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三分钟读懂过桶啤酒

2021-02-23 啤酒 319阅读 投稿:luoke

好啤酒一定要趁新鲜喝,这个观点其实并不是绝对的,比如你要是在酒标上发现 Barrel Age 的字样,就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。

虽然在上古时代的啤酒都是装在木桶里的,但过桶啤酒直到最近才被大多数人奉为新贵。这种强调桶味的啤酒,完全是最近的十几年才开始流行。如果你想在十年前寻找一款过桶啤酒,你能选择的种类估计是屈指可数的。

在波本威士忌酒桶里陈酿过的帝国世涛,是你能找到的这类啤酒中最常见的一款。然而在今天,过桶啤酒的需求增长量几乎和精酿啤酒运动本身一样快,各种各样的啤酒风格在越来越异乎寻常的桶式啤酒中快速吸引啤酒爱好者的注意。现在我们能看到从 IPA 、小麦到比利时风格或者南瓜爱尔等各种啤酒都会被装进各种不同的橡木桶里。

其实这种使用木桶酿造的这种技术在原始的酿造过程中被广泛使用着,后来由于不锈钢桶的发明很多啤酒酿造商放弃了木桶,当然依然有不少的酒厂为了特殊的风格或是味道依然坚持木桶酿造着独特的啤酒。

某些传统啤酒中使用木桶进行发酵或是陈酿是这种风格特点和必要酿造环节,这风格啤酒往往使用的专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化,比如法兰德斯爱尔和拉比克。这种酒桶非常的巨大,容量用一两百升之多。

这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。到了上世纪 90 年代,精酿运动的爆发酿酒师们开始寻找更加刺激的味道。很快就有把目光锁定到了酿造过烈酒的酒身上。橡木是木桶常见的材料,橡木本身最为突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主会给它带来独特的味道。新的宿主还有一位好基友就是时间,时间可以抹掉一切,也可以创造一切。新宿主进入这些木桶身体后会继续吸去木桶的味道同时被桶中的微生物继续分解发酵,让木桶中的风味与原酒体的风味相辅相成,浑然一体。

最终融合成了更复杂、更柔和、更丰满的酒体,从而创造出一种全新口感和风格的啤酒,这便是过桶啤酒的奇妙之处。虽说过桶陈酿可以为啤酒添加更多的风味,但依然要有正确的搭配和组合才能真正提高啤酒的层次,错误的搭配只能使啤酒变得更糟糕。

波本桶会散发出太妃糖的味道,杜松子桶有着更复杂的草本植物香气,黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。如果给予适当的时间和精力,每一种烈酒桶都能对啤酒做出非常独特的贡献。

如果你在尝试挑选一种新的木桶材料来补偿啤酒风味,你会得到一个新的结果。就像把比利时风格的啤酒放在杜松子酒桶里,杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香,会产生更迷人的香气,如果将世涛放进杜松子酒桶中,那味道就不敢恭维了。

啤酒意想不到的七大功效

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文 “啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。

维护心脏健康:大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险,心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中,贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现,在生活方式中健康的男性中,适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险,降低了40%-60%。

保护血管:高血压影响约65万美国人。但2007年,美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。

降低糖尿病风险:研究显示,糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手---冠心病发作的风险。研究还表明,轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

提高认知能力:啤酒对大脑有益吗?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。

使骨骼强壮:研究表明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用,但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称,可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒,可导致骨折的几率大大增加。

保持活力:回顾50项研究表明,在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系,据2005年来自美国农业部的报告称,每天喝1-2杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。

感觉更健康:《流行病学和社区卫生杂志》上的一项研究结果显示,喝啤酒的人比禁酒的人更少得病,自我感觉也更好。

请收藏,各种啤酒常识

啤酒是在二十世纪初传入我国,属外来酒种。啤酒是人们根据英语“Beer”的字头发音,译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。

干啤酒--80年代末由日本朝日公司率先推出,一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒--遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。

头道麦汁啤酒--由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前,麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。

黑啤酒--麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。

低(无)醇啤酒-----基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5(V/V)的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。脱醇的方法较多,目前常用的为蒸馏方法脱醇。

冰啤酒--由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。

绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内已有生产 。

暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。

菠萝啤酒--后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。

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