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精酿啤酒来源

2021-02-23 啤酒 550阅读 投稿:luoke

由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的,所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求:

1、小

年产量小于600万桶(95.388万吨),生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权

非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。

3、传统

酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

保持啤酒风味的诀窍

众所周知,啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。温度不同,啤酒的泡沫也多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用,它可减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,其爽口风味将全部消失,甚至不堪入口。 尽管喝啤酒的人很多,但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒质变坏甚至不堪入口。由此可见,泡沫对保持啤酒品质的重要。 如何保持啤酒的泡沫呢? 第一 啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中,温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感不好。 第二 啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。 第三 油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点油,也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀,吃菜时嘴上沾的油,同样是泡沫的消失剂。所以,斟酒要八成满,一杯酒要尽快渴完,满嘴有油时,先用餐纸擦一下等等,都是保持啤酒风味的诀窍。

让啤酒走出中国

欧洲是啤酒的发源地,品牌多达2000多种,早在1994年,青岛啤酒就开始尝试进入欧洲市场,但一直面临着诸多困难。作为青岛啤酒欧洲区的负责人,毕伟峰带领团队积极融入当地市场,让青岛啤酒借助中国文化的输出,成功实现了欧洲“逆袭”。系列报道《新丝路上的青岛人》,今天跟随记者的镜头前往法国,了解一下这位“青啤小哥”的丝路故事。 每周三的早晨,青岛啤酒欧洲区负责人毕伟峰都会早早来到巴黎陈氏亚洲超市,查看最新的啤酒销售情况,这里一年可销售40万箱青岛啤酒。毕伟峰告诉记者,他的工作是联系协调欧洲各个国家的代理商,进行整体配货送货和品牌宣传推广。上世纪70年代,青岛啤酒刚开始登陆欧洲市场时,销售并不像现在这么火爆。 “走出来”容易,但真正想“走进去”却要着实花费一番功夫。当时,欧洲各国的啤酒市场,几乎都被本国啤酒高度垄断,毕伟峰为了更全面地了解欧洲消费者需求,走访了大量的超市和经销商,最后得出结论:青啤要想打进主流市场,必须借助中国文化这个载体。 京剧脸谱的美猴王,头顶青岛啤酒LOGO模样的紧箍咒,完美地将中国元素与青啤品牌进行了结合。近二十年来,青啤每年都会推出一款“生肖罐”,毕伟峰就利用中国的民俗和“年”的故事在海外做市场推广,产品上的“中国结”、“青花瓷”等元素,也让海外消费者喜欢上了这一中国品牌。 进入2000年,中餐业态发生变化,泛亚餐开始兴起,中餐日餐泰餐混杂在一起,青啤面临新的挑战。 如今,青岛啤酒逐渐在欧洲实现了“高品质、高价格、高可见度”的品牌定位。借助奥运营销和体育营销,青啤又实现了国际化和年轻化的转变,特别是由毕伟峰新策划的新海外宣传片,不仅俘获了一大批欧洲年轻粉丝,还成为东方文化的代表和时尚标志。目前,青啤在欧洲持续占据亚洲进口啤酒冠军的位置。
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