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啤酒酿造的5道工序

2021-02-23 啤酒 685阅读 投稿:luoke

啤酒酿造的5道工序你知道吗?详细讲解一下

1、原料粉碎:

将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化:

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

3、发酵:

冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味强,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。

4、后酵:

为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用

5、过滤:

为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

原浆啤酒与普通啤酒的区别

选购啤酒时,经常会看到“原浆啤酒”,原浆啤酒与普通非原浆啤酒有什么区别呢?相比之下,原浆啤酒价格更贵,原浆啤酒到底好在哪呢?

什么是原浆啤酒:

原浆啤酒是不经过滤、加水、灭活工序,保留鲜活酵母的生啤酒原液,直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液,因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,会产生一些营养成分的沉淀,但酒体泡沫丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特是啤酒中名符其实的超级液体面包。精选采用麦芽、上等啤酒花、优质酵母、冰川水酿造的,没有添加剂,麦芽汁浓度高,口感非常醇厚。

两者的区别:

1、芽含量不同:普通啤酒为了降低成本,使用的原材不是百分百麦芽酿造的,而是采用大米、玉米和淀粉等低价替代物取代麦芽,所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度低,口感偏淡,就像吃“苹果罐头”一样。

原浆啤酒是没有经过高温或低温处理,后期修饰的啤酒发酵原液,才是新鲜、原始的啤酒,其营养价值比普通啤酒的高。

2、工艺不同:原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作,发酵温度较高,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理,保留了对人体有益的活性酵母,发酵时间长达24天以上,发酵充分,麦芽汁浓度高,风味浓郁;全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质和大量的钾、镁、钙、锌等微量元素。

而普通啤酒酵母发酵在发酵罐低端,发酵温度较低,发酵结束后通常采用过滤和巴士杀菌,使啤酒的保质期延长,大量快速的生产导致发酵时间不满一周,发酵不充分,使麦芽汁浓度低,口味较淡。

3、口感不同:原浆啤酒关键的一步是保留了大量的活性酵母,有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒的新鲜口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫丰富,如牛奶般洁白、细腻是现有啤酒无法相比的。而且是低温灌装和贮存(0~5℃),瞬时锁定啤酒的新鲜度。

有人这样形容原浆啤酒与普通啤酒的区别,“喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。”不管是原浆啤酒还是普通啤酒,都各有优缺点,你更喜欢哪类啤酒呢?

进口啤酒呈现哪四大流派

随着消费升级,被誉为消费量世界第一的中国啤酒市场,近年来需求逐渐转向中高档价位及进口啤酒,呈现多样化趋势。进口啤酒呈现四大流派:实力派、偶像派、实力唱将、青春派之间,你会为谁“转身”?

“实力派”费尔德堡小麦啤酒

这是中国最畅销的德国进口啤酒之一。费尔德堡,源自德国第三大啤酒酿造集团,拥有超过160年悠久历史,也是德国萨克森州最受欢迎的啤酒品牌。

费尔德堡品牌始终秉承百年的酿造传统,以其精良的品质赢得广泛的美誉。严格按照德国啤酒纯酿法酿造,选用厄尔士山脉水、高品质大麦品种、最优质的啤酒花、纯种酵母发酵……费尔德堡酵母型小麦啤酒通过持续的质量验证,严格的口味测试,品质过硬被称为德国啤酒的“实力派”代表。

费尔德堡与中粮名庄荟首次“牵手”,是在 2016年福州秋季糖酒会上,双方正式签署战略合作,在中国、德国啤酒界都引起了巨大轰动。

2017年成都春季糖酒会上,德国TCB集团加盟由中粮名庄荟主导成立的中国进口啤酒领袖联盟,成为创始成员公司之一。

2018年,中粮名庄荟与德国TCB集团的合作战略进一步升级。在成都春季糖酒会上,双方合办中粮·费尔德堡大型啤酒节,将德国原汁原味的大型啤酒节引入中国。

2018年11月,经过前期长达两年的合作,在上海国际进口博览会上,双方正式达成独家合作,中粮名庄荟成为费尔德堡大中国区域独家代理商。

作为最畅销的德国啤酒品牌,费尔德堡与中粮名庄荟的独家签约,在中国进口啤酒行业影响力巨大,某种意义上标志着进口啤酒格局的改变。两大商业巨子开启独家合作之路,中粮名庄荟的进口啤酒版图将进一步扩大。

费尔德堡为何选择中粮名庄荟为独家代理?看中的即是中粮名庄荟优质的优秀的品牌营销能力,健全的渠道网络布局,稳固的经销商合作伙伴,从而实现了从“战略合作”到“独家合作”的转变。

2019年,费尔德堡中国产品包装全面升级,以崭新的面孔与广大中国消费者见面。费尔德堡将旗下产品进行全面升级,采用全新罐体:新设计背景的“F”取自费尔德堡的德文名的首字母(Feldschlchen),也应和了对Family (家人)、Friends(朋友)的美好祝愿,及对Future(未来)、Fortune(好运)的无限憧憬。

“偶像派”费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒

值得注意的是,在本届糖酒会上,中粮名庄荟将投放一款费尔德堡新产品——费尔德堡Radler柠檬无醇啤酒。这款酒曾一举拿下“2017年世界啤酒大赛·德国金奖”。

瓶身设计时尚、新潮,泡沫丰富,口感中混着麦芽香和柠檬味,而无醇是这款啤酒的独特属性,派对喝到尽兴再开车回家或许不成问题。这款新品可以说非常“偶像派”了。据了解,啤酒一经推出,便迅速成为年轻人的新宠,女性尤其青睐。

中国市场德国无醇啤酒并不多见,费尔德堡将核心Radler柠檬无醇啤酒投放中国市场,足以看出中粮名庄荟的实力及费尔德堡酒厂对中国市场的重视。

已经获得世界级啤酒大师认可的费尔德堡Radler今年即将登陆中国,你会为它“转身”吗?

“实力唱将”法盾白啤

中国市场被黄啤统治时间太久了,而白啤或许是最好的差异化竞争利器。法盾白啤,其颜值与品质俱存,堪称“实力唱将”。

法盾源于法国,是一款经典白啤,在法国拥有极其重要的地位,曾连续十七年赞助环法自行车赛和法国冬奥会。作为法国啤酒的标志性产品,在全世界都有极高的认可度。法盾主色为钴蓝色,啤酒以小麦芽为主要原料,酒体白色、酒花香气突出、泡沫持久、风味迷人、果香浓郁。法国法盾啤酒口味独特鲜明,法式白啤风格明显,优雅、浪漫、俏皮、迷人,深受各年龄女性和年轻人的喜爱。

“青春派”德国领鹰啤酒

德国领鹰啤酒也由德国TCB集团生产,其年轻化的设计,代表的青春盎然的生活方式。曾是马术世界杯中国赛区的官方啤酒赞助品牌。其slogan是:睿智、创新、激情,与年轻人有活力、有创造力、有很强的思考力不谋而合。德国领鹰啤酒深受中国年轻消费者的喜爱。

显然,从以上产品可以看出,随着消费的升级,中国消费者日趋理性,进口啤酒市场已告别猎奇的品类时代,迎来品牌和品质时代。而进口啤酒市场的持续升温,也使其成为酒业较具掘金价值的大风口。

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蛋疼的岁月 当当糖 低头 风起云淡 光辉岁 羅小豬 海馨 华迷 这些人赞过

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本文标题:啤酒酿造的5道工序

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