期，它还能正常销售，Beer 这个词不能用了，只能称为“谷物饮料”，但人们还是习惯的叫它“Near Beer”。

包括百威，米勒等工业啤酒大厂曾经也都生产过 Near Beer。一个卖的叫“Bevo”，另一个卖的叫“Vivo”。这么看俩个公司其实早就该合并。

现代意义上的无酒精啤酒通常不是指一点酒精都不含的麦芽味饮料。会根据不同的国家有不同的标准。比如包括我国在内的很多国家要求酒精度不超过 0.5% 的啤酒就可以称为无酒精啤酒。

在英国，如果想标注“Alcohol-free”，则要求液体中的酒精度不高于 0.05%，如果标注“Non-alcohoIic”，则是 0.5%。当然，世界上也有一些国家将标准定到1% 甚至更高。

不要以为无醇就与精酿啤酒无缘。Mikkeller，Brew Dog 都出过酒精度不高于 0.5% 的啤酒。美国密歇根州的 Schmohz 酒厂也生产过精酿的无醇啤酒 Schmohz 120，可见无醇并不遥远。

如果你喝啤酒难受，也许是因为这个？在搞清楚无麸质啤酒之前，我们先来说说麸质是什么。这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质，它可以增加面团的韧性，弹性。在我们平时能够买到的面粉中，分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。其中低筋粉适合做饼干，因为其麸质较少，做出的饼干更脆。而高筋粉适合做面包，因为其含有的麸质较高，做出的面包更有弹性。

换成人话，麸质就是指面筋，面筋过敏的英文是“Celiac Disease”，有人把它译为“麸质过敏症”、"麦胶性肠病"或者“乳糜泻”。患有这种病的人，一旦摄入面筋，就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、便秘、关节痛、关节炎、骨质疏松等症状。还会产生忧郁、焦虑、手足麻木等情况。

在上个世纪 80 年代，欧美国家的一些人发现自己对主食面包过敏，因此这种病得以发现。据统计，这种遗传病在全世界人口中约占有 1%-2%。比如现在男子网球第一人德约科维奇就是这种病的患者。

最悲伤的事情是，这种病是由基因所导致的遗传病，无药可救，唯一的办法是不吃面筋。欧美国家纷纷颁布自己的无麸质标准，符合这个标准的即可标识为“Gluten-Free”。以美国为例，标准为：如果产品中面筋的含量在每千克中不超过20毫克，则可以自愿打上 Gluten-Free 的标记。

大麦，小麦，黑麦，燕麦都在过敏榜单上，啤酒怎么办？

一种办法是采用纯技术手段，把酒中的面筋蛋白分离出去，尽可能的把过敏原数量控制在标准之下。这样也不会损失太多啤酒本身的风味，还能做一些 IPA 等重口味风格。不过这种做法也有一些争议，比如美国食品和药物管理局（FDA）就认为这种啤酒不能用“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”，只能用“人工去除麸质啤酒（Gluten-Reduced Beer）”作为标签。

除了技术手段外，就只能在原料上下功夫，把富含麸质的大麦、小麦替换成玉米、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类。等等……像不像我们在大排档常见的那些大绿棒子？确实有美国酿酒师曾这样抱怨过无麸质啤酒，他说：“如果让我酿无麸质啤酒，我只能想到美式工业淡拉格……”

也有一些酒厂的酿酒师技高一筹，用糖浆、高粱、荞麦、栗子、小米等原料酿出标准的无麸质啤酒，同时还能满足口味上的复杂和多变。这种酒，自然可以打上“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”的标签。

还有一种“专用无麸质啤酒（Dedicated Gluten-Free Beer）”，符合这个规定需要满足除了上面“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”的所有条件外，还要求酒厂只能生产“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”，避免由于设备清洗不当造成的交叉污染。满足这种条件的酒厂在美国也只有 5 家而已。

千万不要忽视这个种类的啤酒。在马上要进行的全美啤酒节（Great American Beer Festival）上，“Gluten-Free Beer” 是一个大的分类，和我们熟知的美式IPA，比利时小麦等风格是同一个级别的分类。

不过非常有趣的是，这个分类也是标准最模糊的。官方标准说，它可以是深色的也可以是浅色的；可以是拉格，也可以是爱尔，还可以是其他发酵方式；它可以很苦，也可以很清淡；可以不符合任何一个现有的风格特点，但是要无麸质，要平衡。简而言之，除了无麸质外，唯一的要求就是好喝。