啤酒酿造的5道工序

啤酒酿造的5道工序你知道吗？详细讲解一下

1、原料粉碎：

将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化：

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

3、发酵：

冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

4、后酵：

为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

5、过滤：

为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

选购啤酒时，经常会看到“原浆啤酒”，原浆啤酒与普通非原浆啤酒有什么区别呢？相比之下，原浆啤酒价格更贵，原浆啤酒到底好在哪呢？

什么是原浆啤酒：

原浆啤酒是不经过滤、加水、灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液，直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液，因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，会产生一些营养成分的沉淀，但酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特是啤酒中名符其实的超级液体面包。精选采用麦芽、上等啤酒花、优质酵母、冰川水酿造的，没有添加剂，麦芽汁浓度高，口感非常醇厚。

两者的区别：

1、芽含量不同：普通啤酒为了降低成本，使用的原材不是百分百麦芽酿造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低价替代物取代麦芽，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度低，口感偏淡，就像吃“苹果罐头”一样。

原浆啤酒是没有经过高温或低温处理，后期修饰的啤酒发酵原液，才是新鲜、原始的啤酒，其营养价值比普通啤酒的高。

2、工艺不同：原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作，发酵温度较高，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，保留了对人体有益的活性酵母，发酵时间长达24天以上，发酵充分，麦芽汁浓度高，风味浓郁；全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质和大量的钾、镁、钙、锌等微量元素。

而普通啤酒酵母发酵在发酵罐低端，发酵温度较低，发酵结束后通常采用过滤和巴士杀菌，使啤酒的保质期延长，大量快速的生产导致发酵时间不满一周，发酵不充分，使麦芽汁浓度低，口味较淡。

3、口感不同：原浆啤酒关键的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒的新鲜口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫丰富，如牛奶般洁白、细腻是现有啤酒无法相比的。而且是低温灌装和贮存（0~5℃），瞬时锁定啤酒的新鲜度。

有人这样形容原浆啤酒与普通啤酒的区别，“喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。”不管是原浆啤酒还是普通啤酒，都各有优缺点，你更喜欢哪类啤酒呢？

随着消费升级，被誉为消费量世界第一的中国啤酒市场，近年来需求逐渐转向中高档价位及进口啤酒，呈现多样化趋势。进口啤酒呈现四大流派：实力派、偶像派、实力唱将、青春派之间，你会为谁“转身”?

“实力派”费尔德堡小麦啤酒

这是中国最畅销的德国进口啤酒之一。费尔德堡，源自德国第三大啤酒酿造集团，拥有超过160年悠久历史，也是德国萨克森州最受欢迎的啤酒品牌。

费尔德堡品牌始终秉承百年的酿造传统，以其精良的品质赢得广泛的美誉。严格按照德国啤酒纯酿法酿造，选用厄尔士山脉水、高品质大麦品种、最优质的啤酒花、纯种酵母发酵……费尔德堡酵母型小麦啤酒通过持续的质量验证，严格的口味测试，品质过硬被称为德国啤酒的“实力派”代表。

费尔德堡与中粮名庄荟首次“牵手”，是在 2016年福州秋季糖酒会上，双方正式签署战略合作，在中国、德国啤酒界都引起了巨大轰动。

2017年成都春季糖酒会上，德国TCB集团加盟由中粮名庄荟主导成立的中国进口啤酒领袖联盟，成为创始成员公司之一。

2018年，中粮名庄荟与德国TCB集团的合作战略进一步升级。在成都春季糖酒会上，双方合办中粮·费尔德堡大型啤酒节，将德国原汁原味的大型啤酒节引入中国。

2018年11月，经过前期长达两年的合作，在上海国际进口博览会上，双方正式达成独家合作，中粮名庄荟成为费尔德堡大中国区域独家代理商。

作为最畅销的德国啤酒品牌，费尔德堡与中粮名庄荟的独家签约，在中国进口啤酒行业影响力巨大，某种意义上标志着进口啤酒格局的改变。两大商业巨子开启独家合作之路，中粮名庄荟的进口啤酒版图将进一步扩大。

费尔德堡为何选择中粮名庄荟为独家代理?看中的即是中粮名庄荟优质的优秀的品牌营销能力，健全的渠道网络布局，稳固的经销商合作伙伴，从而实现了从“战略合作”到“独家合作”的转变。

2019年，费尔德堡中国产品包装全面升级，以崭新的面孔与广大中国消费者见面。费尔德堡将旗下产品进行全面升级，采用全新罐体：新设计背景的“F”取自费尔德堡的德文名的首字母(Feldschlchen)，也应和了对Family (家人)、Friends(朋友)的美好祝愿，及对Future(未来)、Fortune(好运)的无限憧憬。

“偶像派”费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒

值得注意的是，在本届糖酒会上，中粮名庄荟将投放一款费尔德堡新产品——费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒。这款酒曾一举拿下“2017年世界啤酒大赛·德国金奖”。

瓶身设计时尚、新潮，泡沫丰富，口感中混着麦芽香和柠檬味，而无醇是这款啤酒的独特属性，派对喝到尽兴再开车回家或许不成问题。这款新品可以说非常“偶像派”了。据了解，啤酒一经推出，便迅速成为年轻人的新宠，女性尤其青睐。

中国市场德国无醇啤酒并不多见，费尔德堡将核心Radler柠檬无醇啤酒投放中国市场，足以看出中粮名庄荟的实力及费尔德堡酒厂对中国市场的重视。

已经获得世界级啤酒大师认可的费尔德堡Radler今年即将登陆中国，你会为它“转身”吗?

“实力唱将”法盾白啤

中国市场被黄啤统治时间太久了，而白啤或许是最好的差异化竞争利器。法盾白啤，其颜值与品质俱存，堪称“实力唱将”。

法盾源于法国，是一款经典白啤，在法国拥有极其重要的地位，曾连续十七年赞助环法自行车赛和法国冬奥会。作为法国啤酒的标志性产品，在全世界都有极高的认可度。法盾主色为钴蓝色，啤酒以小麦芽为主要原料，酒体白色、酒花香气突出、泡沫持久、风味迷人、果香浓郁。法国法盾啤酒口味独特鲜明，法式白啤风格明显，优雅、浪漫、俏皮、迷人，深受各年龄女性和年轻人的喜爱。

“青春派”德国领鹰啤酒

德国领鹰啤酒也由德国TCB集团生产，其年轻化的设计，代表的青春盎然的生活方式。曾是马术世界杯中国赛区的官方啤酒赞助品牌。其slogan是：睿智、创新、激情，与年轻人有活力、有创造力、有很强的思考力不谋而合。德国领鹰啤酒深受中国年轻消费者的喜爱。

显然，从以上产品可以看出，随着消费的升级，中国消费者日趋理性，进口啤酒市场已告别猎奇的品类时代，迎来品牌和品质时代。而进口啤酒市场的持续升温，也使其成为酒业较具掘金价值的大风口。