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酷暑时节来点啤酒“冷”知识

2021-02-23 啤酒 735阅读 投稿:luoke

炎炎夏日,你与“烤肉”之间只差一把孜然的距离?这时,一杯冒着冷气的啤酒,成为了大多数人首选的消暑利器。第一个喝啤酒的人是谁?古代的啤酒酿造师竟是一群女汉子!在这酷暑难耐的季节里,来点啤酒“冷”知识降降温吧。

冷知识1:谁是第一个喝啤酒的人?

啤酒闻名于德国,但很多人却不知道,在历史上有据可查,最早喝上啤酒的,是4000年前法老统治下的古埃及人。据记载,当时,无论富人或穷人,贵族还是贫民,无论大人还是孩子,主食都是面包和啤酒,对他们而言,再没有比啤酒更重要的饮料了。

他们用啤酒治病:在公元前1600年古埃及人的医药处方中约有100种含有啤酒;用啤酒充当工资:有证据证明一个金字塔工人的日薪是一加仑啤酒;也用啤酒充当祭品:在约公元前1200年,法老拉美西斯二世曾规定将献给神每年3万加仑(约10万升)啤酒作为常规祭品。把啤酒当做最尊贵的礼物——对那些向公主求婚、希望成为驸马的人来说,一小桶上好的啤酒是送给法老的唯一合适的礼物。

冷知识2:古代酿酒是女人的工作!

在古代以及中世界时期,酿酒的工作落在了女人的肩膀上。在一些文化里,只有漂亮的或者是高雅的女人才可以做这项工作。

在中世界的欧洲,酿酒是家庭主妇的基本工作,就像洗衣做饭生小孩这些事情一样。有一些女人因为酿酒的水平高而闻名,她们就开始不仅给家里人酿酒,还给其他人酿酒。

冷知识3:啤酒瓶盖上的锯齿都是21个?

锯齿少于这个数目瓶盖容易脱落,多于这个数目则不容易开启。从1892年起,这种瓶盖才开始流行。而啤酒瓶盖最初的锯齿个数并不是21个,曾经还有过23、24个锯齿的瓶盖,后来随着工业化进程,逐步规范到今天的21齿。

当时的设计者为了能找到最适宜很快打开瓶盖的方法,于是就通过对锯齿不停地修改,最后确定21个锯齿时打开是最容易和安全的。所以就形成今天21个锯齿的瓶盖。而这种设计因为得到公认,所以很快在其他一些饮料包装中也应用起来,比如以前玻璃瓶装的可乐和雪碧瓶盖,也都应用了这一标准。知道真相的你是不是马上开始数了?

在冬天里喝一杯啤酒,非它莫属了。

我们一直在向大家努力证明精酿啤酒是你人生中值得拥有甚至是不可或缺的存在,不过至今唯独有一个角度是我们不敢深度涉足的,那就是饮用啤酒对于人体的健康是否有益。

很多国人都相信适当饮酒对人身体健康有益,对此我们也不敢肯定地说正确,因为人与人之间的差异太大了。

今天我们就拿最熟悉的啤酒做个例子,换个角度来分析下啤酒中含有的物质都对人体有什么影响(有好的当然也有不好的)。

乙醇是啤酒和所有酒类里都存在的物质,我们俗称酒精;在啤酒中会存在一些糖类物质,主要是多糖,例如一些波特、世涛中的焦糖;使用全麦酿造的啤酒,其中含有丰富的维生素,其中以维生素-B居多;在我们喝的啤酒中,含有比较丰富的氨基酸以及一些中低分子蛋白质。此外,啤酒中还含有一定量的微量元素。

在啤酒所含的基本物质中,绝对对人体有害的只有酒精了。现代医学早已证明,长期大量地摄入酒精对人体健康是很不利的。

今天我们就来聊聊添加了燕麦的啤酒。在所有添加燕麦的啤酒中,我们最熟悉的莫过于燕麦世涛了,无论是风味还是口感,燕麦都对世涛造成了极大的影响。它让原本口感粗糙的世涛变得更加顺滑,同时也融合了燕麦的甜腻感,使得本来带有强烈焦苦味道的世涛变得更柔和。

燕麦是一种很古老的粮食作物,由于其抗旱、耐寒的特性,所以在欧洲中北部有广泛种植,尤其是在英国,它甚至被作为人们主要的粮食。既然能作为粮食吃,那也就可以作为酿酒的原料。

之所以燕麦能为啤酒带来滑腻与顺滑的口感,是因为其脂肪含量达到在5%~9%,居所有谷物类之首,且大部分为不饱和脂肪酸。而燕麦本身的高蛋白质含量也能丰富啤酒的泡沫与提高稳定性,给人“糯糯”的口感,如果配合氮气效果更佳。

利用燕麦来酿造啤酒在英国已有几百年历史,尤其是在北方约克郡和苏格兰地区。由于燕麦本身的营养价值,燕麦世涛在早期的商标上是被描述为具有丰富营养的饮料。可能有人问了,直接喝燕麦粥不就行了,非要喝啤酒?

其实这跟欧洲的传统有关系,我们此前的文章也介绍过,在中世纪时啤酒是作为一种“纯净水”存在于人们日常生活中的,由于那时卫生条件有限,干净的饮用水并非像现在普遍,所以欧洲人以啤酒作为主要的摄入水来源。

所以在医药水平不发达的年代,医生会建议体弱者或刚生产的妇女饮用具丰富营养、高健康价值、补品级的的燕麦世涛,用以调理身体。久而久之,这种习俗也就传承了下来。

你可能想不到,人类最开始喝啤酒,是因为它“安全”

你可能想不到,人类最开始喝啤酒,是因为它“安全”

在我们身边有很多影响世界的生物,不过我们通常看不见它们的真身:比如改变美洲文明走向的疟原虫,比如很多朋友素未谋面、但又有熟悉滋味儿的可乐原料可乐果。

今天我们要说的,就是一个影响了世界饮料格局的植物——啤酒花

啤酒花顾名思义是造啤酒的花,然而只是看看它们的长相就会明白,光靠这东西,是不可能酿出酒的。

啤酒花是桑科葎草属的一种多年生蔓性草本植物,这个家族很小,同属的只有三种植物。它们的茎叶会顺着其他植物的枝干或栅栏攀援而上。

啤酒花并没有肉乎乎的果实,倒是会结出一个个像缩小版松塔的东西,其中白绿色的部分并不是花瓣,而是花朵的苞片(特化的叶)。对了,必须补充一句,啤酒花是分“男女”的,只有雌啤酒花才会结出这样的“花”,这点倒是跟大麻有几分相似。

啤酒花又名蛇麻,虽然跟大麻沾亲带故,但啤酒花成分里面可没有四氢大麻酚那样让人成瘾的物质。啤酒的苦味主要是由啤酒花中的α-酸(由葎草酮、合葎草酮等组成的化合物)和β-酸(蛇麻酮等组成的化合物)引起的,看上去两者似乎是绝配。然而,啤酒花和啤酒的结合是很晚近的事情,人们最初喝的啤酒其实是甜的。

曾是为了保存啤酒

西方人喝啤酒的历史,几乎跟文明的历史一样久远。在古埃及时期,作为劳动报酬,为法老修建陵墓的工人就可以畅饮啤酒。据说曾经因为啤酒供应不及时,还引发过工地骚乱。

在西方传统中,啤酒是一种日常饮料。有人说,这是因为西方人喜欢酒精的刺激,其实不然。应该这样说,西方人不得不选择酒精饮料,原因在于人们需要安全的“饮用水”。

饮用水安全是人类社会发展中必然会面对的问题。在人类定居之后,因为人畜粪便的污染,获取洁净的饮用水变得至关重要。在中国,通常是用煮开水这种方式来解决问题的,不管是煎茶还是煮汤,终归是经过了高温处理。

而西方人选择了发酵。欧洲盛产葡萄,树上的葡萄很少被病菌污染,况且在酿酒过程中,发酵抑制了杂菌生长,加上不易喝醉,几乎是完美的饮料。可是,葡萄酒太贵了,普通人喝不起,只能去喝另一种饮料,那就是啤酒。

在啤酒的酿造过程中,需要经过煮沸这一道工序,所以就像是中国的煮茶一样了。不过问题依然存在——酿造完的啤酒依然会因为感染杂菌而惹上麻烦。

18世纪之前,人类还没掌握消毒这门手艺,为了保存食物,必须使用食品添加剂,啤酒花最初加入到啤酒中就是干这个用的。更重要的是,正是这些苦味物质让啤酒有了特殊的清爽感觉和苦苦的滋味。在1519年,德国的巴伐利亚,威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”,这个传统一直延续到今天。

啤酒花不仅让啤酒保存期变长,更带来特殊的风味,一举两得。貌似欧洲大陆的饮水安全问题就这么完美解决了。

能伤人的替代品

其实在我们身边生活着很多啤酒花的兄弟,比如葎草,它的另外一个名字更为我们熟悉——拉拉藤。小时候在野地里疯跑的时候,没少挨这些草的折磨,一道道血痕就是它们的杰作。等到晚上回家洗澡,那种触电般的刺痛感,是永远都不会忘记的。

虽然葎草没有明显的尖刺,但仔细看葎草的茎秆,就会发现上面密密麻麻都是倒刺,于是便记住它可不是好惹的。只是有一个问题疑惑至今——兔子特别喜欢吃这种草,难道它们就不怕剌嘴巴吗?

葎草和啤酒花一样也是雌雄异株的状态,并且它们的雌花序其实可以作为啤酒花的替代品,只是口味不如正版罢了。

啤酒家族在演进

啤酒瓶为什么都是深色的?这可不是装深沉。啤酒花中的α-酸在日光下会分解产生一些碎片,这些碎片与啤酒中的硫化物结合,能够产生3-甲基-2-丁烯基硫醇——就是一种有烂橡胶轮胎臭气的物质。啤酒中的这种气味被成为“日光臭”,所以啤酒瓶都要做成深色避光的状态。而那些号称新兴啤酒的白色玻璃瓶饮料,里面有没有真正的啤酒花就值得考虑了。

当然,啤酒家族也在一直演进中。最初的啤酒在酿造时,很可能会添加水果、蜂蜜以增加可供酵母发酵的糖分,同时改善口感。到今天,啤酒的种类愈发多样,不同口味,总有一款适合你。

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