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精酿啤酒和工业啤酒的区别

2021-02-23 啤酒 306阅读 投稿:luoke

说到啤酒,很多朋友可能都知道百威、雪花、燕京等耳熟能详的啤酒品牌,却从来没有想过,这啤酒还能分什么工业啤酒和精酿啤酒。那么工业啤酒是什么?精酿啤酒又是什么?它们之间到底有什么差别呢?就让小编带着大家来看一看吧~

精酿啤酒:

限制年产量,追求啤酒风味的多样和个性。不计成本,通常选取上乘的原料,耗时较长。香味浓郁,口感醇厚,风味多样,适合慢慢品尝。酿酒狗、修道院、浅粉象等都是比较有名的精酿啤酒。

工业啤酒:

产量大,工业化生产,通过多种手段控制成本,原料低廉,酿造时间短。口感较淡,味道单一,适合大口饮用。平时听到的百威、燕京之类大多都是工业啤酒啦~

精酿啤酒和工业啤酒具体区别如下(不仅限于哦):

1酿造原料

精酿啤酒:只用麦芽、啤酒花、酵母和水四大啤酒基本原料酿造,对于啤酒原料的选取也十分讲究,不计成本。

工业啤酒:原料也包括麦芽、啤酒花、酵母和水。但工业啤酒的原料品质一般,且经常用玉米、淀粉等代替麦芽来降低成本,还会使用一些廉价辅料来增加麦芽味和气泡等。

2发酵工艺

精酿啤酒:大多采用上发酵,即艾尔工艺。酵母在麦汁顶端发酵,发酵温度一般在10℃-20℃。发酵罐一般较小,且发酵时间较长,传统精酿发酵需2个月左右,以确保啤酒的风味和口感。一般发酵后不进行过滤和灭菌处理。

工业啤酒:通常采用下发酵,即拉格工艺。酵母在发酵罐底部发酵,发酵温度一般在10℃以下。发酵罐一般较大以实现量产,且发酵时间较短,一般在7天,用以控制时间成本。发酵后会进行过滤和巴氏杀菌,来增加啤酒的保质期。

3保质期

精酿啤酒:保质期较短,有些短则几十天。

工业啤酒:保质期较长,一般1-2年,有些长达数十年。

4营养价值

精酿啤酒:选取的原料都十分讲究,而麦芽和酵母等都富含对人身体有益的各种维生素和蛋白质等,营养价值十分丰富。

工业啤酒:由于原料成本的控制,其营养价值一般。

精酿啤酒的盛行,为啤酒爱好者提供了可供选择的余地,让人们了解到原来啤酒可以如此的丰富多样,自有一番新天地。当然,工业啤酒也为大众提供了价格低廉,凉爽解渴的夏日饮品,其地位也是不可或缺。

酿啤酒之酿造原料篇——酿造用水

酿造用水大都直接参与工艺反应,又是啤酒的主要成分。在麦汁制备和发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此,酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。

啤酒酿造用水要符合饮用和以下通常要求:

1.外观外观应无色透明,无悬浮物及沉淀物。

如果用玻璃杯取满杯水,静置一昼夜后混浊不清或有沉淀,会影响麦汁透明度,使啤酒混浊,不宜使用。

2.口味

品尝应无咸、苦、涩等异味,常温下有清爽的味感。

3.pH值

应呈中性或微酸性,pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。

4.硬度

生产浅色啤酒,水的总硬度以8°以下为宜,高不超过12°,暂时硬度以2°~5°为好。

5.有机物

高锰酸钾消耗量应为0~3mg/L,超过10mg/L为严重污染水。

6.总溶解盐类

含盐过高的水,使啤酒口味苦涩粗糙。

7.铁盐

麦汁水中的含铁越少越好,因为铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁,增加麦汁色度,使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。

8.锰盐

微量锰盐有利于酵母生长,过量则使啤酒缺乏光泽,口味粗糙。

9.硅酸盐

以SiO3计,如超过50mg/L则麦汁不清,发酵时形成胶团,影响发酵和啤酒过滤;引起啤酒胶体混浊;使啤酒口味粗糙。

10.其他金属离子

水中通常含有Pb2+,Zn2+,Cu2+,Sn2+等。少量微量的Cu2+有益于酵母的代谢。微量的Zn2+有利于降低双乙酰、醛和挥发性酸类。

但总的说来,重金属离子过量,能抑住酵母和酶的活性,并使啤酒出现早期混浊,并且对人体健康也是有害的。因此,重金属离子的含量要符合饮用水标准。

11.硫酸钙

微量硫酸钙,在麦汁煮沸时可促进蛋白质凝聚,能降低啤酒色度,有利于澄清。

12.氯及氯化物

自来水中的余氯,对延续去菌是有利的。但是,氯超标时,糖化时易破坏糖化酶的活性,并有氯臭味。

水中的氯化物有氯化钠、氯化钙及氯化镁等。适量的氯化物能促进糖化时淀粉酶的作用,增强酵母活力,并使啤酒口味柔和圆润。但过量会使酵母早衰,啤酒口味粗糙而带咸味。

13.氮化合物

水中有硝酸盐、亚硝酸盐或氨态氮是水源受污染的象征,水中的硝酸盐有时能还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是致物质,能阻碍糖化正常进行,损害酵母,使啤酒口味异常。

14.有害微生物

在37℃下培养24h,lmL水中细 菌总数不得超过100个,不得有大肠杆菌和八联球菌存在。

来源:佳酿网

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来源:佳酿网

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