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啤酒锥形罐发酵法的特点

2021-02-23 啤酒 490阅读 投稿:luoke

1、底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

2、罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。

3、罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。

4、采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在一定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为一,称为一罐发酵法。

5、罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。

6、发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。

7、锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。

8、可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。

9、锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。

10、设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从20~600m不等,最高可达1500m。

饮用冰啤酒应注意四个“不宜”。

近日,营养学家向消费者指出,饮用冰啤酒应注意四个不宜。 一是酒温不宜过低。 存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃至10℃,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化的,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。 入暑后人们一般都喜欢畅饮冰啤酒,近日,营养学家向消费者指出,饮用冰啤酒应注意四个“不宜”。 一是酒温不宜过低。 存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃至10℃,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化的,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成。在5℃至10℃之间,纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。 二是饮用不宜过量。 啤酒的酒精含量不高,营养丰富。 有的市民大热天畅饮啤酒,接连喝下四五瓶,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精会迅速被吸收,使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量,会抑制、影响细胞的正常活力,也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640毫升,建议每天饮用量不超过1000毫升。 三是熏鱼不宜配用。 有个很重要的生活常识,就是在大量饮用啤酒时,所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 四是酒瓶不宜捆扎。 近几年,捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生,有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压,环境温度高,瓶内压力也会升高,所以大热天购买啤酒特别得注意“防爆”,不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的杂牌啤酒。

喝啤酒和腹部肥胖没有直接关系

春节、元宵等一大波节日将至,人们在饭局应酬中少不了喝啤酒,很多人担心喝太多啤酒后容易得“啤酒肚”。对此,广州有营养专家表示,喝啤酒和腹部肥胖没有直接关系,但喝啤酒时往往伴随暴饮暴食,间接促进“啤酒肚”的形成,令高血压、冠心病等风险大增,建议节制饮食并坚持游泳等锻炼进行预防。 脂肪在皮下分布不均会造成局部肥胖,多数人的臀部肥胖成梨形,而腹部肥胖则成苹果形,和啤酒桶相似,因此被称为“啤酒肚”。武警广东省总队医院营养科主任曾晶称,男性腰围在90厘米左右,女性腰围在85厘米左右,都属于正常范围,超过这两个数值就可能是“啤酒肚”了。不少人认为“啤酒肚”的罪魁祸首是啤酒,其实两者并没有直接的关联,“啤酒中并不含有使人体发胖的脂肪,喝啤酒本身不会使人发胖。” 那么,“啤酒肚”是如何产生的?曾晶介绍称,啤酒是酒精饮料,会产生较高的热值,这主要源于酒精成分和其他浸出物的营养成分。更重要的是,很多人喝啤酒时往往是在聚餐,啤酒会促进人体内胃液分泌,能够增加食欲,同时吃含有高热量的菜肴可增加脂肪的吸收。久而久之,腹腔积累的脂肪就会越来越多,最终导致肚子上出现赘肉。因此,不加节制地暴饮暴食才是致“啤酒肚”的真正原因。 “啤酒肚”又叫“将军肚”,坊间有说法称,男子的肚子越大越有“将军”的气魄。对此曾晶提醒,腹部肥胖的男性患高血压、冠心病、糖尿病、脑溢血的风险比普通人要高很多倍,不是什么好事情,须在生活中注意预防。40岁以上的人体力逐渐下降,肌肉逐年萎缩,肌肉少导致脂肪的消耗也少,而人的饭量并不比年轻时少,于是肚子便开始凸起来,整个身体也容易发福。她建议除了控制饮食之外,适当的运动是必不可少的,还要保证一定的运动强度。游泳是一种很好的选择,建议隔天游一次,至少也应每周游两次,坚持一个月以上,不仅有利于保持良好的体型,而且能预防高血压、心血管病等常见老年病。
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