白酒知识

中国的酒文化源远流长，我们不管是在宴请宾客还是自己家庭聚会，酒是不可缺少的一个饮品。酒的种类非常多，有红酒，白酒，啤酒，黄酒、米酒等等，但是最受中国人欢迎的还是白酒，今天我们就来一起了解一下关于白酒的一些小知识吧。

一、酒精

任何糖分的液体经过发酵之后都会产生甲醇和乙醇。甲醇是有毒的，而乙醇它是无毒的，能够刺激人的神经血液循环，但是过量饮用呢也会中毒。因此酒类的主要分的话是乙醇，也就是我们所说的酒精，是一种无色透明气味飘逸的一种液体。我们的白酒里正是有乙醇，所以会比较刺激。

二、酒度

酒精在酒液中的含量，就是用角度来表示，我们平时的看到的白酒都会有各种不同的度数，其实主要也就是指的酒精含量。比如某白酒的酒精含量是40%，那么就意味着这款白酒的度数就是40度，如果度数是50度，那么说明这款酒的酒精含量就是50%。

三、度数划分

白酒的度数不一样，所以一般都会将白酒分为高度酒，中度酒和低度酒。

高度者的酒精是在40度以上统称为高度酒。中度酒的酒精度数是20到40度。那低度酒的话一般要都在20度以下了。很多酒龄比较长的爱酒者更偏向于中高度的白酒。

四、香型

白酒酿制的方式不同，因此所做出来的香型也不同，可以分为大致几类。

1.酱香型，比如说我们的茅台酒。

2.浓香型，比较有名的五粮液，泸州老窖

3.清香型，比如说汾酒。

以上几个小知识都是认识白酒所要了解的最基本的知识。不知道小伙伴都掌握了没有?挑选一款好酒，不论是自己喝还是送人，都会提升生活品质。而且很多酒还有收藏价值，以后还有升值空间，所以学会白酒知识是很有必要的，而且在人际交往中，酒也起着很重要的作用。

酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析，让你了解酱香型白酒如此香的原因：

酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是贵州茅台的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

随着消费升级，“少喝酒，喝好酒”的理念逐渐普及，如今消费者开始对白酒情有独钟，无论是在聚餐聚会、应酬接待、过节、生日、宴席等各种场合都少不了白酒。

那么，你对白酒有了解吗？

酱叔了解到，白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等香型白酒。

然而在众多白酒香型之中，酱香型白酒是目前消费者公认的一款健康型白酒。

因为主要是由于酱香型白酒酒中含有大量利于人体健康的微生物物质，适量喝酱香型白酒有利于人体健康。

而且，白酒中竟含有千余种营养物质 !

白酒酒中含有酸类物质

乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸，具有杀菌抗病毒的功能，乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。

白酒酒中含有脂类物质

酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

白酒酒中含有微量元素物质

白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。

最后，酱香型白酒在医疗保健方面还具有作用：夜晚适量饮白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。

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