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美食参考啤酒鸭做法

2021-02-23 啤酒 762阅读 投稿:luoke

食材准备

麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶

八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

食材准备

配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

制作步骤

把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。

锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;

将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

如果急着吃可以用高压锅焖。

适度饮用啤酒有益保持关节弹性

德国柏林大学的科学家研究证实,天然发酵啤酒中的一些成分可防止骨骼断裂,有助于保持关节弹性。德国科学家在用于酿制啤酒的大麦中发现了硅元素,这种硅元素能帮助人体产生胶原蛋白,而胶原蛋白又是骨骼修复的主要组成部分之一。此外,浅色啤酒中的硅元素以原硅酸形式存在,这样就易于人体吸收。而浓色啤酒中硅元素的含量就比浅色啤酒中硅元素含量要低很多。由此,科学家认为,啤酒可预防骨质疏松,防止骨骼断裂,且有助于保持关节弹性。

“三倒啤酒”带来别样口味享受

日本麒麟啤酒公司经实验分析,得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。“三倒啤酒”是啤酒大国德国的传统饮用方法,但是倒的次数与啤酒成分之间到底有什么关系,一直是个未解之谜。对此麒麟啤酒公司经过实验分析发现,如果分三次倒啤酒的话,15分钟过后,啤酒的香味成分“沉香醇”仍有7成存留,而一次倒完的话,仅有4成存留。同时,分三次倒啤酒时,15分钟过后,苦味成分“iso-α-acids”会增加2成,而一次倒完的话,该成分并无明显增减。因为苦味成分大多存在于啤酒泡沫里,三次倒啤酒时泡沫不容易消失,于是随着时间的推移,泡沫中的苦味便转移到啤酒中。麒麟啤酒公司酒类技术研究所研究员村上敦司表示:“三次倒啤酒并不只是为了维持啤酒的香味,而是这种倒酒方式,可以让啤酒的味道随着时间推移而逐渐改变,这可能是百喝不腻的主要原因”。
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