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如果你喝啤酒难受,也许是因为这个

2021-02-23 啤酒 785阅读 投稿:luoke

如果你喝啤酒难受,也许是因为这个?在搞清楚无麸质啤酒之前,我们先来说说麸质是什么。这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质,它可以增加面团的韧性,弹性。在我们平时能够买到的面粉中,分为低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。其中低筋粉适合做饼干,因为其麸质较少,做出的饼干更脆。而高筋粉适合做面包,因为其含有的麸质较高,做出的面包更有弹性。

换成人话,麸质就是指面筋,面筋过敏的英文是“Celiac Disease”,有人把它译为“麸质过敏症”、"麦胶性肠病"或者“乳糜泻”。患有这种病的人,一旦摄入面筋,就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、便秘、关节痛、关节炎、骨质疏松等症状。还会产生忧郁、焦虑、手足麻木等情况。

在上个世纪 80 年代,欧美国家的一些人发现自己对主食面包过敏,因此这种病得以发现。据统计,这种遗传病在全世界人口中约占有 1%-2%。比如现在男子网球第一人德约科维奇就是这种病的患者。

最悲伤的事情是,这种病是由基因所导致的遗传病,无药可救,唯一的办法是不吃面筋。欧美国家纷纷颁布自己的无麸质标准,符合这个标准的即可标识为“Gluten-Free”。以美国为例,标准为:如果产品中面筋的含量在每千克中不超过20毫克,则可以自愿打上 Gluten-Free 的标记。

大麦,小麦,黑麦,燕麦都在过敏榜单上,啤酒怎么办?

一种办法是采用纯技术手段,把酒中的面筋蛋白分离出去,尽可能的把过敏原数量控制在标准之下。这样也不会损失太多啤酒本身的风味,还能做一些 IPA 等重口味风格。不过这种做法也有一些争议,比如美国食品和药物管理局(FDA)就认为这种啤酒不能用“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”,只能用“人工去除麸质啤酒(Gluten-Reduced Beer)”作为标签。

除了技术手段外,就只能在原料上下功夫,把富含麸质的大麦、小麦替换成玉米、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类。等等……像不像我们在大排档常见的那些大绿棒子?确实有美国酿酒师曾这样抱怨过无麸质啤酒,他说:“如果让我酿无麸质啤酒,我只能想到美式工业淡拉格……”

也有一些酒厂的酿酒师技高一筹,用糖浆、高粱、荞麦、栗子、小米等原料酿出标准的无麸质啤酒,同时还能满足口味上的复杂和多变。这种酒,自然可以打上“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”的标签。

还有一种“专用无麸质啤酒(Dedicated Gluten-Free Beer)”,符合这个规定需要满足除了上面“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”的所有条件外,还要求酒厂只能生产“无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)”,避免由于设备清洗不当造成的交叉污染。满足这种条件的酒厂在美国也只有 5 家而已。

千万不要忽视这个种类的啤酒。在马上要进行的全美啤酒节(Great American Beer Festival)上,“Gluten-Free Beer” 是一个大的分类,和我们熟知的美式IPA,比利时小麦等风格是同一个级别的分类。

不过非常有趣的是,这个分类也是标准最模糊的。官方标准说,它可以是深色的也可以是浅色的;可以是拉格,也可以是爱尔,还可以是其他发酵方式;它可以很苦,也可以很清淡;可以不符合任何一个现有的风格特点,但是要无麸质,要平衡。简而言之,除了无麸质外,唯一的要求就是好喝。

夏季如何开启和选购啤酒

一、不购买、不饮用不符合国家标准生产、销售的瓶装啤酒。 二、不购买、不饮用无瓦楞包装箱的瓶装啤酒。 三、注意查看产品的生产日期、保质期的时间,发现啤酒瓶内有杂质异物,请停止饮用。 四、不要让未成年的子女去购买或开启瓶装啤酒。购买时还应注意索要发票,以便必要时作为索赔的依据。 五、已购买的瓶装啤酒避免在阳光下暴晒或放置在高温处储存,移动时应平稳,轻拿轻放。

原浆生物啤酒

原浆生物啤酒是指未经任何处理的啤酒发酵原液,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特,含有一定量的活性酵母呈现一定浊度的啤酒。一般指酒店自酿啤酒设备生产的高档啤酒。 一、原浆啤酒中氨基酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例,并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可以有效改善人类的营养比例。 二、原浆啤酒能有效地提高人体的消化和吸收功能; 三、原浆啤酒能有效地提高人体免疫功能,促进人体健康。 原浆生物啤酒是最高档的啤酒,也是最受消费者欢迎的啤酒。
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