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三分钟读懂木桶啤酒

2021-02-23 啤酒 741阅读 投稿:luoke

木桶作为盛放啤酒最早的容器,已经与啤酒文化深深的融合在一起,直到盛装啤酒容器极大丰富的今天,木桶啤酒依然是高品质、正宗啤酒的象征。

木材在人类美学中起着重要的作用。从一个高档的手工橱柜到颜色柔和的木质地板,无论是在办公室里或是家中,木质家具总是环绕在我们身边,仿佛有一种魔力让我们感觉更加亲近,更加自然。

木材可以起到了很好的支撑作用,任何建筑装修都离不开木材。鉴于木材在我们生活中的普遍影响,木材和啤酒之间有一些联系也并不奇怪。

事实上,几乎所有喝啤酒的人应该都喝过添加了木头的啤酒,毕竟世界销量第一的百威啤酒当中就添加了大量的山毛榉木, 百威利用榉木片的物理吸附特性让酵母更好的工作,所生产的啤酒中并不会有太多木头的特征香味,但也足以丰富啤酒的口感。

烈酒与葡萄酒陈酿

木桶老化在一些酒精饮料中始终发挥着作用,对于很多葡萄酒的爱好者来说,橡木的味道是葡萄酒的典型风格特征之一,而香草和烘烤的味道又是苏格兰威士忌的典型特征。

这些酒类的酿造者希望他们的酒中会出现木头的风味,他们也知道,在木桶中的长期老化会产生一些微妙的变化,这是因为木材中的空隙会是空气和酒体发生相互作用,这种缓慢的氧化,会使红酒变得更加诱人,也增加了威士忌的复杂性,

大多数啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。与此同时,与葡萄酒和威士忌相比,较短的保质期也使啤酒不适合在木桶中的长期老化,英国的酿酒者觉得,木材的味道很少会影响到啤酒的风味。

有上百年历史的英国 酒厂的总酿酒师说:“我们在 1973 年放弃了在酿造常规啤酒时使用木桶,我们觉得木桶没有为啤酒增加了很多的风味,反而很容易受到微生物的感染,而且很难清洗,但木桶的确会为一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道,啤酒变得更像雪梨酒,丰富而温柔,同样在金属桶中发酵的啤酒会更加的尖锐。”

对于中国的酿酒师来说,木桶的使用是非常陌生的,国内本身啤酒文化起步就比较晚,加之没有使用木桶陈酿的烈性酒类,所以很难将啤酒延伸到木桶当中。

手工酿造啤酒的魅力

很多东西,如果贴上“小众”、“手工”的标签,就好像独特魅力。人们好像对“返璞归真”的手工作坊总是那么情有独钟,这体现得是一种简单的生活情趣和富有感情的“人工”制作。而手工精酿也是要给人这种“贴心”的感觉。

手工啤酒酿造商的定义为:小规模、独立经营、传统。“小规模”是指啤酒的年产量少于200万桶。依据交替独资经营的原则,啤酒产量归一个酿造商所有。据此定义,口感丰富的麦芽类饮料不算啤酒。“独立经营”是指除手工啤酒酿造商自己外,其他酒类行业的会员拥有或者掌握(或者享有其他等价的经济利益)的啤酒酿造厂股权少于25%。“传统”是指酿造商或者生产全麦芽类系列(这类啤酒占啤酒种类的大的比重),或者50%以上的啤酒属于全麦芽类系列或者啤酒中使用添加剂用于增强口感而非淡化口感。

手工精酿在国外,多出现在餐厅和pub,多半是自制自销。在美国,这样的形态已经有七、八十年的历史;在台湾,自从酒业开放民营后,也已经有了销售手工精酿啤酒,只是更多的是形式上。

来源:佳酿网

喝酒应适量,啤酒只含有4%程度的酒精,刺激少,被医师推崇

自古以来,适量的酒被认为”百药之长”,只要喝的方法得当,不过量,酒确实有益于身体的,能起到健体强身之功效,对于心血管疾病有预防效果, 但是每天超过白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 会将保健效果归零, 而且当每天超量, 先不管肝脏负担, 还反而会增加心脏病发生。

因此科学家建议, 白酒每天就是一杯, 啤酒每天就一瓶,不多不少, 对于健康颇有好处。不管喝红酒或喝啤酒, 对于心血管疾病的发生都具有降低的效果,但是喝红酒者的保护效果好, 每天喝22-32g酒精量的红酒能降低约33%的心血管疾病与症发生, 而不管喝红酒或啤酒, 或是两酒均爱者, 每天只要适量饮酒, 对于心脏健康都是有帮助的。

英国King’s College及St Thomas Hospital的专家在一项研究中指出,年轻男女想保有一身健壮骨骼的上佳方法之一就是:每天喝一杯啤酒。每天喝啤酒,可以提供大量天然来源的硅元素, 对于骨骼健康非常地有帮助。此外,使啤酒会有苦味的HOP(啤酒花)是含有一种女性荷 尔蒙,这一种成分具有美容和减轻压力的作用。

喝酒应适量,啤酒只含有4%程度的酒精,刺激少,被医师推崇。

来源:佳酿网

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