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不同特质的水创造了各种类型的啤酒

2021-02-23 啤酒 543阅读 投稿:luoke

但某些特殊水质,的确造就了不同类型的酒。位于捷克的皮尔森,当地水质特殊,比软水更缺乏矿物质,酿酒师发现,必须透过较复杂的工序来制作麦汁,才容易酿造成功。原本被认为这只是典型的「慢工出细活」,后来科技进步,才知道其中的关键在于延长麦芽与热水的接触会促进酵素作用,正可巧妙弥补当地水质的问题。巧合的是,这样的工序让麦汁颜色加深、呈现饱满的金黄色泽,并且令麦芽风味更为浓郁集中。就这样,原本皮尔森之水太缺乏矿物质,但是这项 限制最终反倒成为皮尔森当地啤酒风味特性无可取代的根本原因。

德国慕尼黑是另一个例子。慕尼黑的水质含有重碳酸盐,在早期酿造啤酒时,酿酒师发现麦汁有时无法顺利发酵,观察之后发现:当麦汁颜色浅,失败机率高;麦汁颜色深,比较容易成功。早期烘焙麦芽的技术不够成熟,同一批麦芽有深有浅,每一批麦芽品质也都不尽相同。麦芽品质参差不齐,却意外地让慕尼黑人有机会发现,酿酒成功与否,似乎取决于麦芽颜色是否够深。如今,科学给了答案:重碳酸盐会让麦汁不够酸,但是,恰巧偏酸性的深色麦芽可以加以校正,帮助营造适合酵母作用的酸性环境。现在知道了吧!慕尼黑的「黑啤酒」有名, 並不是因为名字有一個「黑」字。

最后来看另一个在地水质塑造啤酒类型的例子。英国波頓( Burton-on-Trent)以富含硫酸盐类的高硬度水质闻名,虽然这样的水质在历史上並未造成像上述捷克皮尔森与慕尼黑的那些问题,但是这些盐类卻能夠直接影响风味。英国盛行的浅色艾尔啤酒,风味干爽微苦,波頓的水质恰能亲托啤酒花的苦味表现,让当地酿出的英式浅色艾尔,表現出浓郁却特別干爽的囗感,堪称英式浅色艾尔的极致之作。

烟熏啤酒的起源

烟熏啤酒(smoked beer 德语rauchbier)其实是旧时代落后技术的产物由于非常适合搭配许多重口味的美食例如烟熏熏肉等,因此便广为流传开来。许多欧洲国家和美国都尝试利用不同的试菜和烹调方式来配合这独特的烟熏啤酒。烟熏啤酒18世纪以前,受燃料与技术的限制,潮湿的麦芽基本是靠工人们人们一般在木头、稻草、煤或者焦炭上架起大锅烘制麦芽,木头燃烧时的烟熏味很自然地被麦芽吸收,对啤酒的口味有直接影响,这对于啤酒的定义和流通都造成了困难。写于1700年的《麦芽酿造指南》里说:;在英国西部一些地方,木材的烟味常常浸透到啤酒中,非本地人根本没法喝下这种酒。而在荷兰,人们更习惯用荞麦酿啤酒,这种口味只有他们自己受得了。 8世纪,德国班贝格工人们将潮湿的麦芽用焚烧山毛榉烘烤及阳光晒干。木头燃烧时的烟熏味很自然地被麦芽吸收,因此而酿造的啤酒也带有浓重的烟熏味道,非常独特。但是因为后来机械设备的引进,花费时间和精力的人工烘烤方式渐渐不被使用,烟熏啤酒的数量也越来越少,尽管真正传统的烟熏啤酒已经不多,但巴伐利亚的一些地区依然固守着这一传统,比如著名的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤,而且温度须高达1200℃,然后把烤得红热的石头放进有麦芽糖的煮沸釜中,如此便使啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。 现在更比较常见的烟熏啤酒多是用樱花树、苹果树、白胡桃的木屑来烟熏,也有的酒厂用泥炭烟熏的大麦来酿造。

奇特的八种啤酒

1.智利辣椒啤酒你没看错,这种在亚利桑那州cavecreek酿造的啤酒每瓶都有一颗货真价实的智利辣椒,专门满足猎奇人的口味。据品尝过的人返回的信息,从上到下都会辣得神魂颠倒。2.狗狗专用啤酒在挪威,这种专门为狗狗准备的无醇啤酒又叫kwispelbier,它的成分是麦芽和牛肉提取物,这种啤酒当然对动物身体无害。3.日本牛奶啤酒bilk字面意思:bilk= beer+milk。这种日本出产的牛奶啤酒含1/3的牛奶,倍受当地女性欢迎。4.妈妈咪呀厨用啤酒这种名为mammamiapizzabeer的啤酒据说是世界上第一款厨房专用啤酒,它把批萨的芳香和啤酒相结合。其酿造地点在芝加哥,原料其实是番茄。5.巧克力甜甜圈啤酒这种啤酒泡沫丰富,颜色很像巧克力,尝起来也非常的不一样,如果你也是甜食爱好者的话,记得去体验一下。6.香槟啤酒如果你想在party上表现得非凡而又痴迷于啤酒的话,这种香槟啤酒是比较好的选择,它既满足了你的档次要求也满足了你的胃口。7.古埃及典藏啤酒这恐怕是世界上最为独一无二的啤酒了,它是依据从神秘女王娜芙提提(queennefertiti)的神庙中发现的处方酿制而成的,原来取自一种古老的小麦。据说卖往英国的第一瓶价格高达7200美元。8.捷克笑气啤酒这种诡异的啤酒中注入了笑气,可以想像得到边喝边笑的场面。虽然功效只能维持数秒,但也足以为社交场合营造欢乐的气氛。
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