干啤酒了解多少

干啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。

干啤酒的发展

上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。口味干爽，杀口力强，属于低热量啤酒。

投入市场后轰动过日本，后来又在欧美刮起过热旋风，成为当今世界上风行的啤酒新品种。我国近几年来也有不少啤酒厂研究、试制、并投入生产，受到各地消费者青睐，尤其在南方沿海城市更多。

喝啤酒令人快乐，这不是显而易见吗?

最近，科学家们给这种说法加上了科学依据。

德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究，想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心，使人感觉良好。结果，大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。

有些食物我们越吃越喜欢，一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿，即吃东西的目的不是为了满足生理需要，而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺，即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，FAU的食品化学科学家对此进行了研究。

该团队与FAU计算机化学中心合作，使用了药学研究中常用的虚拟筛选法，也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库，目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后，他们从中找到了17种，并在实验室对它们进行了分析。其中，大麦芽堿的效果令人满意，而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分，这多少令研究者感到吃惊。

尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体，因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。

该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。

来源：佳酿网

入暑后人们一般都喜欢畅饮冰啤酒，近日，营养学家向消费者指出，饮用冰啤酒应注意四个“注意”。

一、注意酒温不宜过低。

存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃至10℃，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5℃至10℃之间，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。

二、注意饮用不宜过量。

啤酒的酒精含量不高，营养丰富。

有的市民大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640毫升，建议每天饮用量不超过1000毫升。

三、注意熏鱼不宜配用。

有个很重要的生活常识，就是在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

四、注意酒瓶不宜捆扎。

近几年，捆扎包装或非b字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生，有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压，环境温度高，瓶内压力也会升高，所以大热天购买啤酒特别得注意“防爆”，不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非b字标记玻璃瓶包装的杂牌啤酒。

来源：大厨艺网