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啤酒花简史,从默默无闻到备受瞩目

2021-02-23 啤酒 437阅读 投稿:luoke

欧洲的啤酒花发展

商业酒花的种植最早出现在12-13世纪的德国北部。而出口加过啤酒花的啤酒,最早也是13世纪的事情了。

德国的酿酒者因为啤酒产业的成功最终成为当地显贵,采购酒花的酿酒者主要来自汉堡、不来梅以及来自法兰德斯和荷兰的富裕市民。当地的酿酒者为低地国家提供加了酒花的啤酒,到了1360年,荷兰也有了专门的酒花种植产业。1390年酒花啤酒开始在荷兰流行,10年后法兰德斯也开始流行。

同样的事情直到18世纪才在英国发生,啤酒花种植覆盖了英国40个郡,在1879年达到巅峰。来自萨利的法纳姆酒花被认为最好,其次是肯特郡的酒花。当时的酿酒者很喜欢诺丁汉郡种植在硬粘土上的酒花,他们认为这样的酒花“够劲”。

人们对酒花品味一直在变化,例如现在对淡啤酒的喜好,历史上也是如此。到了1900年的时候酒花在英国的种植面积下降了30%。第一次世界大战几乎永远的改变了世界的啤酒喜好,直到今天精酿啤酒的流行。

新世界啤酒花的逆袭

17世纪,啤酒花的种植随着美国的移民登录了北美洲的土地,又随着美国的铁路向西部迁移。第二次世界大战让美国赚了不少钱,美国人也开始想要培育出香味跟突出的香型酒花。

进入到20世纪,人们发现了酒花中α-酸的作用。这改变了自1888年以来,酒花种植者和酿酒者挑选酒花品质的方法。酿酒者开始选择高α-酸含量的啤酒花,进而影响了酒花种植者的选择。

美国研究者发现使用美国本土的酒花和肯特郡的酒花杂交,可以获得饱含α-酸的新型酒花,有着浓郁的水果芳香。今天这种酒花正在全球日益流行,背后离不开背后大量崛起的近5000家精酿酒厂的订单。

美国酒花种植产业的发展壮大并不是偶然,这得益于美国人在啤酒花的培育技术上下了不少功夫。世界上最完善和最先进的啤酒花研究机构确保了啤酒花的高品质和高产量。这些科研机构,无论是公立机构还是私立机构,几十年来能一直保持着战略高度和长远眼光,为美国的未来培育出一批又一批的啤酒花新品种,种植和加工新技术。

其中美国啤酒花研究委员会(HRC)常年资助和指导啤酒花的科研工作。美国啤酒花农产协会(HGA)负责协调并联合HRC 去执行这些最新的科研成果。加上农业部和各个大学的努力,已经培育出诸如卡斯卡特、努格特、格兰纳、胡德峰等等多个品种的新型啤酒花。为啤酒的味道带来了更多的可能性。

位于南太平洋的澳大利亚和新西兰近年来成为了啤酒花版图上的新兴力量。其中 Galaxy,Nelson Sauvin 等品种气味独特,令人印象深刻。迅速征服了为数众多的酿酒师和啤酒爱。Mikkiller,Brewdog,8 Wired 这些全球顶尖的酒厂都在越来越多的关注和采用大洋洲的啤酒花。

纵观啤酒花种植历史,欧洲人开辟了道路,美国人越走越远,新西兰和日本等一些国家也参与进来。我们中国人虽然起步比较晚,但未来的前景依然广阔。

啤酒最健康喝法

啤酒最健康喝法,保持啤酒泡沫和风味的诀窍 1、喝啤酒时一定要保持酒杯清洁。 2、油是啤酒泡沫的大敌,杯口上的油渍会大大降低泡沫的持久度。 3、斟酒八成满,大口喝酒,一杯酒要尽快喝完,都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。 衡量啤酒营养和口感的一个重要指标:原麦汁浓度(并不是酒精度) 许多市民认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度,其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度。 一般说来,啤酒的酒精度都标注 在啤酒包装的配料表中,通常在4%左右,或是≥3.6%、≥4%等。因此,消费者千万不要混淆,错把原麦汁浓度当成酒精度。 据了解,原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标。它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接的关系,少添加麦芽及酒花的量,会直接影响啤酒的口感和品质。

啤酒这样搭配食物味道更鲜

和谐导向——同属性的味道搭配 这是最常规也最保险的餐酒搭配方式,最不容易出错,但缺点也在于比较平淡不会让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉,白酒配白肉”都属于此。啤酒的话大约最容易让人想到的就是同属重口味的世涛啤酒配烤肉了。 对立导向——完全相反的味道搭配 这是极具挑战性的搭配方式,如果搭配得当,可以给人以冰火两……咳,过山车式的味觉盛宴,不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼,土豪餐桌上的鱼子酱配木瓜,都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用微甜的酒款来中和,如……意大利著名的小吃萨拉米和焦糖风味十足的四料啤酒或是蜂蜜啤酒,想必就会是不错的组合。 补强导向——互补式的味道搭配 这种搭配方式就颇具难度了,一方面需要对食物有很好的把握能力,充分了解一道菜的优缺点,缺少了哪一味;另一方面又需要对酒有一定的认识,找到一个完美的Marriage却又不至于盖过食物本身的味道。毕竟互补与平衡在这之中才是最能同时激发酒和食物的。举个可能有些奇怪的例子的话,缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒就会是一种比较愉悦的感受,首先咸味和甜味可以产生上面的对立导向,其次酒中的酸度又能清除油腻的口感,可谓是一举两得。
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