啤酒烧鸭

啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。

啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。

制作材料

鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法一

1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。

5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。

6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

做法二

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。

做法三

1、鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片料酒开火煮以便去腥。

2、魔芋切块泡水去腥，鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。

3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒，鸭肉油煸出后盛出。

4、锅中余油加热后放入蒜头，葱头爆香后加入豆瓣炒出红油，加入煸过的鸭肉继续炒，过程中加入酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。

5、另起一锅加水烧开，加入魔芋，白醋，盐氽水后倒去水，魔芋加入鸭子中一起烧。

6、鸭子烧30分钟后加入盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加味精出锅。

菜品特色

鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚

营养价值

低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素D、富含钾、富含蛋白质

检验检疫部门专家表示，正规渠道进口的啤酒，按照国家相关规定应加贴中文标签，标签的主要内容包括：产品名称、原料、原麦芽汁浓度、酒精度、净含量、生产商、灌装（生产）日期、保质期等。值得一提的是，和白酒、红酒不同，啤酒的度数一般是用麦芽汁的浓度来表示。 制造啤酒的原料，经过发酵，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，表示啤酒的“度”。比如每公斤麦芽汁含有120克糖类，就是12 P。原麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数和储存时间成正比。一般原麦芽汁低于10P，酒精度数不超过5为低浓度啤酒，而黑啤的麦芽汁浓度往往高达15-20P。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，口感更浓郁醇厚。啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，而啤酒的苦味则来源于啤酒花。啤酒花会增加更多美妙复杂的香气，同时也带来苦味，对于大部分人来说，能承受的苦味有限，因此进口啤酒中口味清淡的淡色啤酒较受欢迎。 德国啤酒之所以声名远播，是因为德国啤酒延续了1516年颁布的《纯啤酒法》规定，只采用麦芽、啤酒花、水和酵母酿造，不能有任何添加物，这一方面保证了德国啤酒的纯正口感，但同时也限制了德国啤酒的种类和多样性。在欧洲其他国家，啤酒的生产过程融入了丰富的想象力，水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒往往是重口味啤酒客不错的猎奇对象。产地在英国、爱尔兰的啤酒，多采用上发酵方式（艾尔Ale）,在发酵过程中加入较多的啤酒花，发酵温度偏高，发酵过程不容易稳定控制，因此啤酒的风味也比较独特。 啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 一、啤酒含有营养物质，但饮用要适量 研究表明，啤酒中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养物质。1972年第九届世界营养食品会议推荐啤酒为营养食品，被喻为“液体面包”。啤酒可提供热量，1瓶原麦汁浓度为12°P的啤酒（以500毫升计）热量约为900焦耳，相当于250克马铃薯的发热量。此外，啤酒酿造所使用的麦芽、酵母及酒花均为有利于人体健康的物质。因而，适量饮用啤酒具有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功效。 啤酒中含有酒精，大约在3%~5%，但是大量摄入啤酒后，可能会造成酒精中毒。因此，啤酒需要依据个人自身情况适量饮用。《中国居民膳食指南》（2016版）建议，男性每天的饮用量不超过750毫升，女性每天的饮用量不超过450毫升为宜。 二、搬运、保存及开启啤酒要正确 啤酒为含气带压产品，尤其是采用玻璃瓶包装的啤酒产品，在搬运过程中要避免激烈碰撞，应在低温环境下贮存（低温贮存可以有利于维持啤酒的良好风味）。开启时也要注意安全，需注意开启方式和方法，避免剧烈碰撞，防止玻璃瓶爆炸伤人；也应避免高温曝晒而导致爆瓶伤人。 三、啤酒饮用温度有要求 建议啤酒的饮用温度以10~15℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。饮用温度过高，会使酒内的二氧化碳快速溢出，酒体缺乏杀口力，酒味苦重而平淡；饮用温度太低，会使人感觉麻木，一些啤酒的特有挥发性香味成分无法显现；同时，饮用温度过低的啤酒易引起肠胃不适，导致食欲不振，而引起疾病。 四、啤酒饮用的其他注意事项 1、患病和服药期间，饮用啤酒应谨慎，应仔细阅读药品说明书，并咨询医生。 2、不建议未成年人和孕妇饮酒。因为未成年人及胎儿正处于生长发育阶段，啤酒中的酒精在一定条件下会对身体产生负面影响。