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再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿

2021-02-23 啤酒 359阅读 投稿:luoke

修道院应该是旧世界啤酒中最能引起话题的一个关键词,当初就有着 6 家还是 7 家修道院酒厂的争论,之后随着荷兰的 La Trappe 的验明正身,这那场争论才得以结束。今天我们再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿

2011 年这家修道院为了资助马达加斯加的兄弟教会,向国际 Trappist 协会提出酿造并出售啤酒的申请,以便增加自己的收入,不过当时他们还有自己的酒厂,于是就委托了比利时的 Chimay 酒厂协助他们生产,不过国际 Trappist 协会则只允许它们生产和销售啤酒但暂时不得使用 ATP 的六边形认证标志,国际 Trappist 协会严格的要求这个标志必须在本修道院内生产啤酒才有权使用,于是乎就诞生了 Mont des Cats 这一个有着资格缺没有使用六边形标志的修道院啤酒。不过相信他们不会放弃拿到认证权利,也许不久之后他们的新酒厂就会建成,在这个商业化的世界即使是教会也不会错过赚钱的机会。

在 Mont des Cats 之后,新的修道院酒厂以平均每年一家的速度通过验证,修道院啤酒也和美国的精酿啤酒一样慢慢的走上了商业化到路,而最为商业的修道院酒厂就是最初引起资格争议的 La Trappe。

La Trappe 在1999年曾经一度被当时英博旗下的巴伐利亚啤酒集团收购,新酒厂实行雇佣修道士和设备的方式进行酿造,挂着 Trappist 的名头却一直在疯狂加大产量,而当时 Trappist 协会刚刚成立不久,为了以正视听,保持修道院啤酒纯正不走商业路线的名声。

La Trappe 在同年12月1日被 Trappist 协会除名。 虽然被踢出了协会,但它们一直还在使用着 Trappist 标志,并没有理会协会的裁决,而且一直在协会内申诉,最后为了达成和解不惜大量雇佣修道士而减少单个人力工作的时间来保证修道士的修行,终于在2005年9月9日重新获得了使用Trippist标签的批准,在那以后它也成为了最为商业的修道院酒厂,也为后续的修道院啤酒走向世界打开了一扇门。

随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归,消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈,参与酿酒的人越来越多,Trappist 协会也逐渐的放宽的对于商业化的态度,修道院啤酒也慢慢从原有的七家扩大为现在的十二家。

Tre Fontane (意大利)

来自罗马的 Tre Fontane 是最新一位加入修道院啤酒大家族的成员,虽然它们 2015 年 5 月才获得 ATP 的认证,不过在此之前他们就已经授权和监管过本地的酒厂为其生产 AbbeyBeer ,并在当代有着深厚的群众基础。不过这家来自天主教圣地意大利的修道院最初不是因为酿酒而闻名的,它的著名则是来自一百多年前对罗马的城市改造和卫生防疫。

Stift Engelszell (奥地利)

2012年2月7日奥地利的 Stift Engelszell 重新开始了啤酒的生产,这家始建于1293年的修道院位于奥地利北部多瑙河岸边 Engelszell 小镇。1293 年至 1786 年间他们曾是一个西多会修道院,修道院从1590年开始酿造啤酒,19 世纪修道院一度沦为个人所有,二战时期更是被盖世太保侵占 70 多位僧侣们被迫遣散,甚至有 5 个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25 人。之后修道院才得以重建几经变迁直到 2009 年他们才获了“Authentic Trappist Product” 认证。

Zundert (荷兰)

直到 2005 年 1 月才重新开放的 Maria Toevlucht 修道院位于荷兰与比利时的边境小镇 Zundert,这里是梵高的故乡。修道院成立于 1900年。最初这里只有十二个僧侣,1909 年僧侣们由于没有生活来源不得不先行前往 Westmalle 修道院修行六个月。后来他们开经营牧场,逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多,修道院开始修建旅馆来维持生计并于 1970 年扩建。2000 年这些建筑以不再需要,修道院开始改建。2013年 12 月 6 日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。

Spencer(美国)

2013 年通过认证的 Spencer Trappist Ale 是欧洲以外地区第一款修道院啤酒 。1825 年一位法国的僧侣在北美成立了第一家 Trappist 寺院 The Saint Joseph 。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到 1858 年比利时的 Westvletern 派来了八位僧人状况才得以改善,1876 年 The Saint Joseph 晋升为修道院,不幸的是 1892年 和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁,直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010 年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒,2013 年通过认证的 Spencer Trappist Ale 是欧洲以外地区第一款修道院啤酒 。

在新世界的啤酒圣地美国的 Spencer 修道院通过认证后,也给爱好者们一次脑洞大开,美国人会不会酿造出一款 Trappist IPA ,成为了一时的话题,不过 Trappis 的僧侣们还是保守的,最后上市的依旧是一款传统的比利时风格。

1856 年 西麦尔的修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒,为了方便和僧侣们自己饮用的浅色啤酒区分开来,酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色。

1926年,西麦尔加强了配方后第一次将这款啤酒正式命名为 Dubbel Bruin,之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒,所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。

1934年,西麦尔又推出了一款酒精度 9.5% 的淡色烈性爱尔,和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用 Tripel 命名。

1956年,当时西麦尔的酿酒师 Thomas 加强了配方,使用了更多的啤酒花,并正式更名为 Tripel,跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒,三料啤酒也就被再一次统一被酿造成了一种颜色。

Quadrupel 这个词由荷兰修道院酒厂提出,你可以把它当成是双料的双倍风格,圣伯纳酒厂在代工 Westvleteren 12 时将这种风格命名为 Abt,不过现在大部分的比利时酒厂习惯用 Belgian Strong Ale 比利时烈性爱尔来形容这种风格。所以一些双倍或三倍是指酿酒时普通麦芽用量的两倍或三倍的说法,和另外一种是说双重发酵或者三重发酵都是不准确的。

扒到最后,我们相信修道院酒厂不会在 12 这个数字上就此打住,同时也相信商业化的操作也不会影响到修道院啤酒一如既往的品质。这样的举措也不会引起爱好者们的反感,因为对爱好者们来没有人不期待自己所在的国家出现一款属于自己的修道院啤酒。

啤酒在日常生活中的妙用

啤酒在日常生活中的妙用

1、洗发和润发

大家都知道啤酒中含有大麦和啤酒花,用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,还能去屑。啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。

2、衣物增色

用加些啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。新衣物泡过后还不容易脱色。

3、清洗真丝衣物

用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物平滑、色泽鲜艳,恢复原来的样子。先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟,捞出再漂洗干净后晾干。

4、鲜花保鲜

啤酒还可以使鲜花保鲜,因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分,所以在插鲜花的容器内加一点啤酒,就能延长鲜花的保鲜期。

5、浇花

啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛。把少量啤酒直接浇到花盆中即可。

6、擦植物

这是花卉市场里常用的方法,用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子,可给叶面施肥,经常擦拭能让叶子变得油亮而富有光泽。

7、擦拭冰箱、去除冰箱异味

用沾有啤酒的布来擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱里的异味。

8、擦玻璃

用啤酒擦玻璃是个很好的方法,因为啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮。

9、冬季防流感

冬天天气严寒,气温变化无常,如不小心容易感冒。在这个季节,把啤酒(过期不久的也可以)和醋兑在一起,用喷壶喷些雾状水。可以消除室内空气不流通造成的污染,排除有毒气体,杀死细菌,防止感冒。

10、脱毛

觉得自己体毛过多的人,用棉花或纱布沾些啤酒,仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方,体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。

11、膨松剂

啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂,替代酵母使用哦,在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或者藕盒、茄盒,不妨在做面糊的时候把水换成啤酒,这样炸出来的食物外面会非常松脆。

12、除虫

如果你十分幸运能有一个花园的话,必然会碰到花园里面虫灾泛滥这样不幸的事情。如果不忍心使用杀虫剂来破坏有机环境,不妨试试啤酒。把啤酒倒在碟子里放在食物旁边,害虫会被啤酒的味道所吸引,等它们喝醉之后就会泡在啤酒里随你处置了。

13、家具清洁

家里的木质家具价格不菲,但是打理起来又非常麻烦。如果在清洁剂上倒入少量啤酒,然后给家具做清洁,等到自然风干之后,木质家具会焕然一新。有了这个方法,过期的啤酒再也不用扔掉了。

14、啤酒护肤

沐浴的时候再浴缸里加入一些黑啤,比粗盐能起到更好的护肤效果。啤酒中的酵素和酶能够软化角质,排出身体里的多余水分,让皮肤更加细腻有光泽。但是使用完这个方式以后最好用清水把身体冲洗干净,不然出门的时候引来蜜蜂就得不偿失了。

15、去污剂

贴有耐火板的家具一旦脏了,可先用啤酒作为去污济,再用干净的抹布擦试就会光亮如新了(但此法不适用于上漆的木制家具)。

16、啤酒杀蝇子

把喝剩下的啤酒倒入盆中,加两道三倍的水,放到蝇子多的地方,蝇子闻到啤酒的味道就会飞过去吃,掉进去就会淹死,这样就起到杀蝇的作用。

17、消除蛤蚧

你一定也很讨厌蛤蚧吧。由于蛤蚧非常喜欢酒的味道,所以你可以拿一个浅底的盘子,盛些啤酒,然后把它放在阴湿的地方,这样一来,蛤蚧自然就会聚集在一起,而你就可以将它们一网打尽了。

三分钟读懂木桶啤酒

木桶作为盛放啤酒最早的容器,已经与啤酒文化深深的融合在一起,直到盛装啤酒容器极大丰富的今天,木桶啤酒依然是高品质、正宗啤酒的象征。

木材在人类美学中起着重要的作用。从一个高档的手工橱柜到颜色柔和的木质地板,无论是在办公室里或是家中,木质家具总是环绕在我们身边,仿佛有一种魔力让我们感觉更加亲近,更加自然。

木材可以起到了很好的支撑作用,任何建筑装修都离不开木材。鉴于木材在我们生活中的普遍影响,木材和啤酒之间有一些联系也并不奇怪。

事实上,几乎所有喝啤酒的人应该都喝过添加了木头的啤酒,毕竟世界销量第一的百威啤酒当中就添加了大量的山毛榉木, 百威利用榉木片的物理吸附特性让酵母更好的工作,所生产的啤酒中并不会有太多木头的特征香味,但也足以丰富啤酒的口感。

烈酒与葡萄酒陈酿

木桶老化在一些酒精饮料中始终发挥着作用,对于很多葡萄酒的爱好者来说,橡木的味道是葡萄酒的典型风格特征之一,而香草和烘烤的味道又是苏格兰威士忌的典型特征。

这些酒类的酿造者希望他们的酒中会出现木头的风味,他们也知道,在木桶中的长期老化会产生一些微妙的变化,这是因为木材中的空隙会是空气和酒体发生相互作用,这种缓慢的氧化,会使红酒变得更加诱人,也增加了威士忌的复杂性,

大多数啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。与此同时,与葡萄酒和威士忌相比,较短的保质期也使啤酒不适合在木桶中的长期老化,英国的酿酒者觉得,木材的味道很少会影响到啤酒的风味。

有上百年历史的英国 酒厂的总酿酒师说:“我们在 1973 年放弃了在酿造常规啤酒时使用木桶,我们觉得木桶没有为啤酒增加了很多的风味,反而很容易受到微生物的感染,而且很难清洗,但木桶的确会为一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道,啤酒变得更像雪梨酒,丰富而温柔,同样在金属桶中发酵的啤酒会更加的尖锐。”

对于中国的酿酒师来说,木桶的使用是非常陌生的,国内本身啤酒文化起步就比较晚,加之没有使用木桶陈酿的烈性酒类,所以很难将啤酒延伸到木桶当中。

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